La tahina, o tahini, è un ingrediente fondamentale nella cucina mediorientale, ma la sua popolarità si estende anche in Grecia, nei Balcani e nel Nord Africa. Questa crema di sesamo, dalla consistenza di un paté o di una pasta a seconda della densità, è utilizzata in molteplici modi, sia come ingrediente che come condimento. Prepararla in casa con il Bimby® è un'operazione semplice e veloce, che garantisce un prodotto genuino e senza conservanti.
Cos'è la Tahina?
La ṭaḥina si presenta sia in forma cremosa, della consistenza di un paté o in pasta, a seconda della densità, e viene utilizzata come ingrediente o condimento in numerose ricette. Come salsa, la tahina accompagna i falafel - le tipiche polpette di ceci o fagioli sempre presenti nella cucina mediorientale e orientale - o verdure affettate come pomodori, carote e cetrioli affettati. Vi ricordate di “Apriti, sesamo”, la formula magica utilizzata da Alì Babà nell’omonima fiaba per aprire l'ingresso della caverna dove i quaranta ladroni hanno nascosto un tesoro?
Perché Preparare la Tahina in Casa con il Bimby?
Con il Bimby, preparare in casa la Salsa Tahina - anche chiamata tahini, burro di sesamo o crema di sesamo - è semplice, veloce e ti garantisce un prodotto genuino, senza conservanti, perfetto per ogni tipo di ricetta etnica o creativa.
Vantaggi della Preparazione Casalinga
- Genuinità: Controllo completo degli ingredienti, evitando conservanti e additivi.
- Freschezza: Possibilità di preparare la quantità desiderata, evitando sprechi.
- Personalizzazione: Adattamento della ricetta ai propri gusti, variando la quantità di olio o aggiungendo spezie.
- Economicità: Riduzione dei costi rispetto all'acquisto di tahina già pronta.
Utilizzo della Tahina in Cucina
Ingrediente base della cucina mediorientale, la tahina è protagonista di piatti come hummus, falafel e babaganoush, ma è ideale anche per condire verdure, cereali, insalate, oppure per insaporire panini e pita. Puoi perfino provarla in versione dolce, spalmata sul pane con un po’ di marmellata per uno spuntino originale e nutriente. La salsa tahina è anche l’ingrediente per eccellenza del famoso hummus di ceci e del babaganush fatto con le melanzane.
La tahina fa parte generalmente dei piatti vegan, ma viene usata anche per condire carne alla griglia o in padella, infatti la troviamo in tante preparazioni. Io l’ho assaggiata per la prima volta durante un viaggio in Grecia dove era servita con la pita.
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Ricetta Tahina con Bimby
Tradizionalmente viene preparata utilizzando mortaio e pestello, perché i semi di sesamo vanno ridotti a polvere, ma si può ricorrere ai poteri di Bimby®.
Ingredienti
- 200 g di semi di sesamo
- 50 g di olio di sesamo (o di girasole o mais)
- Sale (q.b.)
Preparazione
Compatibile con i modelli Bimby TM6, TM5, TM31, TM21, è una ricetta base irrinunciabile per chi ama i sapori intensi, tostati e autentici.
- Tostatura dei semi: Mettere nel boccale i semi di sesamo e tostare: 3 min./100°C/vel. 2. Versa i semi di sesamo nel boccale del Bimby. Cuoci per 3 minuti a 90°C, velocità 2. Al termine, lascia intiepidire nel boccale.. Mettere nel boccale i semi di sesamo ed azionare il bimby per 4 minuti a 90 gradi a velocità 2, al termine lasciare raffreddare per 15 minuti nel boccale.
- Frullatura: Una volta raffreddati, frulla per 1 minuto a velocità 8. Al termine, lascia intiepidire nel boccale. Trascorso il tempo, azionare il bimby per 1 minuto a velocità 8, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Successivamente azionare il bimby per 1 minuto a velocità 7, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola.
- Emulsionare: Aggiungere l’olio di sesamo o di girasole, emulsionare: 30 sec./vel. 7 aumentando gradualmente la velocità. Con una spatola unire il composto sul fondo e aggiungere l’olio: 30 secondi e iniziare da velocità 1 a velocità 10. Ripetere il punto precedente fino ad ottenere una crema. Unire il sale ed azionare il bimby per 1 minuto a velocità 7 e dal foro del coperchio aggiungere l’olio a filo.
Consigli Utili
- Ti consiglio di utilizzare semi di sesamo di ottima qualità.
- Con l’aiuto della comoda funzione di Ricette Create di Cookidoo® di cui ti diciamo tutto qui puoi adattare la porzione che desideri della ricetta. Ad esempio, se si vuole preparare mezza porzione della ricetta di tahina basta selezionare nella ricetta Cookidoo® le Porzioni e procedere con il tasto Personalizza a calcolare la nuova porzione: in questo caso, scegliendo 0,5 la ricetta e le dosi degli ingredienti vengono automaticamente riproporzionate.
- È importante utilizzare un olio delicato, come quello di sesamo, di girasole o di mais, per non alterare il sapore della tahina.
Conservazione
Una volta preparata, conserva la salsa tahina in vasetti di vetro sterilizzati, ben chiusi e riposti in frigorifero: si mantiene per circa 2-3 settimane senza perdere gusto né consistenza. Trasferisci la tahina in vasetti di vetro sterilizzati. La Tahina si conserva anche fino a 3 mesi se riposta in frigorifero in un vaso o contenitore con chiusura ermetica. La Tahina si conserva in frigo per 8-10 giorni.
Come Utilizzare la Tahina
La salsa tahina o crema di sesamo è una salsa facile da fare arricchisce il sapore del piatto e conferisce una consistenza e un profumo oltre al sapore. Questa salsa rende più sfiziosi e piacevolmente saporiti i piatti.
- Salsa per Falafel e Verdure: Accompagna i falafel o verdure affettate come pomodori, carote e cetrioli.
- Ingrediente per Hummus e Babaganoush: Elemento essenziale per la preparazione di queste salse mediorientali.
- Condimento per Insalate e Cereali: Aggiunge sapore e cremosità a insalate, riso, quinoa e altri cereali.
- Spalmabile: Ottima spalmata su pane, pita o gallette di riso.
- Alternativa Dolce: Da provare spalmata sul pane con un po’ di marmellata per uno spuntino originale e nutriente.
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