Le crêpes ricotta, zucchine e gamberetti rappresentano un'opzione culinaria versatile e deliziosa, adatta sia per un pranzo domenicale in famiglia che per un'occasione speciale. Questo piatto combina la delicatezza delle crêpes con la freschezza delle zucchine, la cremosità della ricotta e il sapore inconfondibile dei gamberetti, creando un'armonia di gusti che soddisferà anche i palati più esigenti.
Preparazione delle Crêpes
La base di questo piatto è costituita dalle crêpes, che possono essere preparate in modo semplice e veloce.
Ingredienti per le Crêpes:
- Farina setacciata
- Uova
- Latte (o bevanda vegetale a temperatura ambiente)
- Burro fuso intiepidito
- Un pizzico di sale
Procedimento:
- In una ciotola, raccogliere le uova, il burro fuso intiepidito, un pizzico di sale e la farina setacciata.
- Mescolare per bene gli ingredienti con una frusta, quindi versare il latte o la bevanda vegetale scelta a temperatura ambiente.
- Amalgamare bene il tutto, girando energicamente e sempre dallo stesso verso, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per circa un'ora. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla pastella di idratarsi e sviluppare una consistenza ottimale.
- Sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, assorbire l'eccesso con un foglio di carta assorbente da cucina, versare poi un mestolino di impasto e roteare il tegame per distribuirlo per bene sul fondo.
- Quando la crespella si stacca dai bordi, girarla e cuocerla per circa 15-20 secondi anche dall'altro lato.
- Sistemare via via le crêpes pronte su un piatto, in modo da mantenerle elastiche.
Preparazione del Ripieno: Zucchine e Gamberetti
Mentre la pastella delle crêpes riposa, è possibile dedicarsi alla preparazione del ripieno, che vedrà come protagonisti le zucchine e i gamberetti.
Ingredienti per il Ripieno:
- Zucchine
- Gamberetti (freschi o surgelati)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Prezzemolo
- Besciamella
- Pesto al basilico (facoltativo)
Procedimento:
- Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili.
- In una capiente padella, far rosolare uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio. Piegare leggermente la padella da un lato, in modo tale da concentrare bene l’aglio nell’olio (così facendo l’aglio profumerà l’olio senza bruciarsi e sprigionerà tutto il suo aroma, senza essere invadente come sapore).
- Una volta ben insaporito l’olio, eliminare l’aglio ed aggiungere le zucchine. Insaporirle con un pizzico di sale e cuocerle, a fiamma media, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti. Una volta pronte, lasciarle raffreddare.
- Sciacquare i gamberetti sotto l’acqua corrente e trasferirli su un tagliere. Eliminare la testa, incidere leggermente le zampe e, con le mani, staccare delicatamente il carapace e la coda. Incidere infine il dorso del gambero, molto delicatamente, con un coltellino o con uno stuzzicadenti e tirare via l’intestino. Tagliare i gamberi a piccoli pezzetti.
- Nella stessa padella utilizzata per le zucchine, aggiungere un filo d'olio e far saltare i gamberetti per pochi minuti, finché non cambiano colore.
- In una ciotola, mescolare le zucchine e i gamberetti.
Besciamella al Pesto
Per arricchire ulteriormente il ripieno, si può preparare una besciamella al pesto, che conferirà al piatto un tocco di sapore in più.
Ingredienti:
- Besciamella pronta
- Pesto al basilico
Procedimento:
- Unire la besciamella e il pesto al basilico in una ciotola.
- Amalgamare tutto accuratamente fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se la besciamella è troppo soda, stemperarla con un po' di latte.
Farcitura e Cottura delle Crêpes
Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, si può procedere con la farcitura e la cottura delle crêpes.
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Procedimento:
- Stendere una crêpe su un piano di lavoro.
- Spalmare una generosa quantità di besciamella al pesto sulla crêpe.
- Distribuire uniformemente il ripieno di zucchine e gamberetti sulla besciamella.
- Aggiungere la ricotta. Mescolare bene e regolate di sale e pepe se necessario.
- Chiudere la crespella prima a metà, poi nuovamente a metà, per ottenere dei fagottini triangolari. In alternativa, si possono arrotolare le crêpes su se stesse per formare dei cannelloni.
- Disporre le crêpes farcite in una pirofila da forno unta con poco burro.
- Ricoprire le crêpes con la restante besciamella al pesto.
- Mettere in forno preriscaldato a 170-180° per 15-20 minuti, a gratinare.
Consigli e Varianti
- Per un tocco piacevolmente fragrante, si può guarnire la portata con un po' di erba cipollina o di prezzemolo fresco tritati finemente, oppure profumare con la scorza grattugiata di un limone.
- Se si preferisce, si può sostituire la besciamella con del formaggio cremoso, tipo robiola, ricotta o mascarpone.
- Al posto dei gamberi, si possono usare mazzancolle, gamberetti o cambiare del tutto la tipologia anche a seconda del pesce disponibile, optando per salmone fresco o affumicato, tonno o pesce spada, da tagliare a cubetti e scottare velocemente in una casseruola.
- Per una variante vegetariana, si possono omettere i gamberetti e utilizzare solo le zucchine, arricchendo il ripieno con altri ingredienti come funghi, spinaci o formaggi.
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