La marmellata di mirtilli è una conserva deliziosa e versatile, perfetta per arricchire colazioni, merende e dessert. Questa guida esplora la preparazione di una confettura di mirtilli fatta in casa, esaltandone il sapore con un tocco di zafferano. Impareremo a preparare sia la versione classica che quella con il Bimby.
Cosa rende speciale questa marmellata?
La marmellata di mirtilli, o meglio confettura di mirtilli, è un modo eccellente per conservare il gusto della frutta per tutto l'anno. Trasformare i mirtilli in una deliziosa confettura fatta in casa permette di apprezzarne il sapore anche fuori stagione. Questa preparazione è un'alleata preziosa in cucina, consentendo di non sprecare la frutta troppo matura.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la marmellata di mirtilli:
- Mirtilli freschi (400g - 1 kg, a seconda della quantità desiderata)
- Zucchero (300g per kg di mirtilli, regolabile a seconda dei gusti)
- Succo di limone (la quantità dipende dalla ricetta specifica)
- Zafferano (una punta di coltello, per esaltare il sapore e dare un tocco di colore)
- Acqua (alcune ricette prevedono l'aggiunta di poca acqua)
- Scorza di limone grattugiata (opzionale, per un aroma più intenso)
Preparazione Classica
- Preparazione dei Mirtilli: Lavare delicatamente i mirtilli sotto acqua corrente. Scolarli accuratamente e tamponarli con carta assorbente per asciugarli completamente.
- Macerazione: Trasferire i mirtilli in una casseruola capiente. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e, se gradita, un po’ di scorza di limone grattugiata. Mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti. Coprire la casseruola con pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 2 ore, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
- Cottura: Cuocere la confettura a fuoco moderato per circa 40 minuti, avendo cura di eliminare la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola. Mescolare di tanto in tanto per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della casseruola.
- Controllo della Cottura: Per verificare la consistenza della marmellata, effettuare la prova del piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo. Se la marmellata scivola velocemente, significa che deve cuocere ancora. La marmellata è pronta quando raggiunge una consistenza densa e corposa.
- Imbottigliamento e Pastorizzazione: Versare la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto. Lasciar raffreddare completamente. Per una maggiore sicurezza, sistemare i vasetti in una pentola, avvolgendoli con dei canovacci per evitare che si rompano durante la bollitura. Riempire la pentola con acqua fredda, portarla a bollore e calcolare circa 30 minuti. Far raffreddare completamente i vasetti nella pentola.
- Conservazione: Conservare i vasetti in dispensa. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero per circa 10 giorni.
Preparazione con il Bimby
- Preparazione: Nel boccale del Bimby, mettere i mirtilli, lo zucchero e il succo di limone.
- Cottura: Sistemare il cestello sopra il boccale al posto del misurino. Cuocere per 20 minuti a 100°C, velocità 1 in senso antiorario.
- Imbottigliamento e Conservazione: Versare la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti. Far raffreddare completamente. Sistemare i vasetti in un pentola contrastandoli con dei canovacci, riempire la pentola con acqua fredda, portarla a bollore e calcolare circa 30 minuti. Far raffreddare i vasetti e conservali in dispensa.
Consigli Utili
- Sterilizzazione dei Vasetti: Per sterilizzare i vasetti, immergerli in acqua fredda, portare a bollore e far bollire per 10 minuti. Togliere i vasetti dalla pentola con una pinza e poggiarli su un panno pulito.
- Sottovuoto: Per verificare che il sottovuoto si sia creato correttamente, premere il centro del coperchio. Se non si sente un "clic-clac", il sottovuoto è avvenuto con successo e la conserva si manterrà perfetta per oltre un anno.
- Varianti: Si può utilizzare la pectina o una mela grattugiata come gelificante naturale.
- Zucchero: Se si preferisce una marmellata meno dolce, si può ridurre la quantità di zucchero fino a un minimo di 300 grammi per kg di mirtilli.
- Consistenza: Se si preferisce una confettura più liscia, si può frullare una parte dei mirtilli dopo la cottura.
Abbinamenti e Utilizzi
La marmellata di mirtilli si presta a molteplici utilizzi in cucina:
- Colazione: Ottima spalmata su fette biscottate, pane tostato o pan brioche.
- Dessert: Perfetta per farcire crostate, torte, biscotti e crepes.
- Abbinamenti Salati: Si sposa bene con formaggi stagionati e carni, come la cotoletta viennese (Wiener Schnitzel).
- Guarnizioni: Ideale per guarnire gelati, sorbetti, semifreddi e cheesecake.
Proprietà dei Mirtilli
I mirtilli sono ricchi di vitamine (A, C, E, K, B3, B6), beta-carotene, antiossidanti e minerali (calcio, ferro, fosforo e potassio). Grazie all'elevato contenuto di acido benzoico, i mirtilli rossi agiscono come conservante naturale, mentre la pectina contribuisce a rendere la confettura più densa.
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Marmellata di Mirtilli Rossi
La marmellata di mirtilli rossi è una confettura deliziosa, tipica dell’Alto Adige, Austria e Germania. Si prepara con soli due ingredienti: mirtilli rossi e zucchero. La confettura di mirtilli rossi accompagna sia dolci (torta di grano saraceno, Linzer Torte, Kaiserschmarren, Strauben) che piatti salati (Wiener Schnitzel, Tortei di patate).
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