Negli ultimi anni, il sushi ha conquistato un posto di rilievo nelle abitudini alimentari degli italiani, diventando un'opzione sempre più popolare e accessibile. Il 65% degli italiani compra il sushi al supermercato, come rivelato da uno studio recente. Un italiano su due si concede questo sfizio comprando sushi al supermercato quasi tre volte al mese, principalmente per risparmiare tempo (60%) e denaro (36%).
La grande distribuzione organizzata, come Esselunga, ha intercettato questa tendenza, proponendo confezioni di sushi pronte al consumo, pensate per soddisfare la domanda di praticità e convenienza.
Perché Comprare Sushi al Supermercato?
Comprare il sushi al supermercato costa meno che ordinarlo tramite delivery o al ristorante. Inoltre, il sushi risolve il problema del pasto quando manca il tempo per cucinare. Ma è una scelta sicura e di qualità?
Sicurezza e Qualità del Sushi al Supermercato
Le aziende specializzate nella lavorazione del pesce, partner dei supermercati, preparano il sushi, congelato o fresco, solo con pesce abbattuto alle temperature previste dalla norma europea. Anche catene come Esselunga producono il sushi in proprio, seguendo gli stessi standard di sicurezza alimentare adottati nei ristoranti. Il controllo sull’applicazione di questi standard spetta ai responsabili dei supermercati. Dunque, la risposta è sì, il sushi del supermercato è sicuro.
La qualità del sushi al supermercato può variare. In diverse catene di supermercati, sono presenti "corner" gestiti da aziende specializzate come Sushidaily, Wakame o Sushitake. Buona parte dei prodotti in vendita in questi sushi corner sono freschi e preparati ogni giorno sul posto. Per comodità, è disponibile anche il sushi già pronto, porzionato in vaschette di plastica trasparenti con una shelf life di 2-3 giorni. Il livello di qualità è generalmente inferiore rispetto a quello dei ristoranti migliori, ma spesso migliore rispetto a molti ristoranti All you can eat.
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Tuttavia, è importante considerare che il sushi del supermercato potrebbe non soddisfare i puristi che lo considerano una forma d'arte. La qualità media, pur essendo accettabile, non raggiunge i livelli dei ristoranti specializzati.
Ingredienti e Additivi
La lista degli ingredienti presenti nel sushi del supermercato è spesso lunga e può includere additivi alimentari come l’acido fosforico E338, coloranti come il caramello E150d, esaltatori di sapidità come il glutammato monosodico E621 o conservanti come il benzoato di sodio (E221). È importante leggere attentamente l'etichetta.
Esempio di Ingredienti del Sushi Lidl:
73,7% preparato di riso Rais cotto (acqua, riso, sale da cucina, olio di semi di girasole), preparato di aceto di riso (aceto di acquavite, riso, sale da cucina, zucchero), umettante: sorbitolo 5,6%, salmone crudo 4,3%, insalata di salmone (57% salmone cotto, maionese (olio di colza 50%, acqua, aceto, zucchero, tuorlo d’uovo di gallina, amido modificato, sale da cucina, conservanti: sorbato di potassio, benzoato di sodio, condimento), coriandolo macinato, peperoncino macinato, sale da tavola, pepe nero 4,2%, surimi (imitazione della polpa di granchio formata da proteine del muscolo di pesce [50% surimi, acqua, amido di frumento, zucchero, sale da cucina, aromi naturali, olio di colza, polvere proteica di pollo, colorante estratto di paprika], 3,3% cetriolo, 2,3% crema di formaggio (crema di formaggio, addensante, stabilizzanti: farina di semi di carrube, marmellata di guar mehi, sale), 1,8% alghe essiccate, 1,7% imitazione di uova di pesce a base di Algeri ( 83% 429,5 estratto di alghe, acqua, sale da tavola, spezie, regolatore di acidità acido citrico, stabilizzante xantano, conservanti sorbato di potassio, benzoato di sodio, colorante: estratto di paprika, carotene), 1,4% sesamo tostato, 1,2% gamele cotto, 0,5% di aneto. Ingredienti salsa di soia: acqua, semi di soia, frumento, sale da cucina, preparato allo zenzero (ingredienti: zenzero 67%, acqua, fondi di cucina, acidificante acido acetico, regolatore di acidità acido citrico, dolcificante: aspartame, saccarina, sucralosio, conservante sorbato di potassio, rafano ingredienti della preparazione: acqua 27% rafano in polvere, farina di senape, wasabi in polvere, estratto di senape (contiene solfiti), coloranti curcumina, complessi rameici di clorofille e clorofilline.
Come Scegliere il Sushi del Supermercato Fresco e Sicuro
Per assicurarsi di acquistare sushi fresco e sicuro al supermercato, è importante prestare attenzione a diversi fattori:
- Data di scadenza: Consumare il sushi prima della data di scadenza, idealmente nel giorno dell'acquisto.
- Aspetto: Il pesce deve essere lucido o traslucido e rosato, se si tratta di tonno. Evitare striature dorate nel bordo del pesce.
- Odore: Annusare il sushi. Un odore blando o cattivo indica una scarsa freschezza.
- Struttura: Il pesce deve essere sodo e fare una certa resistenza al tatto.
- Gusto: Un buon sushi non deve avere sapori strani. In caso di sapori anomali, smettere di mangiarlo.
Le Migliori Marche di Sushi al Supermercato
Diversi supermercati offrono sushi di qualità, tra cui:
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- Esselunga: Il sushi di Esselunga è prodotto nello stabilimento di Biandrate, Novara, offrendo una vasta gamma di prodotti.
- Carrefour: Carrefour collabora con aziende specializzate come Kellydeli (Sushi Daily) e Wakame.
- Conad: Conad collabora con aziende specializzate come Kellydeli (Sushi Daily).
- Coop e Ipercoop: Coop e Ipercoop collaborano con Sushidaily, Wakame, Sushitake e Waraisushi.
- Lidl: Lidl offre sushi principalmente al banco del pesce o nel reparto dedicato ai pasti pronti, con prezzi vantaggiosi.
Altre insegne della grande distribuzione che vendono sushi includono Simply, Pam, Auchan e Eurospin.
Esselunga: Un Focus sul Sushi Abbattuto
Esselunga offre una vasta gamma di sushi "abbattuto". Ma cosa significa esattamente "abbattuto" e come influisce sulla qualità, la sicurezza e la convenienza del sushi che troviamo nel nostro supermercato di fiducia?
Quando parliamo di sushi "abbattuto" in Esselunga (e in generale nel commercio moderno), facciamo riferimento a un processo cruciale per la conservazione e la sicurezza alimentare: l'abbattimento di temperatura. Questa tecnica consiste nel raffreddare rapidamente il pesce fresco a temperature bassissime, solitamente intorno ai -40°C, e mantenerlo a -18°C o inferiori. Questo shock termico ha molteplici benefici, che vanno ben oltre la semplice conservazione.
L'Abbattimento di Temperatura: Un Pilastro della Sicurezza Alimentare
La principale ragione per cui il sushi destinato alla vendita al dettaglio viene abbattuto è la sicurezza. Il pesce crudo può naturalmente ospitare parassiti, come l'Anisakis, un nematode che può causare gravi problemi di salute se ingerito vivo. L'abbattimento di temperatura è un metodo efficace per inattivare e uccidere questi parassiti, rendendo il pesce sicuro per il consumo crudo. La normativa europea (Regolamento CE 853/2004) impone infatti l'abbattimento per il pesce destinato al consumo crudo, proprio per eliminare il rischio di parassitosi. Esselunga, come tutti i rivenditori responsabili, si attiene scrupolosamente a queste normative per garantire la salute dei consumatori.
Qualità Preservata: Come l'Abbattimento Influenza il Sapore e la Texture
Oltre alla sicurezza, l'abbattimento gioca un ruolo fondamentale nella preservazione della qualità del sushi. Il congelamento ultrarapido forma microcristalli di ghiaccio molto piccoli all'interno delle cellule del pesce. Questo, al momento dello scongelamento, riduce al minimo il danno cellulare rispetto a un congelamento lento. Il risultato è un pesce che mantiene una texture più simile a quella del pesce fresco, con una minore perdita di liquidi e una migliore conservazione del sapore e delle proprietà organolettiche.
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È importante sfatare un mito comune: "abbattuto" non significa necessariamente "di qualità inferiore". Anzi, in molti casi, un pesce abbattuto correttamente può essere di qualità superiore rispetto a un pesce "fresco" che ha subito una lunga catena di distribuzione a temperatura non sempre controllata. Il pesce destinato all'abbattimento viene spesso lavorato e congelato direttamente in loco, subito dopo la pesca, preservando al massimo la freschezza originaria.
Convenienza: Il Sushi Abbattuto di Esselunga è Accessibile a Tutti?
Uno dei grandi vantaggi del sushi abbattuto venduto in supermercati come Esselunga è la convenienza economica. Rispetto al sushi preparato al momento in ristoranti o sushi bar, il sushi confezionato ha un prezzo decisamente più accessibile. Questo è dovuto a diversi fattori:
- Produzione su scala industriale: La preparazione del sushi in grandi quantità permette di ridurre i costi di produzione e di manodopera.
- Catena di distribuzione efficiente: Esselunga, con la sua capillare rete di supermercati, ottimizza la logistica e riduce i costi di trasporto.
- Minore deperibilità: Il sushi abbattuto ha una shelf-life più lunga rispetto al sushi fresco, riducendo gli sprechi e permettendo una migliore gestione delle scorte.
Questa convenienza economica rende il sushi un piatto accessibile a un pubblico più ampio, non solo per occasioni speciali, ma anche per pasti veloci e pratici nella vita quotidiana. Permette di avvicinarsi alla cucina giapponese anche a chi, per motivi di budget o tempo, non frequenterebbe abitualmente i ristoranti specializzati.
La Qualità del Sushi Abbattuto di Esselunga nel Dettaglio
La qualità del sushi inizia dalla qualità degli ingredienti. Esselunga, come grande catena, si approvvigiona da fornitori che devono rispettare determinati standard. La scelta del pesce, del riso, delle alghe nori e degli altri ingredienti è fondamentale. Un pesce di buona qualità, anche se abbattuto, manterrà un sapore e una texture migliori rispetto a un pesce di partenza mediocre.
Anche il processo di abbattimento stesso gioca un ruolo cruciale. Un abbattimento eseguito correttamente, con attrezzature moderne e personale qualificato, è essenziale per preservare la qualità. Allo stesso modo, il confezionamento è importante per proteggere il sushi da contaminazioni e ossidazione durante la conservazione e il trasporto.
Sushi Abbattuto Esselunga: Per Chi è Adatto?
Il sushi abbattuto di Esselunga si posiziona come un prodotto democratico e versatile, adatto a diverse categorie di consumatori:
- Famiglie e studenti: Che cercano un pasto veloce, pratico e relativamente economico.
- Persone con poco tempo: Che non hanno la possibilità di andare al ristorante o preparare il sushi in casa da zero.
- Neofiti del sushi: Che vogliono avvicinarsi a questo piatto senza spendere cifre elevate.
- Chi cerca la sicurezza alimentare: L'abbattimento garantisce un elevato livello di sicurezza contro i parassiti.
Non è invece la scelta ideale per chi cerca un'esperienza gastronomica di altissimo livello, paragonabile a quella di un sushi bar di lusso. In quel caso, la freschezza assoluta e la preparazione artigianale sono elementi imprescindibili.
Orari degli Sconti Sushi all'Esselunga
Siccome il sushi fresco va consumato in giornata, quando si avvicina l’orario di chiusura dei supermercati scattano gli sconti sui prodotti prossimi alla scadenza. Trovandoti verso le 19.30 all’Esselunga, non meravigliarti della calca che si forma nel reparto pescheria. È l’ora degli sconti sul sushi fresco di giornata ma prossimo a scadere. Sono sconti “pesanti”: 20%, 40%, 50%. È stato per qualche tempo uno dei segreti meglio tenuti dai clienti Esselunga, oggi un po’ meno, ma vale sempre la pena provare.
La procedura è la seguente: tra le 19.30 e le 20 il responsabile di reparto verifica le giacenze presenti nel banco frigo del pesce. A quel punto fa un rapporto e si procede all’applicazione degli sconti su tutte le giacenze di sushi e su quelle del pesce in prossimità di scadenza.
Prezzi del Sushi all'Esselunga
- Sushi mix, vassoio da 830 g: varia a seconda delle offerte tra 20,50 € e 29,99 €.
- Sushi confezione famiglia, da 530 g: oscilla tra 15,30 € e 21,86 €.
- Sushi take away, vaschetta per 2 porzioni dal peso di 260 g: costa da 6.99 € a 9.99 € a confezione.
- Uramaki di salmone con iceberg, vaschetta contenente 4 pezzi (130 g): costano da 3,49 € a 4,99 €.
Confronto con Altri Supermercati
Oltre all'Esselunga, diversi altri supermercati offrono sushi di qualità. Carrefour è stata tra le prime insegne operanti in Italia ad affidarsi a partner tecnici che affittano un angolo o di una vetrina. Come la già menzionata Sushi Daily, marchio commerciale della multinazionale Kellydaly. Oppure Wakame Italia, divisione italiana di FCF Holding GmbH, una multinazionale tedesca.
Per garantire sushi fresco ai clienti dei suoi Superstore (ben distribuiti ma non presenti in tutto il territorio italiano), anche Conad si accorda con aziende specializzate nella lavorazione del pesce.
L’italiano che ama il sushi, trova maki e nigiri per i suoi denti anche in numerosi supermercati Coop e Ipercoop, grazie a una rete di partner specializzati e alla formula del sushi corner con banco a vista.
Anche Lidl propone un assortimento di prodotti riconducibili al sushi. Non tanto con la formula del Sushi Corner quanto al banco del pesce, oppure nel reparto dedicato ai pasti pronti.
Dizionario del Sushi
- Wasabi: Pasta verde piccante ottenuta dalla radice del rafano, ideale per accompagnare il pesce crudo.
- Gari: Fettine sottili di zenzero marinate con aceto di riso, acqua, sale e zucchero, utilizzate per pulire la bocca tra un boccone e l’altro.
- Alga Kombu: Ingrediente fondamentale nella cottura del riso, aggiunto per insaporirlo.
- Alga Nori: Foglio di alghe essiccate utilizzato per la composizione dei maki.
- Nigirizushi: Bocconcini di pesce e riso.
- Sashimi: Bocconcini di pesce tagliati in fettine sottili, serviti con salsa di soia e wasabi.