Il tofu vellutato, noto anche come tofu setoso o silken tofu, è una varietà di tofu molto apprezzata per la sua texture unica. Prodotta dalla coagulazione del latte di soia, questa forma di tofu non viene pressata, mantenendo così un alto contenuto di umidità che conferisce una consistenza morbida e quasi gelatinosa. Questa caratteristica lo rende un ingrediente estremamente versatile, ideale per numerose preparazioni culinarie, sia dolci che salate.
Cos'è il Tofu Vellutato e le sue Proprietà Nutrizionali
Il silken tofu si distingue per la sua consistenza liscia e cremosa, che lo differenzia dal tofu tradizionale (firm tofu). Quest'ultimo, infatti, si presenta in panetti compatti e porosi, mentre il tofu vellutato ha un aspetto più simile al primosale, cedevole al taglio ma non morbido.
Dal punto di vista nutrizionale, il silken tofu vanta alcuni valori degni di nota. Contiene circa 55 calorie per 100 grammi di prodotto, il che lo rende adatto anche per chi segue una dieta ipocalorica. È povero di grassi e colesterolo, ed è una fonte naturale di proteine vegetali, il che lo rende un ottimo sostituto della carne o del pesce. Inoltre, è particolarmente ricco di ferro e calcio, elementi essenziali per una dieta equilibrata, e contiene isoflavoni, noti per i loro effetti benefici sulla salute. Di base è esattamente come un tofu, ma con un maggiore quantitativo d’acqua!
Dove Acquistare il Tofu Vellutato
Ormai il tofu viene venduto in ogni supermercato ben fornito. Solitamente lo si trova nel banco frigo vicino al lievito in cubetti, la pasta sfoglia e i sughi pronti. In alternativa, è possibile acquistarlo online.
Utilizzi in Cucina: Un Ingrediente Estremamente Versatile
La consistenza morbida e cremosa del tofu silken, lo rende un ingrediente estremamente versatile. La versatilità del tofu vellutato lo rende un ingrediente prediletto per una vasta gamma di ricette. Si presta magnificamente alla preparazione di frullati proteici, mousse, creme dolci e salse delicate. Grazie alla sua capacità di assorbire i sapori, è ideale anche per piatti più complessi come zuppe cremose, curry leggeri o come base per formaggi vegani spalmabili.
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Può essere un modo per rendere più proteiche le tue ricette dolci, o per aumentare l’apporto di proteine in ricette in cui si utilizzerebbe (per esempio) la panna!
Ricette Salate con Tofu Vellutato
Il tofu vellutato può essere utilizzato in una varietà di piatti salati, aggiungendo una consistenza cremosa e un apporto proteico extra. Ecco alcune idee:
Silken Tofu Dip alla Rucola: Ideale per accompagnare verdure crude, grissini e formaggi, questo dip è pronto in 5 minuti. Provatelo sulle bruschette!
- Ingredienti: 340 gr di silken tofu scolato, 100 gr di rucola, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe qb, peperoncino a piacere.
- Preparazione: Aprite la confezione del tofu e scolatelo bene, quindi trasferitelo insieme alla rucola, perfettamente pulita, al succo di limone e all’olio di oliva dentro un robot da cucina o in un frullatore. Frullate bene e a lungo il tutto fino a quando otterrete una crema liscia e omogenea. Regolate di sale e pepe e, se piace, unite anche poco peperoncino piccante. Trasferite in una ciotola e servitelo insieme a dei crostini di pane e a delle verdure crude tagliate a bastoncini da intingere dentro. Questa salsa è perfetta per accompagnare carote, gambi di sedano, finocchi, cetrioli e ravanelli. È ottima anche con pomodorini, funghi, rape rosse e cavolfiore.
Polpette piselli e menta
Tofu strapazzato
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Risotto pistacchi e limone
Quiche integrale agli asparagi
Tofu marinato in salsa agrodolce: Tra tutte le ricette è davvero la più facile perché il tofu va semplicemente marinato e cotto. Se proprio siete di frettissima potete anche evitare di fare spiedini e usare i cubetti di tofu direttamente così.
Ricetta di ispirazione asiatica: Questa ricetta è una specie di incrocio tra il mapo tofu veg e il tofu brasato alla coreana e l'ingrediente segreto (insostituibile!) è il pepe di sichuan. Tra le quattro ricette questa è sicuramente quella più impegnativa perché richiede più preparazioni. La ricette è veg se usate lo yogurt di cocco o il latte di cocco, vegetariana se usate yogurt greco.
Ricette Dolci con Tofu Vellutato
Grazie alla sua consistenza cremosa e al sapore neutro, il tofu vellutato è un ingrediente ideale per la preparazione di dolci vegani e non. Ecco alcune idee:
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Cheesecake ai Lamponi con Silken Tofu: Invitante dolce al cucchiaio, questa cheesecake con silken tofu e copertura di lamponi è una coccola per il palato. Servitela alla fine dei pasti, andrà a ruba.
- Ingredienti: 250 gr di biscotti secchi, 80 gr di olio di cocco, 400 gr di silken tofu, 500 gr di yogurt di soia, 80 ml latte di avena, 100 gr di zucchero di canna, 2 cucchiaini di Agar Agar, 400 gr di lamponi, 1 limone.
- Preparazione: Preparate la base tritando finemente i biscotti e mescolandoli con l’olio di cocco. Distribuite quanto ottenuto sul fondo di una tortiera rivestita di carta forno e schiacciate bene con il dorso di un cucchiaio. Trasferite in frigo mentre preparate la crema. In una ciotola frullate il silken tofu con lo yogurt, il latte, e 70 gr di zucchero di canna con un minipimer. Profumate a piacere con la scorza di un limone grattugiato. Fate scaldare bene la crema sul fornello e, una volta giunta a bollore, unite l’agar agar seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi versate sulla base di biscotti e trasferite in frigo per un paio di ore circa. Per preparare il topping, fate cuocere i lamponi in una casseruola con lo zucchero rimasto ed il succo di mezzo limone fino a quando avrete ottenuto una purea. Versatela sulla crema già fredda e livellate bene. Fate riposare in frigo tutta la notte.
Tiramisù con Silken Tofu: Una variante del classico dolce italiano al caffè senza uova nel quale il mascarpone viene sostituito dal silken tofu. Una ricetta dal gusto sorprendente e da provare almeno una volta. Il tiramisù con silken tofu è una scommessa.
- Ingredienti: 300 gr di silken tofu, 150 gr di latte di cocco denso, 4 cucchiai di zucchero di canna, 200 gr di savoiardi, 1 moka grande di caffè, cacao in polvere, cioccolato fondente in scaglie.
- Preparazione: Preparate il caffè e fatelo intiepidire. Nel frattempo scolate il tofu e raccoglietelo nel bicchiere di un frullatore. Unite il latte di cocco e lo zucchero. Frullate bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Adesso componete il dolce: distribuite sul fondo di una pirofila un primo strato di biscotti imbevuti di caffè. Coprite con la crema e continuate con i biscotti e la crema, fino a completare con uno strato di cacao in polvere spolverato sopra e delle scagliette di cioccolato fondente. Fate raffreddare il tiramisù al silken tofu in frigo per alcune ore, meglio tutta la notte. Il giorno dopo sarà molto più buono e dalla consistenza insuperabile.
Matchamisu (tiramisu gusto matcha)
Mousse al cioccolato
Crema al cioccolato semplicissima
Mini cupcake al cioccolato e fragole
Come Preparare il Tofu Vellutato in Casa
Dal latte di soia fatto in casa, ecco come la Dott.ssa Luciana Baroni ricava il tofu vellutato. Dopo aver prodotto in casa il latte di soia, è possibile, ad esempio, usarlo per preparare il tofu. Con 2 litri di latte di soia ricavo circa 400 g di tofu vellutato, che quindi mi viene a costare 0.25 euro ogni 100 grammi, oltre a non avere neanche un po’ di plastica da smaltire. Questa è la ricetta base per ottenere il tofu vellutato, che può essere utilizzato in preparazioni dolci e salate. A partire dal tofu vellutato è possibile poi preparare delle varianti aromatizzate, di cui vi proporrò solo alcuni esempi in una prossima videoricetta, in quanto le combinazioni sono davvero infinite. In generale, il tofu così rimane molto morbido, e per avere consistenze più solide serve un apposito attrezzo che ancora non ho, che mette l’impasto in pressione facendo uscire forzatamente la parte liquida residua.
Consigli Utili
In molti sapete che il tofu naturale non ha sapore e non va mangiato così, né tantomeno offerto a chi non lo conosce!