C’è un momento, mentre la pizza in teglia cuoce, in cui dallo sportello del forno esce un profumo che è quasi una promessa. Sa di domeniche lente, famiglie rumorose, scarpetta nel piatto e occhi puntati sulla crosta che inizia a dorarsi. Alzi la mano chi non ha mai preparato, almeno una volta, la pizza fatta in casa! Non fare finta di niente, so bene che anche tu hai ceduto al suo fascino e ti sei lasciato sedurre dall’idea di sfornarla tra le mura domestiche. La pizza in teglia è una preparazione umile, fatta di farine, acqua, lievito di birra e quel pizzico di magia (o pazienza) a cui non si deve mai rinunciare.
La Magia della Pizza in Teglia Fatta in Casa
Per molti, preparare la pizza in casa è un rito. Stendere la massa nella teglia oliata emana quasi un senso di pace. La mozzarella, tagliata fine fine, si sparge al momento giusto, mentre nel silenzio si sente solo un sfrigolare confortante. Per noi il giorno votato alla pizza è il sabato, e infatti non c’è sabato sera che si rispetti senza questa golosa e semplice delizia. La pizza è uno dei lievitati salati che amo più di ogni altro, così nel corso del tempo mi sono divertita a preparare molte varianti, dalle più classiche a quelle più originali.
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
La pizza in teglia è la classica pizza lievitata da preparare in casa: alta, soffice e leggermente croccante sul fondo! Una golosità unica che tutti amano alla follia con qualunque tipo di condimento! Da buona napoletana, ne preparo una teglia a settimana e il successo è sempre garantito! Oggi vi regalo la mia ricetta semplice e alla portata di tutti (anche i meno esperti!) a cui confesso di essere particolarmente affezionata, l’ho studiata personalmente in ogni dettaglio: ingredienti, quanto lievito di birra, quali farine, tempi di lievitazioni, come stendere la pizza, come cuocerla a puntino! Ecco, in cucina non si inventa nulla, ma in questo caso è tutta farina del mio sacco! (se controllate in rete non troverete ricette simili almeno fino a questa data di pubblicazione, poi vedremo :D)
Il Segreto per una Pizza Digeribile: Il Prefermento
Si tratta di una pizza in teglia con pochissimo lievito di birra (3 gr) che udite udite: NON prevede lunghe lievitazioni in frigo! Ma un metodo veloce, facile e speciale per rendere la pizza incredibilmente digeribile, leggera e golosa!! Il segreto è un prefermento di 6 h: ovvero, la maggior parte dell’impasto della pizza lievita lentamente a temperatura ambiente, una volta triplicato di volume, viene incordato in pochi secondi con la restante farina, 1 cucchiaio d’olio e sale. Ancora 1 h di lievitazione, qualche piega per dare forza e il gioco è fatto!!! La pizza è pronta per essere stesa in teglia e condita!! Il Risultato è quello che vedete, ma vi consiglio di provarla per rendervi conto di quanto sia spettacolare: una pizza in teglia profumata e incredibilmente buona, alta, morbidissima, soffice come una nuvola e saporita! Potete eccedere nel condimento quanto volete! Risulterà assolutamente leggera e divinamente golosa proprio come in pizzeria e come la pizza degli migliori fornai!! In questo caso ho scelto il classico gusto pizza margherita: pomodori pelati, mozzarella, basilico e olio, ma di seguito, oltre alla Ricetta della pizza in teglia perfetta con tutti i trucchi per farla in casa facilmente, trovate anche una serie di varianti nel condimento!! Perfetta per allietare pranzi e cene con amici e famiglia! Questa pizza soffice si conserva morbidissima anche il giorno dopo!!
La Scelta della Farina: Un Elemento Fondamentale
Per la perfetta riuscita della pizza in teglia è indispensabile che utilizziate farine di ottima qualità sopratutto che rispettiate la tipologia di farina. La farina ’00 non va bene, è troppo debole e non riuscirà ad assorbire tutta l’acqua contenuta nell’impasto e dunque otterrete una pasta troppo molle che avrete difficoltà a piegare e stendere! Quindi attenzione! Va bene anche la farina 0 del supermercato, pure sia ‘0. Circa la manitoba io prediligo quella delle Farine Magiche Lo conte. Non c’è niente da fare, tra le farine reperibili nei supermercati è la migliore! Con 15% di proteine e un assorbimento d’acqua eccezionale!
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La Giusta Quantità di Lievito: Un Equilibrio Delicato
Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito! se siate tentati da aggiungerne qualche grammo in più, non fatelo! Le ore di lievitazione resteranno più o meno le stesse, ma il sapore della pizza potrebbe cambiare di gran lunga! 3 gr è il quantitativo ideale se utilizzate il lievito di birra fresco. 1,5 gr se utilizzate il lievito di birra secco! Io utilizzo il lievito di birra disidratato della paneangeli il “Mastro Fornaio” perfetto per pizze belle alte e soffici che devono lievitare più di 2 h. Come vedete gli ingredienti sono identici! seguite passo passo tutti i consigli dall’impasto, all’incordatura, lievitazioni varie, pieghe! E’ facilissimo!
Stendere l'Impasto e Preparare il Condimento
Spolverate la superficie dell’impasto con un pizzico di farina, spolveratevi anche le mani. Tirate i lati della pizza allargandoli delicatamente e fate quest’operazione in sincronia: allargate i lati e palpate il centro della pizza con i polpastrelli in maniera delicata, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetete l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia.
In questo caso ho realizzato una pizza margherita in teglia: frullate i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. Girate bene. Distribuite la salsa realizzata su tutta la pizza! Anche sul cornicione! Aggiungete altro basilico fresco sulla superficie e un filo d’olio: Lasciate riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.
Cottura Perfetta: Temperatura e Tempi
In forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°. Il forno dev’essere caldissimo! La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. Successivamente aprite aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta! I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino! Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta! Sfornate la vostra pizza in teglia.
Consigli e Trucchi per una Pizza in Teglia Impeccabile
La pizza in teglia è sofficissima e super leggera, la morbidezza si vede dalla texture e gli alveoli.
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Ecco alcuni consigli utili:
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!
- Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente.
Varianti di Condimento per Tutti i Gusti
Oltre alla classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine. In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!
Ci sono tante varianti sfiziose del condimento che si può utilizzare per la pizza al taglio: infatti, al posto della normale pizza Margherita, potete cucinare la vostra pizza con base bianca realizzando una vasta gamma di focacce alle quali potrete aggiungere verdure grigliate o in padella oppure salumi a vostra scelta. Se preferite un condimento dal gusto più incisivo, potete aggiungere del tonno in olio extravergine d'oliva. Se preferite un condimento dal gusto più incisivo, potete aggiungere del tonno in olio extravergine d'oliva, oppure realizzare una base con una crema di patate e aggiungere würstel o salsiccia in pezzi: una vera bontà. Tra le farciture più apprezzate troviamo la pizza al taglio con le alici, un connubio perfetto che unisce mare e terra insieme al pesce e al pomodoro. Per gli amanti dei sapori decisi, la pizza al taglio con la mortadella è un'ottima variante: la morbidezza della mortadella si sposa alla perfezione con la croccantezza della base, creando un'esplosione di gusto irresistibile. Se invece preferite un condimento a base di verdure, optate per delle melanzane o dei peperoni ben grigliati, accompagnateli con dei funghi o della cipolla rossa. Un'ottima proposta gourmet, invece, si realizza con dei cuori di carciofi spadellati con un pizzico di pepe e un soffritto a base di acciughe, perfetto per dare sapore alla pizza al taglio. Provate anche l'abbinamento tra dei dolci cubetti di zucca e qualche foglia di radicchio fresco, tagliata finemente, dal sapore più amarognolo, e condite tutto con una nota di olio piccante.
Potete infine scegliere di farcire la vostra focaccia con il condimento a crudo, aggiungendo a cottura ultimata una mangiata di pomodorini tagliati a cubetti, fettine sottili di mozzarella e qualche fogliolina di rucola. Questo tipo di farcitura è particolarmente veloce, perché si basa su un condimento già pronto: olive e pomodori non richiedono cottura, ma anche affettati e salumi come prosciutto o speck, o formaggi come mozzarella di bufala e ricotta, possono essere utilizzati a crudo. In men che non si dica, una buona pizza al taglio, ben farcita, sarà pronta da mangiare.
Impasto Alternativo: La Pizza Integrale in Teglia
In alternativa, potrete realizzare un impasto per la pizza in teglia cuocendo la pizza integrale. Per la ricetta si usa la farina di frumento integrale. In una spianatoia mettete la farina integrale a fontana con un buco al centro, dove metterete il lievito di birra fresco. Sciogliete il lievito di birra versandoci sopra dell'acqua tiepida e lavorate l'impasto. Adesso aggiungete l'olio extravergine di oliva, il sale e l'acqua e amalgamate il tutto. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo asciutto per 3 ore. Passato il tempo di lievitazione, stendete a forma rettangolare, con l'ausilio di un matterello, l'impasto e posizionatelo su una teglia da forno unta d'olio. Aggiungete la passata di pomodoro e la Mozzarella Cucina Santa Lucia tagliata a cubetti. Infornate a 200° per 20 minuti in forno statico preriscaldato.
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Pizza Bianca: Semplice e Gustosa
Per realizzare la pizza bianca, vi basterà preparare l'impasto per la pizza in una ciotola. Una volta formato il panetto di pizza, potrete anche scegliere di lasciar lievitare l'impasto per 2 ore. Passato il tempo di lievitazione, aggiungete il Panetto di mozzarella Galbani o se preferite conditela con la Certosa Antica Ricetta Galbani, per un gusto ancora più deciso. Stendete l'impasto della pizza in una teglia da forno rettangolare e aggiungete il formaggio che avete scelto. Passate alla cottura nel forno a 220° in forno ventilato per 15 minuti.
L'Innovazione nell'Impasto: Il Carbone Vegetale
Negli ultimi anni le pizzerie all'avanguardia hanno iniziato a utilizzare un ingrediente insolito per la realizzazione dell'impasto della pizza al taglio: il carbone vegetale, che si ottiene dalla combustione di legni naturali in assenza di ossigeno. La preparazione dell'impasto al carbone vegetale per la pizza al taglio segue i principi base della ricetta tradizionale, con l'aggiunta di questa polvere speciale. In genere, si utilizzano circa 10 grammi di carbone vegetale per ogni chilo di farina. Il carbone va mescolato accuratamente con gli altri ingredienti secchi (farina, lievito, sale) prima di aggiungere l'acqua e impastare. Il risultato? Una pizza al taglio dal colore nero intenso, croccante all'esterno e morbida all'interno, dal gusto leggermente affumicato e con un aroma caratteristico.
Pizza Romana in Teglia: Una Variante Croccante
Come si prepara in casa la pizza romana in teglia? C’è la pizza, quella classica, quella napoletana. Ma quella non è certo l’unica declinazione della pizza. No, la tradizione italiana conosce diverse ricette e diverse idee per variare questa meravigliosa preparazione. Tra queste c’è indubbiamente la pizza romana in taglia, vera e propria istituzione a partire dagli anni Ottanta. Parliamo di una variante prelibata della pizza al taglio tipica dello street food, anzi, della migliore tra le versioni della pizza da strada, così come è stata ideata e sviluppata a Roma. Ma come è fatta la pizza romana in teglia? Si tratta di un lievitato dagli ingredienti semplici, con un livello molto alto di idratazione, che qualcuno confonde con la focaccia. Ma è un errore: la pizza romana è croccante, ed è più bassa della focaccia (la pizza in teglia classica è alta tra i 15 e i 30 millimetri), con un’idratazione superiore al 70% (laddove con le focacce di solito ci si aggira intorno al 60%). Tra le altre caratteristiche peculiari della pizza in teglia alla romana ci sono l’assenza del cornicione, nonché la mancanza di unto e la leggerezza e friabilità della crosta.
La Farina Ideale per la Pizza Romana
Sul web si sprecano i consigli su quale sia la migliore farina per pizza relativamente a questa preparazione, ma per la nostra ricetta abbiamo deciso di proporvi qualcosa di particolare, come la farina GranEssere GustoFibra N°4, che è ottenuta con il metodo StabilEasy, ed è integrata con germe di grano.
Il Metodo di Impasto per la Pizza Romana
Un impasto ad alta idratazione e ricco di fibre, come quello di questa ricetta, richiede opportuni accorgimenti per fare assorbire alla massa una percentuale di acqua totale pari all’80% del peso della farina, più il 2% di olio. Per raggiungere questo obiettivo è fondamentale partire con un’autolisi che in questo caso consiste nell’impastare tutta la farina, con il 65% di acqua. Questa fase di impasto dovrà impiegare all’incirca 5 minuti, con l’impastatrice a spirale in prima velocità. Successivamente, si riprenderà l’impasto in prima velocità, aggiungendo il lievito e, gradualmente, circa la metà della seconda parte di acqua. All’inizio della fase in seconda velocità, si inserirà il sale, e si continuerà aggiungendo la restante parte di acqua, fino a completo assorbimento. Infine, si inserirà l’olio EVO. Terminato l’impasto, estrarlo dalla vasca bagnandosi le mani per facilitare l’operazione, e disporlo in un contenitore precedentemente oliato, dando alla massa alcune pieghe di rinforzo (per conoscere la ragione tecnica per la quale si praticano le pieghe, leggi il nostro articolo sull’estensibilità della farina). Terminata la fase di maturazione in cella, si dovrà procedere con lo staglio dei pezzi e con la formatura dei panetti, il cui peso dovrà essere stabilito in base all’area delle teglie. Una volta effettuato lo staglio, si procederà con alcune pieghe, e si serreranno i panetti dando una forma ovale. In primo luogo, predisporre un abbondante strato di semola di grano duro sul piano di lavoro quindi, agendo con una spatola all’interno dei contenitori, staccare delicatamente i panetti dai bordi e tra di loro, avendo cura di non strappare la maglia glutinica. Adagiare l’impasto sulla teglia, precedentemente oliata. A questo punto, dopo aver steso la pizza facendo in modo da coprire tutta la superficie della teglia, è giunta l’ora di condirla prima di infornarla. Infornare le teglie per 10 minuti circa, preferibilmente in un forno elettrico in cui è possibile controllare separatamente la temperatura del suolo e del cielo, che dovrebbero essere rispettivamente attorno a 320°C e 250°C. Se non si disponesse di questa tecnologia, è possibile cuocere in forno statico a 290 - 300°C.
Considerazioni Finali: Un Piatto Versatile e Amato
Che piacere comprare un trancio di pizza dal fornaio e mangiarlo per strada… ma vi promettiamo che la pizza al taglio fatta in casa con le vostre mani sarà ancora meglio! Una pizza in teglia dalla base deliziosamente croccante, pronta da condire a vostro piacimento. Potete optare per una classica margherita o per la versione con pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo e carciofini che vi proponiamo qui, oppure potreste addirittura realizzare un condimento diverso per ogni trancio a seconda dei gusti dei commensali, prendendo spunto dalle ricette classiche come la pizza alla diavola o la pizza capricciosa. Alzi la mano chi vorrebbe subito una bella fetta di pizza in teglia! Calda, fumante ma anche fredda un po' assestata, è sempre un'ottima scelta. Fare l'impasto della pizza è davvero molto semplice e anche divertente. Sapete che i lavori manuali diminuiscono lo stress? Essendo fatta con ingredienti che molto probabilmente avete già in dispensa, la pizza fatta in casa risulta anche molto economica. Una volta creata la base potete sbizzarrirvi con i condimenti. Via libera al pomodoro e alla mozzarella per creare la più classica delle margherite, ma se volete, sull'impasto per pizza in teglia ci sta bene tutto: a me piace anche semplicemente con un filo di olio, un pizzico di sale e delle erbe aromatiche. Ricetta pizza: per farla vi occorrerà principalmente la farina, il lievito, l'acqua e il sale, poi seguendo anche la "regola svuota-frigo", potrete aggiungere ciò che avete da consumare. Ciò a cui dovete badare bene è il tempo di impasto e quello di lievitazione. Per avere una buona incordatura - ovvero affinché si formi una adeguata maglia glutinica - servono 10 minuti in macchina, e utilizzando 5 g di lievito su 500 g di farina, la lievitazione è durata 12 ore. Il tempo, però, cambia in base anche alla temperatura dentro casa. Se volete fare una cenetta sfiziosa con gli amici potete provare la mia ricetta della pizza napoletana fatta in casa, vi garantisco che sarà un vero e proprio successo! Volendo, se vi dovesse avanzare la pasta per pizza, potete anche surgelarla; in questo modo l'avrete sempre a disposizione. Seguendo il mio passo passo, fare la pizza nel forno di casa sarà un vero gioco da ragazzi. Se avete in mente di proporla per un buffet salato che ne dite di abbinare anche questa torta salata?
Impasto e Lievitazione: I Segreti del Successo
Quando volete fare la ricetta della pizza in teglia, mettete nella vasca della planetaria la farina, il lievito sbriciolato e l’olio, fate amalgamare gli ingredienti per pochi istanti dopodiché a velocità moderata versate l’acqua a filo. Una volta che l’acqua sarà stata completamente assorbita aggiungete il sale, aumentate la velocità dell’impastatrice in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti ed ottenere un impasto omogeneo, saranno sufficienti pochi minuti. A questo punto lasciate lavorare l’impastatrice a velocità media per circa 10-15 minuti. La pizza è sicuramente uno degli emblemi della dieta mediterranea, oltre ad essere un simbolo di italianità che viene gustato in ogni angolo del pianeta. Al solo pensiero, la nostra immaginazione corre ad un disco rotondo, circondato da un cornicione di pasta lievitata, e coperto con i colori che simboleggiano il nostro Paese: il bianco della mozzarella, il rosso del pomodoro, ed il verde del basilico. Ma questa versione “classica” non è la sola declinazione della pizza ed in questo articolo vi parliamo di una variante molto ricercata e versatile, che si presta ad essere impiegata come base per innumerevoli condimenti: la pizza in teglia alla romana. La pizza in teglia, o pizza al taglio, è da sempre uno degli street food più diffusi grazie alla sua versatilità. Infatti, questa tipologia di pizza, che può venire condita nei modi più disparati, può essere facilmente riscaldata senza comprometterne la bontà e si presta ad essere consumata senza le posate, merito della forma e della consistenza delle sue fette. É sempre difficile tracciare la storia di un prodotto da forno, che spesso si evolve grazie a piccole migliorie apportate dai professionisti che si cimentano nella sua realizzazione. Nel caso della pizza in teglia alla romana è interessante notare incredibili analogie con un altro grande classico dell’arte bianca italiana: il pane Ciabatta. Attenzione però! La pizza in teglia alla romana presenta notevoli differenze rispetto alla focaccia.
Allergie e Intolleranze: Come Adattare la Ricetta
- Glutine: La farina 00 e la farina manitoba utilizzate nell’impasto contengono glutine. Questa ricetta non è adatta a persone celiache o con sensibilità al glutine.
- Alternativa: Per una versione senza glutine, si può utilizzare una miscela di farine gluten-free (ad es. farina di riso, di mais, o mix specifici per pizza già bilanciati).
- Lattosio e proteine del latte: La mozzarella contiene lattosio e proteine del latte.
- Olio extravergine d’oliva: Reazioni al grasso d’oliva sono molto rare ma possibili nei soggetti allergici all’ulivo.
- Sale: Chi soffre di ipertensione o segue una dieta povera di sodio dovrà moderarne le quantità.
- Per vegani: eliminare la mozzarella tradizionale e utilizzare un formaggio vegetale.
Cottura Alternativa: Forno a Gas Ooni Koda 12
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Strumenti Utili: Teglia Rettangolare in Ferro Blu Paderno
Teglia rettangolare in ferro blu 50x35cm H3cm PadernoTeglia in ferro per cuocere pizza e lievitati. Il ferro garantisce elevate prestazioni di cottura, soprattutto a temperature elevatissime, così come richiesto da pizza, pane e simili.
Impasto Indiretto: Ulteriori Consigli
Vediamo quindi la ricetta per questa pizza scrocchiarella. Mettiamoci all’impastatrice, e inseriamo farina, lievito sbriciolato, sale e il 75% dell’acqua (in questo caso poco più di 215 grammi). Mescolare l’impasto fino a incordarlo, e dunque fino a quando sarà compatto e ben elastico: a questo punto, quando la palla sarà ben distaccata dalle pareti, è possibile aggiungere poca alla volta l’acqua fredda che non avevamo già usato. Due giorni dopo quindi si potrà prendere l’impasto e, senza toccarlo, farlo colare su una teglia ben infarinata; si effettueranno quindi delle pieghe a 3 per formare l’impasto, per poi passare a un altro - più breve - periodo di lievitazione, chiamato appretto. L’impasto va chiuso nuovamente in un contenitore e lasciato a lievitare a temperatura ambiente per 3 ore.