Crepes con Gamberetti e Ricotta: Un'Esplosione di Sapori

Le crepes con gamberetti e ricotta rappresentano un primo piatto raffinato e delizioso, ideale per una cena speciale a base di pesce o un pranzo domenicale in famiglia. La combinazione di sapori delicati e la presentazione elegante le rendono perfette per stupire i vostri ospiti. Questa ricetta unisce la leggerezza delle crepes alla ricchezza del ripieno di gamberetti e ricotta, creando un equilibrio perfetto di gusto e consistenza.

Preparazione delle Crepes

La base di questo piatto sono le crepes, facili e veloci da preparare. Ecco come realizzarle:

1. Preparazione della pastella: In una terrina, unire la farina e il latte. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. A parte, sbattere l’uovo e aggiungerlo alla pastella. Rimescolare il tutto per avere un composto liscio.
2. Cottura delle crepes: Riscaldare una padella antiaderente per crepes sul fuoco. Sciogliere una noce di burro e, quando la padella è calda, versare un mestolino di composto. Distribuire uniformemente il composto all’interno della padella, inclinando la padella o utilizzando un apposito attrezzo di legno per crepes.
3. Doratura: Lasciare cuocere per circa un minuto, scuotendo ogni tanto la padella per fare staccare la crepe dal fondo. Quando sarà dorata, girare la crespella e attendere che si colori anche dall’altro lato. Appena pronta, far scivolare la crespella su un piatto e ripetere l’operazione per il rimanente composto.

Per una pastella più leggera, si può omettere il burro dalla ricetta base, utilizzandolo solo per ungere la padella. La pastella può essere preparata in anticipo, anche il giorno prima, e conservata in frigorifero.

Preparazione della Farcitura

Il cuore di questo piatto è la farcitura, un mix cremoso e saporito di gamberetti, ricotta e mozzarella.

1. Preparazione degli ingredienti: Tagliare le code di gamberoni e la mozzarella grossolanamente.
2. Amalgamare gli ingredienti: In una ciotola, impastare i gamberetti e la mozzarella con la ricotta. Condire con olio, sale e pepe a piacere.

Per un tocco più aromatico, si può aggiungere erba cipollina tritata alla farcitura.

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Preparazione della Crema di Asparagi

Per accompagnare le crepes, una crema di asparagi aggiunge un tocco di freschezza e colore.

1. Rosolare la cipolla: In una padella, far rosolare mezza cipolla tritata finemente in un goccio d’olio d’oliva.
2. Cottura degli asparagi: Non appena la cipolla è dorata, aggiungere sei asparagi (precedentemente tagliati grossolanamente), coprire con acqua e portare a cottura.
3. Frullare gli asparagi: Quando gli asparagi sono pronti, toglierli dal fuoco e frullarli fino ad ottenere una salsa omogenea. In caso di necessità, legare la crema con un pizzico di Maizena.
4. Guarnire: Tagliare finemente i quattro asparagi rimasti e condirli con olio, sale e pepe bianco quanto basta.

Farcitura e Cottura Finale

1. Farcire le crepes: Farcire ogni crespella con circa 150 g del composto per la farcia. Chiudere la crespella a metà, poi nuovamente a metà, per ottenere dei fagottini triangolari o a forma di ventaglio.
2. Cottura in forno: Disporre le crepes farcite su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 7-8 minuti, o fino a quando sono dorate.
3. Riscaldare la crema di asparagi: Mentre le crepes cuociono, riscaldare la crema di asparagi in un padellino.

Variante con Besciamella

Un'altra variante prevede l'utilizzo della besciamella al posto della ricotta per una farcitura più cremosa e ricca.

1. Preparazione dei gamberetti: In una padella, far rosolare uno spicchio d'aglio in un filo d'olio. Eliminare l'aglio e aggiungere i gamberetti puliti e sgusciati. Cuocere i gamberetti fino a quando diventano rossi. Sfumare con brandy e lasciar evaporare.
2. Amalgamare gli ingredienti: Mescolare la besciamella (pronta o fatta in casa) con i gamberetti. Aggiungere prezzemolo tritato per un tocco di freschezza.

Presentazione del Piatto

1. Impiattare: Porre in una fondina un mestolo della crema di asparagi riscaldata. Adagiare sopra la crespella cotta.
2. Guarnire: Decorare con gli asparagi tagliati finemente e un filo d’olio extravergine d’oliva. Per un tocco di colore, si possono utilizzare alcuni gamberetti tenuti da parte.

Consigli e Varianti

• Sostituzioni: Al posto dei gamberetti, si possono utilizzare mazzancolle, gamberetti o altri tipi di pesce come salmone, tonno o pesce spada. Si può sostituire la besciamella con formaggi cremosi come robiola o mascarpone.
• Preparazione anticipata: Le crepes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico. La farcitura può essere preparata in anticipo e conservata separatamente.
• Senza glutine e senza lattosio: Per una versione senza glutine, utilizzare farina senza glutine per le crepes. Per una versione senza lattosio, utilizzare latte vegetale e besciamella senza lattosio.
• Decorazione: Per un tocco piacevolmente fragrante, guarnire con erba cipollina o prezzemolo fresco tritati finemente, oppure profumare con la scorza grattugiata di un limone.

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