La scelta della teglia giusta è fondamentale per ottenere una pizza cotta a puntino, croccante e gustosa. Che siate amanti della pizza tonda tradizionale o preferiate la pizza in teglia alla romana, la varietà di materiali e forme disponibili può sembrare disorientante. Questo articolo vi guiderà attraverso le diverse opzioni, fornendovi consigli utili per scegliere la teglia più adatta alle vostre esigenze.
Forma e Dimensioni: Una Questione di Gusto e Necessità
La prima decisione da prendere riguarda la forma della teglia: rettangolare o rotonda? In realtà, la scelta è principalmente una questione di gusto personale e di necessità pratiche.
- Teglie rotonde: Ideali per la pizza classica, con un diametro che varia dai 20 ai 35 cm. Le teglie rotonde per pizza professionali sono disponibili con diametro compreso tra 180 mm e 500 mm e altezza variabile da 20, 30 e 45 mm.
- Teglie rettangolari: Perfette per la pizza al trancio e altri prodotti da forno e pasticceria. Le dimensioni standard sono solitamente di 40 cm di lunghezza.
Oltre alla forma, è importante considerare lo spessore della teglia. Evitate teglie troppo spesse, perché tenderebbero a isolare il contenuto, impedendo alla pasta di diventare croccante e al liquido in superficie di evaporare correttamente.
Un altro aspetto da considerare è la possibilità di cuocere più pizze contemporaneamente. Se avete ospiti e volete evitare lunghe attese, potete optare per un set di teglie con supporto in acciaio, che permette di infornare più pizze nello stesso momento. In questo caso, è consigliabile invertire la disposizione delle teglie a metà cottura per garantire una cottura uniforme.
Materiali: Un Fattore Determinante per il Risultato Finale
La scelta del materiale della teglia è cruciale per determinare la qualità della cottura e la durata nel tempo. Ecco una panoramica dei materiali più comuni:
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Alluminio: Un ottimo conduttore di calore, ideale per una cottura rapida e uniforme. Tuttavia, è importante considerare che cede il calore velocemente, il che potrebbe non essere ideale per tutti i tipi di pizza.
Lamiera alluminata: Simile all'alluminio, ma con una maggiore resistenza alla corrosione.
Acciaio: Un materiale versatile e resistente, disponibile in diverse varianti:
- Acciaio semplice: Economico e facile da pulire, ma potrebbe arrugginire se non curato adeguatamente.
- Acciaio smaltato: Rivestito con uno strato di smalto che lo protegge dalla ruggine e facilita la pulizia.
- Acciaio inox: Resistente alla corrosione e facile da pulire, ideale per un uso professionale. La finitura in granito della teglia in acciaio inox permette una più facile pulizia e la rende resistente ad altissime temperature.
Lamiera blu: Ottenuta mediante laminazione a freddo e successiva ricottura, questo materiale presenta un sottilissimo strato di magnetite che gli conferisce il caratteristico colore blu. Questo trattamento protegge il materiale da agenti corrosivi di moderata intensità senza bisogno di ulteriori rivestimenti. Vengono realizzate per soddisfare la crescente richiesta circa l'utilizzo di teglie gastronorm per quelle cotture per le quali si rende necessaria una perfetta conduzione termica.
Ferro: Particolarmente indicato per la Pizza in Teglia alla romana, il ferro ha un grado di conducibilità termica inferiore all'alluminio, il che permette una cottura più controllata e lenta. Questo è importante per dare all'impasto il tempo di rilassarsi e ottenere una base liscia e omogenea. Tuttavia, il ferro è soggetto alla ruggine e richiede una cura particolare.
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Lega 3003: Le teglie forate, ad esempio, sono realizzate in lega 3003 ottima conduttrice di calore e resistente alle alte temperature senza deformarsi; pertanto sono adatte per quelle cotture per le quali si rende necessaria una perfetta conduzione termica.
Pizza in Teglia alla Romana: Un Caso a Parte
Quando si parla di Pizza in Teglia alla romana, la scelta della teglia assume un'importanza ancora maggiore. Come accennato in precedenza, il materiale ideale è il ferro, grazie alla sua capacità di cedere il calore lentamente e in modo controllato.
Per quanto riguarda le dimensioni, è fondamentale conoscere le misure della teglia per calcolare la quantità di impasto necessaria. Un metodo semplice per calcolare il peso corretto dell'impasto è moltiplicare la lunghezza per la larghezza della teglia e dividere il risultato per due.
Manutenzione e Cura: Consigli per Prolungare la Vita della Vostra Teglia
Una corretta manutenzione è essenziale per garantire la durata nel tempo della vostra teglia. Ecco alcuni consigli utili:
- Pulizia: Non aspettate troppo a lavare la teglia dopo l'uso. Uno sporco ancora morbido è molto più facile da eliminare rispetto a dei residui seccati. Evitate di utilizzare spugnette abrasive, che potrebbero danneggiare la superficie della teglia.
- Teglie in ferro: Il ferro è soggetto alla ruggine, quindi è fondamentale proteggerlo dall'umidità. Prima del primo utilizzo, lavate la teglia per eliminare la patina di grasso protettiva. Asciugatela accuratamente in forno ad alte temperature e poi passate uno strato di olio EVO con un tovagliolo di carta. "Bruciate" la teglia in forno fino a quando l'olio si cristallizza in una patina ben distribuita. Dopo ogni utilizzo, lavate la teglia e asciugatela perfettamente su una rastrelliera. Evitate di lasciare residui di cibo sulla superficie per lungo tempo.
Posizionamento in Forno: Un Trucco per una Cottura Ottimale
Anche il posizionamento della teglia nel forno può influenzare il risultato finale. Il metodo ideale è tenere la teglia sul fondo del forno per i primi minuti di cottura, per favorire la croccantezza della base. Successivamente, spostatela al centro per completare la cottura in modo uniforme. Ricordate sempre di infornare a forno già caldo.
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