Il tofu è un alimento vegetale ricco di proteine e incredibilmente versatile, diventato un pilastro nella cucina vegana e apprezzato anche da chi inizialmente lo evitava. Questo articolo presenta una ricetta originale per una frittata di tofu in stile orientale, perfetta come piatto unico o come ripieno per tacos sfiziosi.
Frittata Orientale di Tofu: Un Piatto Unico Saporito
Questa frittata, a differenza delle tradizionali frittate a base di uova, utilizza il tofu come ingrediente principale, combinato con sapori orientali per un risultato sorprendente. La sua versatilità la rende ideale da gustare da sola o all'interno di un tacos con guacamole fresco.
Ingredienti
Per la frittata orientale:
- 30 g di spaghetti di riso (peso da reidratati)
- 80 g di funghi shiitake (o altro tipo)
- 280 g di tofu al naturale (semi-fermo)
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 20 g di salsa tamari (salsa di soia a basso contenuto di sale)
- 4 g di sale (da aggiungere solo se si utilizza salsa tamari e non salsa di soia)
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 50 g di latte di soia senza zucchero
- 50 g di carota
- 8 g di lievito alimentare in scaglie
- 40 g di farina tipo 1 (o farina di ceci)
Per il guacamole:
- 1 avocado maturo (circa 200 g)
- 60 g di cetriolo tagliato a cubetti
- 40 g di succo di limone
- 1 cucchiaino raso di aglio in polvere
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di cipolla fresca tritata finemente
- 4 pomodorini pachino tagliati a pezzetti
Per i tacos:
- 2 tortillas
Preparazione
- Preparazione degli spaghetti di riso: Reidratare gli spaghetti di riso immergendoli in acqua calda per circa 10 minuti. Scolarli, sciacquarli sotto acqua corrente e tagliarli grossolanamente (non troppo corti). Pesare 30 grammi.
- Preparazione del trito: Frullare la carota con i funghi fino ad ottenere una consistenza fine.
- Cottura degli spaghetti: Riscaldare l'olio in una padella. Cuocere gli spaghetti con il trito di carote e funghi, aggiungendo l'aglio in polvere e il sale (se si usa la salsa tamari). Cuocere fino a quando gli spaghetti diventano dorati.
- Preparazione dell'impasto: Versare il composto in una ciotola e mescolare con gli altri ingredienti fino ad ottenere una consistenza compatta.
- Cottura della frittata: Riscaldare una padella antiaderente e versarvi l'impasto. Schiacciare completamente con un mestolo e cuocere a fiamma media. Con il mestolo, staccare delicatamente i bordi dalla padella. Dopo circa 5 minuti, sollevare leggermente il centro della frittata per verificare la cottura.
- Taglio e finitura: Tagliare la frittata a metà e piegare i due lati su se stessi. Tagliare nuovamente per ottenere quattro triangoli. Cuocere per qualche altro minuto a fiamma medio-bassa, schiacciando delicatamente. Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente.
- Preparazione dei tacos (opzionale): Riscaldare ogni singola tortillas in una padella antiaderente. Appena un lato sarà dorato, girare dall'altro lato. Per dare la forma di tacos, adagiare la tortillas calda su un mattarello e spingere delicatamente con un panno pulito per non scottarsi. Lasciare raffreddare completamente prima di farcire.
- Preparazione del guacamole: Mischiare insieme tutti gli ingredienti del guacamole.
- Assemblaggio dei tacos: Farcire i tacos con il guacamole, un trancio di frittata, verdure tagliate finemente e, a piacere, salsa sriracha.
Alternative e Varianti
La ricetta originale prevede l'utilizzo di spaghetti di riso e funghi shiitake, ma è possibile sperimentare con altri ingredienti per personalizzare la frittata. Ad esempio, si possono utilizzare altri tipi di funghi, come i champignon o i porcini, oppure aggiungere verdure come zucchine, peperoni o spinaci all'impasto.
Frittata Vegana Alta e Soffice con Verdure
Un'altra variante interessante è la frittata vegana alta e soffice con verdure. Questa ricetta prevede l'utilizzo di verdure di stagione, come carote, cavolfiore, patate e zucchine, tagliate a cubetti e rosolate in padella. Il tofu viene frullato con aglio, sale, pepe e spezie (come curcuma o rosmarino) e aggiunto alle verdure. Il tutto viene trasferito in uno stampo e cotto in forno fino a doratura.
Ingredienti:
- Verdure miste a cubetti (carote, cavolfiore, patate, zucchine, broccoli, peperoni, patate dolci, cavolo riccio, cavolo nero, ecc.)
- Tofu al naturale
- Aglio tritato
- Sale e pepe q.b.
- Spezie a piacere (curcuma, rosmarino, ecc.)
- Olio EVO
- Acqua (q.b. per frullare il tofu)
Preparazione:
- Rosolare le verdure in padella con olio, sale e pepe fino a quando saranno morbide.
- Frullare il tofu con aglio, sale, pepe, spezie e un po' di acqua fino ad ottenere un composto liscio.
- Aggiungere il composto di tofu alle verdure e mescolare bene.
- Trasferire il tutto in uno stampo rivestito con carta da forno.
- Cuocere in forno a 190°C per circa 40 minuti.
- Lasciare intiepidire prima di estrarre la frittata dallo stampo.
Il Tofu: Un Ingrediente Versatile
Il tofu è un alimento derivato dalla soia, ottenuto dalla cagliatura del latte di soia e dalla successiva pressatura in blocchi. È un alimento molto versatile, dal sapore neutro, che si presta a diverse preparazioni culinarie.
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Tofu Strapazzato: Un'Alternativa Vegana alle Uova
Il tofu strapazzato è un'ottima alternativa vegana alle uova strapazzate, perfetto per una colazione proteica o un pranzo leggero. La ricetta prevede l'utilizzo di tofu compatto e silken (frullato), che conferiscono al piatto una consistenza cremosa.
Ingredienti:
- Tofu compatto
- Tofu silken
- Kala namak (sale nero, opzionale)
- Curcuma
- Aglio in polvere
- Cipolla in polvere
- Lievito alimentare in scaglie
- Olio EVO
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sbriciolare il tofu compatto.
- Frullare il tofu silken con un po' di acqua fino ad ottenere una crema liscia.
- Riscaldare l'olio in una padella e aggiungere il tofu sbriciolato.
- Cuocere per qualche minuto, mescolando spesso.
- Aggiungere la crema di tofu silken, il kala namak (se utilizzato), la curcuma, l'aglio e la cipolla in polvere, il lievito alimentare, il sale e il pepe.
- Cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il tofu sarà ben caldo e cremoso.
Consistenza e Sapore
La consistenza è un fattore fondamentale nelle alternative vegane, e il tofu strapazzato si distingue per la sua cremosità, ottenuta grazie al mix di tofu compatto e silken. Il sapore, pur non essendo identico a quello delle uova, è comunque molto gradevole, soprattutto se arricchito con spezie e aromi. L'aggiunta di kala namak, un sale nero dal sapore simile all'uovo sodo, può contribuire a rendere il piatto più simile alle uova strapazzate tradizionali, anche se il suo sapore non è così marcato come si potrebbe pensare.
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