La crostata di marmellata è un dolce semplice ma irresistibile, un classico della pasticceria italiana che evoca ricordi d'infanzia e profumi familiari. La sua versatilità la rende adatta a ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un dessert goloso. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale della crostata di marmellata, con un occhio di riguardo alla preparazione della pasta frolla perfetta e un'incursione nel mondo dei dolci inglesi, alla scoperta di un abbinamento sorprendente: il lemon curd.
La Pasta Frolla: Cuore della Crostata
Il segreto di una buona crostata di marmellata risiede nella pasta frolla. Una pasta frolla ben fatta deve essere burrosa, friabile ma croccante, profumata di limone, sciogliersi in bocca e lasciare sulla punta della lingua una leggera nota salata.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 1 tuorlo d'uovo
- Scorza di 1 limone
- Un pizzico di sale
- Latte freddo (se necessario)
Preparazione:
- Preriscaldare il forno statico a 180 gradi.
- Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro e creare un buco al centro.
- Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti nel buco e lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unire il tuorlo, lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale.
- Lavorare la pasta fino a quando non sarà liscia e omogenea, senza grumi di burro. Se la pasta frolla dovesse risultare troppo granulosa, aggiungere poco latte freddo, facendo attenzione a non esagerare.
- Imburrare e infarinare una tortiera.
- Stendere poco più della metà della pasta frolla sul piano di lavoro usando un mattarello (a uno spessore di 3-5 millimetri) e rivestire il fondo e i bordi della tortiera.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Gusto e Colore
La scelta della marmellata è fondamentale per determinare il sapore finale della crostata. La marmellata di pesche è una scelta classica e versatile, grazie al suo colore morbido, al gusto dolce con una persistente acidità e agli aromi di miele. Tuttavia, la crostata di marmellata si presta a innumerevoli varianti: si possono utilizzare marmellate di albicocche, fragole, ciliegie o frutti di bosco, a seconda dei gusti e della stagione. Per i più golosi, è possibile farcire la crostata anche con cioccolata o crema.
Preparazione:
- Distribuire la confettura o la marmellata sulla pasta frolla stesa nella tortiera.
- Con l'impasto avanzato, creare le classiche strisce di copertura, disponendole molto ravvicinate le une alle altre e in diagonale.
- Se si desidera, si possono utilizzare stampini per biscotti o ravioli per creare decorazioni fantasiose e personalizzate sulla crostata di marmellata.
- Spennellare la superficie della crostata di marmellata con un poco di tuorlo d'uovo mescolato con poco latte.
- Infornare per 30-40 minuti o finché la crostata di marmellata non sarà dorata.
Un Tocco Inglese: L'Abbinamento con il Lemon Curd
Oltre al fish and chips, la cucina inglese offre una varietà di dolci deliziosi. Dopo la carrot cake e lo sticky toffee pudding, vi invitiamo a scoprire il lemon curd, conosciuto anche come "lemon cheese". Si tratta di un dessert tradizionale inglese, una crema al limone usata in genere per farcire torte e dolcetti, oppure spalmata su fette di pane tostato o sui tradizionali scones serviti durante l’immancabile tè pomeridiano.
Ingredienti:
- 2 limoni (succo e scorza)
- 150 g di zucchero
- 2 uova intere + 2 tuorli
- 80 g di burro
Preparazione:
- Tagliare a pezzetti il burro.
- Porre il burro in un pentolino con il doppio fondo per il bagnomaria e scioglierlo a fuoco dolce.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare con un cucchiaio.
- Aggiungere le uova e i tuorli, il succo e la scorza grattugiata dei limoni.
- Cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa. Per capire quando è pronta, immergere un cucchiaio di legno: quando la crema non scivolerà più via, sarà il momento di spegnere il fuoco.
- Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzare.
Il lemon curd può essere utilizzato in sostituzione della marmellata per farcire la crostata, oppure può essere servito a parte come accompagnamento. Il suo sapore acidulo e fresco si sposa perfettamente con la dolcezza della pasta frolla e crea un contrasto delizioso.
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Conservazione
La crostata di marmellata si conserva perfettamente per 5 giorni se conservata in un ambiente fresco e asciutto. Il lemon curd, a differenza della marmellata e delle confetture in genere, non può essere conservato a lungo e va consumato entro pochi giorni. Si può conservare in frigorifero per qualche giorno coperto con pellicola a contatto.
Consigli e Varianti
- Per una pasta frolla ancora più friabile, utilizzare farina debole (W 180-200).
- Per un sapore più intenso, aggiungere un pizzico di cannella o vaniglia alla pasta frolla.
- Per una crostata più golosa, aggiungere gocce di cioccolato o frutta secca tritata alla marmellata.
- Per una presentazione più elegante, spolverare la crostata con zucchero a velo prima di servirla.
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