Lo spezzatino con sugo è un secondo piatto che evoca i pranzi domenicali in famiglia, un vero e proprio comfort food che scalda il cuore. La carne di vitello, tenera e succulenta grazie alla cottura lenta, si sposa alla perfezione con un sugo ricco e saporito, ideale per condire un primo piatto di pasta, creando un connubio irresistibile.
Gli ingredienti segreti per uno spezzatino perfetto
Per ottenere uno spezzatino con sugo che si sciolga in bocca, è fondamentale partire dalla scelta degli ingredienti. La carne di vitello, in particolare il reale (o tenerone), è ideale per questo tipo di preparazione, grazie alla sua ricchezza di tessuto connettivo che, durante la cottura, si trasforma in una consistenza tenerissima.
La ricetta originale prevede l'uso del vino rosso per sfumare la carne, erbe aromatiche come alloro e rosmarino per profumare il sugo, e verdure come carote, sedano e cipolla per arricchirne il sapore. Tuttavia, è possibile personalizzare la ricetta in base ai propri gusti, aggiungendo prezzemolo, basilico, peperoncino per un tocco piccante, o spezie come chiodi di garofano, paprika e noce moscata per un aroma più intenso.
Dalla tradizione di famiglia alla tavola di tutti i giorni
Lo spezzatino con sugo è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana. Ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione, con piccoli segreti e varianti che rendono ogni versione unica e speciale.
Questo piatto, un tempo considerato un "salvacena" per le famiglie numerose, è oggi un'ottima soluzione per un pranzo o una cena gustosa e nutriente, adatta a tutte le età. La sua versatilità lo rende perfetto per essere servito come secondo piatto, accompagnato da pane casereccio per la tradizionale "scarpetta", o come condimento per un primo piatto di pasta, come i rigatoni, arricchito da una noce di burro e una generosa spolverata di parmigiano.
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Come preparare lo spezzatino con sugo: la ricetta passo dopo passo
Ecco una ricetta semplice e dettagliata per preparare uno spezzatino con sugo che conquisterà tutti:
Ingredienti:
- 500 g di bocconcini di manzo (o vitello)
- 700 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di farina
- Vino rosso (un bicchiere)
- Aromi: alloro, rosmarino, prezzemolo, peperoncino (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo vegetale (o acqua calda) q.b.
Preparazione:
- Preparare le verdure: Lavare e tagliare a piccoli pezzi la cipolla, la carota e il sedano. In alternativa, utilizzare un mixer tritatutto per ottenere un trito fine.
- Rosolare le verdure: In un tegame capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far soffriggere il trito di verdure per qualche minuto, fino a quando non saranno appassite.
- Rosolare la carne: Aggiungere la carne a pezzetti nel tegame e rosolarla bene su tutti i lati, a fuoco vivace. Questo passaggio è fondamentale per sigillare la carne e mantenerla morbida e succosa.
- Sfumare con il vino: Se gradito, sfumare la carne con un bicchiere di vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.
- Aggiungere gli aromi: Aggiungere gli aromi desiderati, come alloro, rosmarino, prezzemolo e, se si desidera un tocco piccante, un pizzico di peperoncino.
- Aggiungere la passata di pomodoro: Versare la passata di pomodoro nel tegame, mescolare bene e regolare di sale e pepe.
- Cuocere a fuoco lento: Abbassare la fiamma, coprire il tegame con un coperchio e cuocere lo spezzatino a fuoco lento per circa 1 ora e mezza o 2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po' di brodo vegetale o acqua calda.
- Addensare il sugo (facoltativo): A mezz'ora dalla fine della cottura, sciogliere un cucchiaio di farina in un po' di brodo caldo (o acqua calda) e aggiungerlo allo spezzatino, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Questo passaggio aiuterà ad addensare il sugo e renderlo più cremoso.
Consigli:
- Per una carne ancora più tenera, è possibile rosolarla in padella con un filo d'olio prima di aggiungerla al tegame con le verdure.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di concentrato di pomodoro insieme alla passata.
- Per arricchire ulteriormente il sugo, si possono aggiungere verdure tagliate a dadini, come carote, sedano e peperoni.
- Se si utilizza la pentola a pressione, i tempi di cottura si riducono notevolmente (circa 40-45 minuti dal fischio).
Come servire lo spezzatino con sugo
Lo spezzatino con sugo è un piatto versatile che si presta a diverse presentazioni. Può essere servito come secondo piatto, accompagnato da contorni come patate al forno, purè di patate, polenta, canederli o verdure lessate. In alternativa, può essere utilizzato come condimento per un primo piatto di pasta, come i rigatoni, conditi con una noce di burro e una generosa spolverata di parmigiano.
Conservazione
Lo spezzatino con sugo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di servirlo, riscaldarlo a fuoco lento, aggiungendo un po' di brodo o acqua se necessario.
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