Negli ultimi anni, l'amore per la pizza napoletana ha contagiato l'Italia intera, con un aumento esponenziale delle pizzerie, specialmente nelle grandi città come Milano. Tra le tante varianti, la pizza con bordo ripieno, soprannominata "Bombetta di Totò" in omaggio al celebre comico Antonio De Curtis, sta riscuotendo un successo particolare. Questa pizza, che unisce la tradizione napoletana a un tocco di originalità, è un vero trionfo di gusto e creatività.
L'Anima Napoletana: L'Impasto Tradizionale
La base della pizza con bordo ripieno è l'impasto tipico della pizza napoletana. Questo impasto si distingue per una lunga lievitazione e per l'assenza di zucchero e olio tra gli ingredienti. La lunga lievitazione è fondamentale per rendere la pizza altamente digeribile e per sviluppare il suo sapore caratteristico.
Per preparare un impasto perfetto, è importante lavorare energicamente il composto per almeno 10 minuti. Utilizzare i palmi delle mani per schiacciare e modellare l'impasto fino a ottenere un panetto compatto ed elastico. La lievitazione deve avvenire in un luogo fresco, asciutto e privo di correnti d'aria, idealmente nel forno con la luce accesa.
Per un impasto friabile e croccante, si consiglia di utilizzare due tipi di farine diverse, come la farina 00 e la farina Manitoba, oppure la farina di grano tenero o di semola.
Il Segreto del Bordo Ripieno: Un'Esplosione di Gusto
Il vero protagonista di questa pizza è il cornicione ripieno, un'idea geniale che aggiunge un tocco di golosità in più. Il ripieno più classico è a base di mozzarella, che si scioglie durante la cottura, creando un cuore filante e saporito.
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Pizza Regina: Un Marchio di Qualità e Tradizione
Da oltre 30 anni, Pizza Regina porta in tavola pizze di alta qualità, reinterpretando la tradizione con creatività e ingredienti selezionati. Le sue deliziose proposte trasformano ogni pasto in un'esperienza sorprendente.
Le Varianti di Pizza Regina
Pizza Regina offre diverse varianti per soddisfare tutti i gusti:
- Pizza Regina Classica: Con il suo impasto sottile e fragrante, è la pizza ideale per chi ama la semplicità e la tradizione.
- Pizza Regina Alta: Caratterizzata da un impasto alto e soffice, con un bordo leggermente croccante e un cuore irresistibilmente morbido.
- Pizza Regina Bordo Ripieno Margherita: La pizza perfetta per chi ama farsi sorprendere dal gusto, con il suo impasto fragrante e il cornicione ripieno di gustosa mozzarella.
- Pizza Regina GranGusto: Una gamma di pizze con impasto alveolato e arioso, crosta croccante e ricche farciture, per un'esperienza di gusto indimenticabile.
La Ricetta Casalinga: Un'Esperienza da Provare
Se desideri preparare in casa una pizza con cornicione ripieno, ecco alcuni consigli utili:
- Prepara l'impasto in anticipo: Un consiglio utile consiste nel preparare l'impasto la sera prima, per permettergli di lievitare lentamente e sviluppare tutti i suoi aromi.
- Dividi l'impasto: Trasferisci l'impasto sul piano da lavoro precedentemente infarinato e forma due panetti: uno per la base della pizza e uno per il cornicione ripieno. Poni i due impasti in ciotole separate, opportunamente oliate, coprendole con un coperchio in silicone.
- Prepara il ripieno: Taglia la mozzarella a fette e suddividi i pomodorini a metà.
- Farcisci il cornicione: Stendi il panetto per il cornicione e farciscilo con la mozzarella. Richiudi il cornicione, sigillando bene i bordi.
- Condisci la pizza: Stendi il panetto per la base della pizza e condiscila con la passata di pomodoro, i pomodorini e la mozzarella.
- Inforna la pizza: Inforna la pizza a 200° per una decina di minuti, poi appoggiala direttamente sul fondo del forno per farla dorare.
Consigli e Trucchi per una Pizza Perfetta
- Mozzarella: Utilizza solo fior di latte o prodotti Mozzarella per Pizza Santa Lucia, che garantiscono risultati perfetti grazie alla loro consistenza ideale per filare e sciogliersi senza rilasciare acqua in cottura.
- Spessore dell'impasto: Se preferisci una pizza sottile, stendi l'impasto con il mattarello. Se invece ami un impasto più spesso, non esagerare quando stendi la pasta.
- Forno: Se non hai un forno a legna, puoi cuocere la pizza nel forno elettrico, statico o ventilato. In questo caso, cuocila sul ripiano più in basso alla massima potenza, 200° o 250°. In alternativa, puoi utilizzare una pietra refrattaria per simulare la cottura di un forno a legna.
- Passata di pomodoro: Prepara una passata di pomodoro più saporita, fatta in casa. Cuoci i pomodorini a metà per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi passali in un passaverdure dalle maglie strette e mettili in una ciotolina.
La Pizza: Un Viaggio nella Storia e nel Gusto
La pizza è una delle invenzioni gastronomiche più amate al mondo. Le sue origini risalgono al 900, quando la parola "pizza" compariva come storpiatura della "m'pitta". Inizialmente, la pizza era bianca e condita con formaggio e pesce. L'aggiunta del pomodoro a Napoli non fu subito accolta con entusiasmo, ma ben presto divenne un ingrediente fondamentale.
La pizza è un piatto nato povero, ma subito amato anche dai ricchi. La pizza Margherita, ad esempio, si chiama così perché dedicata alla Regina di Savoia. Oggi, la pizza è diffusa in tutto il mondo ed è considerata uno dei piatti più popolari.
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