È possibile preparare torte senza zucchero? Assolutamente sì, ed è più semplice di quanto si possa pensare. In realtà, esistono diverse alternative alle torte tradizionali fatte con zucchero semolato. Le principali opzioni sono due: usare altri tipi di dolcificanti o, in alcuni casi, ometterli del tutto. Personalmente, preferisco sostituire lo zucchero semolato con frutta dolce, ma quando questo non è sufficiente, aggiungo stevia o eritritolo, dolcificanti naturali a base vegetale che contengono poche o nessuna caloria.
L'Arte di Dolcificare Senza Zucchero Raffinato
Senza zucchero… ma non senza zuccheri. Come ho già detto, possiamo preparare torte senza zucchero, ma possiamo comunque fare in modo che siano dolci. Lo zucchero infatti non è solo quello semolato che utilizziamo normalmente per la preparazione di dolci di ogni genere, e nemmeno quello di canna che per tutti è “più sano”, ma pur sempre zucchero estratto dalla canna da zucchero. E attenzione, anche il miele, lo sciroppo d'acero, o d'agave, o il malto sono zuccheri. E anche la frutta zuccherina che può essere utilizzata per rendere naturalmente dolce una torta, per esempio le banane, le mele o i datteri, contiene il fruttosio, che è uno zucchero. Insomma, lo zucchero è ovunque, bisogna solo capire se aggiungerlo o meno e piuttosto quale tiplogia di zucchero scegliere.
Alternative allo Zucchero Semolato nelle Torte
Esistono diverse strategie per sostituire lo zucchero semolato nelle torte, mantenendo un sapore dolce e gradevole. L'utilizzo di frutta, dolcificanti naturali o una combinazione di entrambi può portare a risultati eccellenti.
Ricette Deliziose Senza Zucchero Aggiunto
Esploriamo alcune ricette che dimostrano come sia possibile creare torte gustose e appaganti senza l'aggiunta di zucchero raffinato.
1. Torta allo Yogurt Senza Zucchero: Ricetta Sette Vasetti Rivisitata
Questa torta è una torta sette vasetti molto semplice, ma omettiamo i due vasetti di zucchero per trasformarla in una torta 5 vasetti e senza zucchero. Quindi mescolate con una frusta a mano 1 vasetto di yogurt bianco alla vaniglia o alla frutta (che quindi sarà l'unico zucchero ammesso in questa ricetta), con tre uova e un vasetto di olio di semi. Aggiungete poi tre vasetti di farina e una bustina di lievito setacciati. Potete arricchire tutto con frutta a pezzetti o grattugiata. Io vi consiglio la banana schiacciata o la mela (o pera) grattugiata.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
2. Torta di Mele Senza Zucchero: Un Classico Intramontabile
La Torta di mele senza zucchero è un dolce soffice e genuino che ho ideato come alternativa sana e leggera ma ugualmente golosa, alla mia Torta di mele classica ! In questa versione non ci sono zuccheri aggiunti solo dolcificante naturale che, insieme alla dolcezza delle mele, yogurt e farina integrale la rendono profumata, umida e morbidissima! Infine proseguite ad aggiungere le mele sull’impasto. Infine cuocete in forno ben caldo, statico a 180° (ventilato a 160°) nella parte media per circa 45 minuti . Questa torta di mele è particolarmente buona e dolce anche se manca lo zucchero. Il suo segreto? È piena di mele. Mescolate 2 uova con 250 g di yogurt bianco naturale utilizzando una frusta a mano fino ad ottenere una crema voluminosa. Aggiungete poi 230 g di farina 00 e una bustina di lievito setacciati. Tagliate a fette sottilissime tre mele di varietà Golden e versatele nel composto tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Versate tutto in uno stampo da 22 cm rivestito con carta forno e aggiungete le mele rimaste facendole sprofondare sulla superficie. Infornate in forno statico a 180° per circa 40 minuti. La torta di mele è naturalmente dolce se scegliete le mele giuste.
3. Crostata Senza Zucchero: Una Base Versatile
Una frolla senza zucchero non poteva mancare tra queste proposte. Io la preparo mescolando 250 g di farina 0 con 100 g di burro e due tuorli. Volendo potete aggiungere 10 g di eritritolo o stevia, ma non è necessario. Una volta pronta la frolla la stendo con il matterello e rivesto uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Riempio con una marmellata che marmellata non è, perché fatta solo con la frutta cotta e potete scegliere la frutta che preferite. Frutti di bosco e mela, per esempio stanno molto bene insieme così come pere e cannella. Ricordate che per rendere abbastanza consistente la confettura potete utilizzare la buccia della mela che è ricca di pectina, ma assicuratevi che si tratti di una mela non trattata. Se non volete preparare la marmellata potete farcire la frolla anche direttamente con la frutta fresca che poi cuocerà in forno. Suggerisco della frutta morbida, per esempio in questa stagione i fichi e le prugne sono l'ideale.
4. Torta con Farina di Mandorle: Un Classico Rivisitato in Chiave Salutare
La torta con farina di mandorle è un dolce da forno semplice e buonissimo che possiamo portare in tavola in un’oretta. Si tratta di un dolce semplice e genuino impreziosito dalla farina di mandorle che regala un sapore davvero unico. Noi abbiamo utilizzato la farina fatta con le mandorle con la buccia, se però vogliamo una torta più chiara possiamo usare una farina di mandorle pelate oppure frullarle noi nel frullatore. Preparare in casa questa torta soffice con farina di mandorle è davvero semplicissimo: ci serviranno solo una ciotola, le fruste elettriche e pochi ingredienti. Montiamo le uova, lo zucchero e l’estratto di vaniglia con le fruste elettriche, quindi aggiungiamo il latte e il burro fuso, mescoliamo bene e uniamo la farina di mandorle. Una volta ottenuto un impasto ben amalgamato, lo versiamo nella tortiera, livelliamo e via in forno per 40 minuti a 170 °C. La torta con farina di mandorle è buonissima così com’è, perfetta per la colazione o la merenda, ma è ottima anche per concludere dolcemente pranzi e cene. I più golosi possono accompagnarla con un velo di creme spalmabili o marmellate. Pronti a preparare insieme questa torta da credenza semplice e deliziosa?
5. Torta alle Mandorle e Yogurt Greco: Soffice e Profumata
La torta alle mandorle e yogurt greco è un dolce soffice e profumato, adatto alla prima colazione o alla merenda, ma perfetto anche come base da farcire con creme o panna, per dar vita a un dessert speciale o a una torta di compleanno. Ricetta semplicissima da preparare, questa torta soffice alle mandorle deve la sua morbidezza alla particolarità dell’impasto, preparato con una buona quantità di yogurt greco che, essendo più compatto e cremoso dello yogurt normale, dona al dolce una consistenza unica. La farina di mandorle le conferisce invece il suo sapore caratteristico, che può essere enfatizzato dall’aggiunta di qualche goccia di aroma alle mandorle. Se siete celiaci, al posto della farina 00 potete usare la stessa quantità di farina di riso finissima. Per preparare la torta alle mandorle e yogurt greco iniziate sgusciando le uova in una ciotola. Se usate uova a temperatura ambiente monteranno meglio. Unitevi lo zucchero, l’aroma di mandorle o di vaniglia e un pizzico di sale (1). Montatele con le fruste elettriche per qualche minuto, finché non saranno gonfie e spumose. Una volta amalgamato l’olio, passate agli ingredienti secchi: unite prima la farina miscelata con il lievito (3). Continuate a lavorare l’impasto con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto denso (5). Ora abbandonate le fruste elettriche e prendete una spatola. Usatela per incorporare lo yogurt all’impasto, con movimenti lenti dal basso verso l’alto per smontarlo il meno possibile, un po’ come si fa quando si uniscono gli albumi montati a neve (7). Rivestite con la carta da forno una tortiera di 20 cm di diametro. Se non ne avete di queste dimensioni, consultate questa guida che vi aiuterà a ricalcolare le dosi in proporzione, in base alla misura della vostra tortiera. Cuocete la torta alle mandorle e yogurt greco nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 40 minuti, verificando sempre a fine cottura che sia asciutta anche all’interno, punzecchiandola con uno stecchino. Trasferite la torta in un piatto e spolverizzatela con un po’ di zucchero a velo. Se non avete la farina di mandorle potete frullare molto finemente in un mixer 100 g di mandorle pelate insieme a 20 g di zucchero presi dal totale previsto dalla ricetta.
6. Torta di Mandorle e Prugne con Yogurt Greco e Croccante alle Mandorle: Un Trionfo di Sapori
Eccomi con quella che su Instagram è stata una mia promessa a tutte le persone che mi seguono sempre…preparare una torta alle prugne e mandorle che fosse davvero WOW: torta di mandorle e prugne con yogurt greco e croccante alle mandorle. Un dolce che racchiude tre torte, una soffice e rustica alle mandorle, una alle prugne, sempre soffice e allo yogurt greco e la torta croccante, che ha sempre il suo perchè: il risultato finale è un trionfo di sapori che incanta…almeno per me è stato così. Molto semplice da realizzare, la torta di mandorle e prugne è un percorso nel gusto e nei sensi che non può che appagare. Se poi la abbiniamo a del gelato alla vaniglia è l’apoteosi della golosità. Attenzione però a due punti fondamentali ( in realtà sono 4 i punti da rispettare per un risultato perfetto): 1- non usare farina di mandorle ma partire dalle mandorle con la pelle e tritarle finemente 2- le prugne vanno tagliate a pezzettoni molto grossi 3- bisogna attenersi alla quantità di zucchero segnalata per fare il caramello altrimenti se si abbonda lo strato di caramello diventa troppo spesso e diventa difficile tagliare la torta a fette senza che queste non si rovinino 4- una volta sfornata la torta, si aspetta 5 minuti non di più e poi la si rovesca subito togliendo la carta forno molto delicatamente: rispettare queste tempistiche altrimenti lo zucchero si rapprende e le mandorle rimangono appiccicate alla carta forno Per il resto….nulla da aggiungere. Spero davvero che la mia torta di mandorle e prugne con yogurt greco e croccante alle mandorle vi possa piacere perché è una torta che ho fatto davvero con il cuore per tutti voi. Oggi, essendo Sabato avrebbe dovuto esserci la Rubrica dell’Idea dolce per la colazione della Domenica ma ho pensato fosse il momento giusto per presentarvi questa torta che per me segna davvero la fine dell’estate.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Consigli per una Torta Perfetta
Per una riuscita ottimale delle torte senza zucchero, è importante considerare alcuni aspetti:
- Scelta degli ingredienti: Optare per frutta matura e saporita, farine integrali e dolcificanti naturali di qualità.
- Bilanciamento dei sapori: Compensare la mancanza di zucchero con spezie, aromi e frutta secca.
- Consistenza: L'aggiunta di yogurt greco o purea di frutta può contribuire a mantenere la torta umida e soffice.
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile