Il tofu, un alimento base nella cucina dell'Estremo Oriente, si rivela un ingrediente versatile e ricco di proteine vegetali. Ottenuto dalla cagliatura del latte di soia, il tofu può trasformarsi in un piatto delizioso se preparato con cura. Questa guida esplora diverse ricette e tecniche per esaltare il sapore del tofu, abbinandolo a funghi e salsa di soia per creare piatti vegetariani e vegani ricchi di gusto e colore.
Tofu con Funghi e Verdure Saltati: Una Ricetta Veloce e Saporita
Questa ricetta è un'ottima soluzione per un pranzo veloce o per chi desidera scoprire il tofu in una veste nuova e appetitosa. Il piatto combina il bianco del tofu, l'arancione delle carote, il marrone dei funghi shiitake e il verde delle zucchine (o altre verdure di stagione) per un'esplosione di colori e sapori.
Ingredienti:
- 200 g di tofu
- 2 carote
- 2 zucchine
- ½ cipollotto
- 30 g di funghi shiitake secchi (o freschi)
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 2 cucchiai di salsa di soia
- Zenzero fresco q.b.
- Semi di sesamo q.b.
- Olio di semi q.b.
Preparazione:
- Reidratare i funghi: Se si utilizzano funghi shiitake secchi, metterli in ammollo in acqua calda per almeno un'ora (idealmente due). In alternativa, utilizzare funghi freschi champignon o shiitake.
- Preparare il tofu: Tagliare il tofu a fette spesse circa mezzo centimetro e dividerle in tre parti uguali, formando dei triangolini.
- Rosolare il tofu: In una padella antiaderente, versare un filo d'olio di semi. Aggiungere il tofu e farlo soffriggere per qualche minuto, girando da entrambi i lati fino a doratura. Scolare dall'olio e asciugare bene con carta assorbente.
- Saltare le verdure: Tagliare le verdure (cipolla, carote e zucchine) a fettine sottili. Tagliare i funghi, eliminando il gambo. In una padella, versare un filo d'olio di semi, aggiungere la cipolla e lo zenzero grattugiato. Far rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungere le carote, le zucchine e i funghi shiitake. Saltare in padella per qualche minuto.
- Preparare la salsa: In una ciotola, versare la fecola e, a filo, l'acqua a temperatura ambiente. Mescolare bene con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi. Aggiungere anche due cucchiai di salsa di soia.
- Unire gli ingredienti: Unire il tofu ai funghi e alle verdure in padella e versare il condimento, mescolando bene. Far cuocere per qualche minuto fino a quando non si formerà una bella cremina densa.
- Servire: A piacere, aggiungere dei semi di sesamo tostati. Servire subito ben caldo.
Note e Consigli:
- Il Tofu con Funghi e Verdure Saltati si conserva in frigo per 24 ore in un contenitore ermetico per alimenti. Può essere preparato in anticipo e riscaldato in microonde o in padella.
- Per un tocco di sapore extra, aggiungere del coriandolo in polvere.
- I funghi shiitake secchi sono reperibili nei minimarket etnici. In alternativa, utilizzare funghi shiitake freschi o champignon.
Bulgur di Soia con Funghi Shiitake e Tofu: Un Piatto Unico e Nutriente
Questa ricetta combina il bulgur di soia, i funghi shiitake e il tofu per un piatto unico, vegetariano e senza glutine, arricchito dal profumo inconfondibile della salsa di soia giapponese.
Il Bulgur di Soia:
Il bulgur, o grano spezzato, è preparato con grano duro germogliato, cotto a vapore, essiccato, macinato e ridotto in piccoli pezzetti. La versione di soia è senza glutine. Il bulgur precotto viene ammollato per 20-30 minuti per farlo reidratare, poi cotto in una quantità d'acqua pari al doppio del suo volume per circa 10 minuti. Dopo 10 minuti di riposo nell'acqua di cottura, è pronto da condire.
Noodles Udon con Tofu e Funghi: Un'Esplosione di Sapori Fusion
Questa ricetta fusion combina influenze europee con tecniche di preparazione asiatiche, utilizzando i noodles udon giapponesi per creare un piatto vegetariano nutriente e saporito.
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Ingredienti (per porzione):
- Noodles Udon
- Tofu
- Funghi misti
- Aglio
- Porro
- Spinaci
- Salsa di Soia Kikkoman
- Miele
- Vino di riso
- Timo
- Olio per friggere
- Erbe aromatiche
Preparazione:
- Marinatura del Tofu: Tagliare il tofu a cubetti e metterlo in una ciotola. Aggiungere la Salsa di Soia Kikkoman, il miele, l’aglio, il vino di riso e il timo. Mescolare tutto accuratamente e lasciare marinare.
- Preparazione degli Ingredienti: Tagliare i funghi in pezzi di dimensioni uguali. Trita finemente l’aglio e taglia il porro.
- Rosolatura del Tofu: Scalda un po' d'olio da cucina nella padella. Scola il tofu dalla marinata (conservandola) e fallo rosolare in padella fino a doratura. Rimuovi il tofu dalla padella.
- Saltare i Funghi e le Verdure: Riscalda la padella e fai saltare i funghi a fuoco alto per 1-2 minuti finché iniziano a dorarsi. Aggiungi l’aglio e il porro e fai saltare per circa 1 minuto. Aggiungi gli spinaci e il tofu e fai saltare insieme per un altro minuto.
- Unire i Noodles e la Salsa: Aggiungi i noodles udon, la Salsa di Soia Kikkoman e la marinata conservata, mescolando bene. Cuocere fino a quando i noodles sono caldi e la salsa si è addensata.
- Servire: Guarnire con erbe aromatiche fresche.
Buddha Bowl con Tofu Glassato: Un Piatto Completo e Salutare
La Buddha Bowl è un piatto composto da verdure, cereali, semi e salse, del tutto vegetariano, sostanzioso e ricco di salute. Questa variante include riso Jasmine, tofu bio glassato con una speciale salsa densa di soia e lime, verdure fresche e zenzero.
Il Tofu: Un Concentrato di Benefici
Il tofu è una miniera di proteine, ha pochi grassi ed è privo di colesterolo. Se ben condito, può diventare un ingrediente gustoso e versatile.
Tofu e Funghi: Un Secondo Vegano Facile e Veloce
Questa ricetta propone un secondo piatto vegano, gustoso e facile da preparare. Il tofu, grazie al suo sapore neutro, si presta ad essere marinato o preparato con spezie per esaltarne il gusto.
Il Tofu: Il Formaggio di Soia
Il tofu, spesso definito come il "formaggio di soia", viene ricavato dalla cagliatura della soia e dalla successiva pressatura in forme. È un alimento molto diffuso in tutti i paesi asiatici, disponibile al naturale o aromatizzato. Il tofu è ricco di proteine e ha un sapore neutro, che lo rende adatto a preparazioni sia dolci che salate.
Consigli Aggiuntivi per Cucinare il Tofu
- Marinatura: La marinatura è fondamentale per conferire sapore al tofu. Utilizzare salse a base di soia, zenzero, aglio, erbe aromatiche e spezie per insaporirlo.
- Pressatura: Per ottenere un tofu più compatto e croccante, pressarlo per rimuovere l'acqua in eccesso. Avvolgere il tofu in carta assorbente e posizionare sopra un peso per circa 30 minuti.
- Cottura: Il tofu può essere cotto in diversi modi: saltato in padella, fritto, al forno, grigliato o aggiunto a zuppe e stufati.
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