I broccoli, spesso relegati al ruolo di semplice contorno, sono in realtà un ingrediente estremamente versatile in cucina. Con le giuste ricette, è possibile trasformare questo ortaggio in piatti deliziosi e sorprendenti, capaci di conquistare anche i palati più esigenti. Scopriamo insieme alcune ricette sfiziose che esaltano il sapore e la consistenza dei broccoli, rendendoli protagonisti di primi, secondi e antipasti indimenticabili.
Broccoli Bolliti: La Base di Partenza
Prima di addentrarci nelle ricette, è fondamentale sapere come preparare correttamente i broccoli bolliti, una base versatile per molte preparazioni.
- Preparazione: Pulire i broccoli eliminando i gambi più grossi e fibrosi, tagliando le singole cimette.
- Cottura: Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e portare a bollore dopo aver aggiunto una manciata di sale.
- Lessatura: Cucinare i broccoli a pezzettoni in acqua bollente per circa 10 minuti. Controllare che le cime non si sfaldino; in tal caso, recuperarle in anticipo con una schiumarola.
- Asciugatura e Insaporimento: Una volta cotti, i broccoli vanno fatti asciugare con l’aiuto di uno scolapasta e successivamente messi a saltare in padella con olio, pepe, aglio e qualche acciuga.
Primi Piatti a Base di Broccoli
Pasta con i Broccoli: Un Classico Rivisitato
La pasta con i broccoli è un piatto genuino, semplice e confortante, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale. Il segreto di questa ricetta sta nella semplicità degli ingredienti e nella cottura al punto giusto dei broccoli.
- Ingredienti: Broccoli, pasta (orecchiette, rigatoni o il formato preferito), olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino (opzionale), acciughe (opzionale), scorza di limone grattugiata (opzionale).
- Preparazione: Lessare i broccoli, saltarli in padella con aglio, olio e peperoncino (se gradito). Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e saltarla in padella con il condimento di broccoli. Aggiungere un accenno di scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.
Crema di Broccoli al Latte di Cocco: Un Tocco Esotico
Per un primo piatto vegetariano dal gusto esotico, la crema di broccoli al latte di cocco è un'ottima scelta. Perfetta per le giornate più fredde, questa crema è calda, squisita e facile da preparare.
- Ingredienti: Broccoli, latte di cocco, scalogno, olio extravergine d'oliva.
- Preparazione: Tritare lo scalogno e farlo appassire in padella con un filo d’olio per 2-3 minuti a fuoco dolce. Aggiungere i broccoli lessati e il latte di cocco. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Orecchiette con i Broccoli: Un Tipico Piatto Pugliese
Le orecchiette con i broccoli rappresentano un tipico primo piatto pugliese, delizioso e saporito. Pochi ingredienti che si sposano alla perfezione per un risultato garantito.
Leggi anche: Ricetta: Torta Salata Broccoli, Salsiccia e Stracchino
- Ingredienti: Orecchiette, broccoli, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino (opzionale), acciughe (opzionale).
- Preparazione: Lessare i broccoli e le orecchiette separatamente. Saltare i broccoli in padella con aglio, olio e peperoncino (se gradito). Scolare le orecchiette e saltarle in padella con il condimento di broccoli.
Secondi Piatti e Piatti Unici a Base di Broccoli
Torta Salata Broccoli e Salsiccia: Un Piatto Unico Saporito
La torta salata broccoli e salsiccia è un piatto unico molto saporito che, in porzioni ridotte, si presta bene ad essere usato durante gli aperitivi.
- Ingredienti: Pasta sfoglia, broccoli, salsiccia, aglio, peperoncino, olio extravergine d'oliva.
- Preparazione: Pulire i broccoli e far bollire le sole teste per 7-8 minuti, quindi scolarle. Nel frattempo, mettere olio, peperoncino e aglio in una padella e far insaporire a fuoco alto. Aggiungere i broccoli e cucinarli per qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la salsiccia e farla rosolare completamente. Stendere su una teglia la pasta sfoglia e riempitela con il composto appena creato. Cuocere in forno fino a doratura.
Polpette di Broccoli: Una Soluzione Sfiziosa e Versatile
Le polpette di broccoli sono un ottimo esempio di come anche le verdure possano essere molto golose. Morbide dentro, croccanti fuori, rappresentano una soluzione pratica e creativa per un secondo piatto che mette d’accordo tutti.
- Ingredienti: Broccoli lessati, pangrattato, uova, parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, sale, pepe.
- Preparazione: Tritare finemente i broccoli lessati e mescolarli con pangrattato, uova, parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Formare le polpette e cuocerle in forno o friggerle. Servire con salsa yogurt al limone o sugo di pomodoro.
Hamburger di Broccoli: Un Modo Diverso per Gustare i Broccoli
Gli hamburger di broccoli sono un modo diverso e sfizioso per portare in tavola una delle crucifere più amate.
- Ingredienti: Broccoli lessati, pangrattato, uova, parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, sale, pepe, pane per hamburger.
- Preparazione: Tritare finemente i broccoli lessati e mescolarli con pangrattato, uova, parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Formare gli hamburger e cuocerli in padella o al forno. Servire con pane per hamburger e condimenti a piacere.
Contorni Sfiziosi a Base di Broccoli
Broccoli Gratinati: Un Classico Irresistibile
I broccoli gratinati sono una celebrazione della semplicità. Croccanti in superficie, morbidi e succulenti all’interno, si prestano a infinite interpretazioni. Un classico che non delude mai, reso irresistibile da quella crosticina dorata e saporita che conquista sempre.
- Ingredienti: Broccoli lessati, besciamella, parmigiano grattugiato, pangrattato, burro.
- Preparazione: Disporre i broccoli lessati in una pirofila. Ricoprire con besciamella, parmigiano grattugiato e pangrattato. Aggiungere qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno fino a doratura.
Broccolo Romanesco in Padella: Un Contorno Sano e Gustoso
Il broccolo romanesco in padella è un contorno sano e gustoso, un modo semplice per gustare questo ortaggio di stagione bello e saporito.
Leggi anche: Sapori Mediterranei: Pasta Broccoli
- Ingredienti: Broccolo romanesco, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino (opzionale), sale, pepe.
- Preparazione: Pulire il broccolo romanesco e tagliarlo a cimette. Saltare in padella con aglio, olio e peperoncino (se gradito). Aggiungere sale e pepe. Cuocere fino a quando il broccolo è tenero ma ancora croccante.
Broccoli in Friggitrice ad Aria: Un Contorno Leggero e Veloce
Preparare un contorno appetitoso e leggero di verdure invernali in friggitrice ad aria è facile e veloce.
- Ingredienti: Broccoli, olio extravergine d'oliva, sale, pepe, spezie a piacere.
- Preparazione: Tagliare i broccoli a cimette. Condire con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e spezie a piacere. Cuocere in friggitrice ad aria fino a quando i broccoli sono teneri e leggermente dorati.
Antipasti Originali a Base di Broccoli
Tortino di Broccoli e Patate: Un Must per Aperitivi
Il tortino di broccoli e patate è un must degli aperitivi, da molti proposto anche come antipasto. L’accoppiata tra patate e broccoli si presta ad esser la base di molte rivisitazioni.
- Ingredienti: Broccoli lessati, patate lesse, uova, parmigiano grattugiato, pangrattato, sale, pepe.
- Preparazione: Schiacciare le patate lesse e mescolarle con i broccoli lessati tritati finemente. Aggiungere uova, parmigiano grattugiato, pangrattato, sale e pepe. Versare il composto in una teglia e cuocere in forno fino a doratura.
Flan di Broccoli: Un Antipasto Delicato e Cremoso
Il flan di broccoli è la quintessenza della delicatezza. Un antipasto soffice e cremoso che si scioglie in bocca, lasciando dietro di sé un sapore avvolgente e raffinato.
- Ingredienti: Broccoli lessati, panna fresca, uova, parmigiano grattugiato, sale, pepe.
- Preparazione: Frullare i broccoli lessati con la panna fresca, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Versare il composto in stampini da flan e cuocere a bagnomaria in forno fino a quando sono sodi.
Broccomole: Una Crema Sfiziosa e Originale
La broccomole è una crema sfiziosa e originale, a base di broccoli e leggermente speziata.
- Ingredienti: Broccoli lessati, avocado, succo di lime, cipolla rossa, coriandolo, peperoncino (opzionale), sale, pepe.
- Preparazione: Frullare i broccoli lessati con avocado, succo di lime, cipolla rossa, coriandolo, peperoncino (se gradito), sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea. Servire con nachos o verdure crude.
Benefici Nutrizionali dei Broccoli
Oltre ad essere versatili in cucina, i broccoli sono anche un alimento ricco di nutrienti essenziali per la salute. Sono una fonte eccellente di vitamina K, vitamine del gruppo B, ferro e zinco. Contengono molti antiossidanti e fanno bene sia al cuore sia alla salute delle ossa, oltre ad essere ottimi contro l’influenza. Aiutano a prevenire e a regolare il diabete. Inoltre, hanno un apporto calorico davvero moderato: circa 35 calorie per 100 grammi.
Leggi anche: Ricetta facile e veloce: Torta Salata Broccoli, Patate e Salsiccia