Le tigelle, o crescentine, sono un pane tipico dell'appennino modenese, diventato un simbolo della cucina emiliana. Tradizionalmente cotte nella tigelliera, una speciale piastra refrattaria, vengono farcite con pesto modenese (a base di strutto, rosmarino, aglio, sale e parmigiano reggiano) o con salumi e formaggi. Questa ricetta propone una versione senza glutine, ideale per chi soffre di celiachia o intolleranze, realizzata con lievito istantaneo per una preparazione rapida e senza attese.
Introduzione
In caso di celiachia, preparare la tigella senza glutine è l’unica soluzione. Le tigelle sono una sorta di focaccina tipica della cucina modenese. Anche se sarebbe più corretto chiamarle crescentine, con il passare del tempo si è finito con l’identificarle con il nome dello stampo utilizzato per la cottura. Quello che abbiamo pensato di fare noi è trasformare la ricetta e preparare le tigelle senza glutine così che, anche coloro che soffrono di intolleranza, possano apprezzarne il gusto. È davvero difficile infatti resistere alle tigelle senza glutine: la possibilità di farcirle con ogni ben di dio è sicuramente la caratteristica che le rende così accattivanti e conviviali.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare le tigelle senza glutine con lievito istantaneo sono semplici e facilmente reperibili:
- Farina di riso integrale
- Farina di grano saraceno
- Psillio
- Lievito in polvere per preparazioni salate
- Sale
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Farina Revolution
- Latte
- Zucchero
Le dosi variano a seconda della ricetta specifica, ma in generale si utilizzano farine naturali come quella di riso integrale e grano saraceno per un impasto leggero e gustoso.
Preparazione dell'impasto
La preparazione è semplice e veloce:
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- In una ciotola, mescolare le farine (farina di grano saraceno e quella di riso integrale), lo psillio, il lievito in polvere per salati e il sale.
- Aggiungere l'olio e l'acqua un po' alla volta, mescolando prima con un cucchiaio e poi impastando con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
- Stendere il panetto allo spessore di circa ½ cm su un piano infarinato.
- Ricavare dei dischetti con un coppapasta o una tazza.
Cottura in padella
La cottura in padella è un'alternativa pratica e veloce alla tigelliera tradizionale:
- Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio.
- Cuocere i dischetti di pasta per circa 2 minuti per lato, fino a doratura.
- Nel caso si siano formate delle bolle d’aria, incidile per lasciare la superficie della tigella omogenea.
Le tigelle sono pronte quando risultano dorate esternamente e morbide all'interno.
Cottura con la Tigelliera
Per chi possiede la tigelliera, la cottura tradizionale è un'ottima opzione:
- Scaldare lo stampo per tigelle.
- Inserire una tigella in ogni spazio.
- Cuocere a fiamma bassa fino a formare una crosticina su entrambi i lati.
Varianti e Consigli
Farine alternative
Per un sapore diverso, si possono utilizzare altri mix di farine senza glutine adatti alla panificazione. L'importante è scegliere un mix che garantisca una buona lievitazione e una consistenza morbida.
Lievitazione
Anche se la ricetta prevede l'uso di lievito istantaneo, un breve riposo dell'impasto (circa 30 minuti) può migliorare la consistenza finale delle tigelle.
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Farciture
Le tigelle senza glutine si prestano a svariate farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
- Salate:
- Pesto modenese senza glutine
- Salumi misti (prosciutto crudo, salame, mortadella)
- Formaggi spalmabili o a fette (stracchino, squacquerone, fontina)
- Verdure grigliate (melanzane, zucchine, peperoni)
- Sott'oli (funghi, carciofini)
- Dolci:
- Nutella fatta in casa o crema di nocciole
- Marmellata o confettura
- Miele e ricotta
- Frutta fresca
Tigelle veloci senza glutine
Se c’è un piatto che amo della cucina emiliana, sono senza dubbio le tigelle. Le amo da sempre, e dopo aver condiviso con i miei followers più affezionati la ricetta tradizionale in versione senza glutine, non potevo non proporne una variante più leggera e soprattutto velocissima da preparare. Niente attese, niente lievitazione: queste tigelle si fanno davvero all’ultimo minuto, perfette quando hai voglia di qualcosa di sfizioso ma hai poco tempo a disposizione.
Un impasto leggero con farine naturali. Per questo impasto senza burro e senza latte e derivati, ho scelto come sempre farine naturali, in particolare farina di riso integrale e farina di grano saraceno. Queste due farine si abbinano perfettamente: la prima dona leggerezza e delicatezza, la seconda un gusto rustico e deciso. A completare la miscela, un cucchiaino di psillio, una fibra naturale che uso spesso per dare elasticità agli impasti senza glutine, facilitando così anche la stesura.
Una delle caratteristiche più comode di queste tigelle è la cottura rapida in padella. Niente forno e niente attese: basta stendere l’impasto, formare i dischetti e cuocerli qualche minuto per lato. In pochissimo tempo avrai delle tigelle morbide dentro e ben cotte fuori, perfette da gustare calde.
Conservazione
Le tigelle senza glutine si conservano in un sacchetto di carta per un giorno. In alternativa, possono essere congelate e scaldate in padella, forno o tostapane prima di essere servite.
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