Introduzione
La pizza con ‘nduja rappresenta un’esplosione di gusto, un incontro tra la tradizione napoletana e l’intensità dei sapori calabresi. La ‘nduja, insaccato morbido e piccante originario di Spilinga, in provincia di Vibo Valentia, è diventata un ingrediente sempre più popolare nelle pizzerie di tutta Italia, grazie al suo sapore unico e alla sua versatilità. Questo articolo esplora le origini della ‘nduja, le sue caratteristiche distintive e i migliori abbinamenti per esaltarne il gusto sulla pizza, offrendo un viaggio culinario attraverso le pizzerie che propongono questa specialità.
Origini e Caratteristiche della ‘Nduja
La ‘nduja è un prodotto tipico della Calabria, espressione di un’identità rurale legata all’agricoltura e all’allevamento. La sua ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di parti grasse del maiale e peperoncino calabrese (70% carne, 30% peperoncino), insaccati nel budello cieco e affumicati. Nata come piatto povero per utilizzare gli scarti del maiale, il suo nome potrebbe derivare dal francese "andouille" (termine generico per salumi) o dal latino "inductilia" (cose pronte per essere introdotte).
La conservazione della ‘nduja è completamente naturale, grazie alle proprietà antiossidanti del peperoncino rosso, al sale e alla stagionatura. Non contiene coloranti né conservanti, il che la rende un prodotto genuino e apprezzato. Negli ultimi anni, la ‘nduja ha conquistato il palato degli italiani, diventando protagonista di numerose preparazioni culinarie.
Abbinamenti Perfetti per la Pizza con ‘Nduja
La versatilità della ‘nduja permette di creare abbinamenti sorprendenti e gustosi sulla pizza. Ecco alcune idee per esaltare al meglio il suo sapore:
- Formaggi: La ‘nduja si sposa bene con formaggi semi-stagionati come il provolone del Monaco DOP, la provola affumicata, il caciocavallo Silano e il pecorino di Bagnoli. La stracciatella di bufala, con la sua cremosità, contrasta piacevolmente con il piccante della ‘nduja. Anche il gorgonzola può creare un abbinamento interessante, bilanciando il sapore intenso della ‘nduja.
- Verdure: Le cipolle rosse di Tropea caramellate offrono un contrasto dolce e aromatico che si abbina perfettamente alla ‘nduja. I friarielli, tipici della cucina napoletana, creano un connubio rustico e saporito. Le patate, sia arrosto che schiacciate, aggiungono cremosità e dolcezza al piatto. Anche i broccoletti baresi si sposano bene con la ‘nduja, offrendo un sapore leggermente amaro che bilancia il piccante.
- Salumi: La ‘nduja può essere abbinata ad altri salumi piccanti come la soppressata piccante o il salame piccante del Salumificio Santoro per un’esplosione di sapori. Il guanciale croccante aggiunge una nota di sapidità e croccantezza che si sposa bene con la morbidezza della ‘nduja.
- Altri ingredienti: I pomodorini gialli, sia freschi che secchi, offrono un tocco di dolcezza e acidità che si abbina bene alla ‘nduja. Il tonno rosso, con il suo sapore intenso, crea un abbinamento originale e gustoso. Le olive caiazzane, con il loro sapore deciso, aggiungono una nota di sapidità e complessità al piatto.
Pizzerie in Italia che Offrono la Pizza con ‘Nduja
Ecco una selezione di pizzerie in diverse regioni d’Italia dove è possibile gustare la pizza con ‘nduja:
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Calabria
- Gioj’as Pizzeria Napoletana Contemporanea - Gioia Tauro (RC): Propone la "Calabrese 2.0" con passata di datterini gialli, fiordilatte, ‘nduja di Spilinga, olive nere Pianote, basilico e olio EVO.
- Agape - Cetraro (CS): Offre la "Provola, Pepe e Felicità" con passata di pomodoro alla ‘nduja, salsiccia stagionata di maialino nero, fiordilatte, provola affumicata, pepe nero, basilico, olio EVO e polvere di peperone crusco.
- Ammasciata Pizzeria Napoletana Autentica - San Marco Argentano (CS): Propone l'"Incontro tra Sud e Nord" con pomodorino giallo, fiordilatte di Agerola, ‘nduja disidratata in fiocchi, gorgonzola, basilico fresco e liofilizzato, e olio extravergine calabrese.
- Campana Pizza in Teglia - Corigliano-Rossano (CS): Offre una pizza storica con ‘nduja e ricotta affumicata di capra.
- Vincenzo Fotia - L’Artigiano della Pizza - Siderno (RC): Propone la "Verso Spilinga" con crema di melanzana cotta sotto cenere, provola affumicata, melanzana fritta, ‘nduja di Spilinga e caciocavallo Silano.
- Mammaré Pizza e Chiuriti - Quattromiglia (CS): Offre la "Terra d’Ulivo" con tripla cottura (vapore, fritta, forno), fiordilatte, ‘nduja, filetti di tonno, cipolla caramellata e polvere di liquirizia.
- Trecento Gradi Naturalmente Pizza - Corigliano Calabro (CS): Propone la "Nero di Calabria" con fiordilatte, guanciale, ‘nduja, pomodorini gialli e secchi, stracciata di bufala e menta.
- Liolà Pizzeria Contemporanea, Catanzaro: Offre la "Pizza Cosacca" con pomodoro San Marzano, pecorino e ‘nduja.
Sicilia
- Molecola Pizzeria - Palermo: Propone la "Piccante" con pomodoro San Marzano, fiordilatte di Agerola, cipolla rossa caramellata, soppressata piccante, ‘nduja di Spilinga, fili di peperoncino e perlage di basilico.
Puglia
- La Cruna del Lago Pizza e Cucina - Lesina (FG): Offre "La Santa", una montanara con polpette al sugo, carne di Podolica, ‘nduja e canestrato foggiano.
- Pomodoro e Basilico - Martina Franca (TA): Propone una pizza con pomodoro dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP, salame piccante del Salumificio Santoro, stracciatella, ‘nduja di Spilinga, basilico fresco e olio EVO.
Campania
- 50 Kalò - Napoli: Offre l'"Alleanza del Sud" con pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, cipolle rosse di Tropea, ‘nduja di Spilinga, provolone del Monaco DOP e olio EVO Bio.
- Diego Vitagliano - Napoli: Propone "Quel Diavolo di Diego" con base rustichella (sottilissima e croccante), pomodoro San Marzano DOP, ‘nduja di Spilinga, stracciatella di bufala, scaglie di Grana Padano, basilico e olio EVO DOP.
- Al Solito Porzio - Pozzuoli (NA): Offre una pizza con provola, patata schiacciata, speck in cottura, polpettine fritte e ketchup di ‘nduja.
- I Borboni - Pontecagnano Faiano (SA): Propone "La Dolce Amara" con mozzarella di bufala, friggitelli, pomodoro a pacchetella, salsiccia, ‘nduja e pecorino di Bagnoli.
- Pizzeria Da Antonio 1970 - Salerno: Offre la "Pinna Gialla" con passata di pomodorini giallo, fiordilatte, ‘nduja di Spilinga, tonno rosso e chips di cipolla rossa.
- I Caporale - Casalnuovo di Napoli (NA): Propone "Terra Mia" con impasto al mais tostato, peperoncini verdi, corazza di frisona cotta a bassa temperatura, genovese di datterini e olive caiazzane.
- Francesco Martucci I Masanielli - Caserta: Offre "Camouflage" con fiordilatte, paté di olive caiazzane, ‘nduja di Spilinga e pesto di aglio orsino.
- Sasà Martucci I Masanielli - Caserta: Propone la "Pizza Spilinga" con crema di zucca e ‘nduja di Spilinga, stracciata di bufala, polvere di olive caiazzane, pezzetti di ‘nduja, foglioline fresche di wasabi e olio EVO.
Lazio
- Seu Pizza Illuminati - Roma: Propone "Red Goat Chili Peppers" con cicoria, fiordilatte, caprino, jalapeño, ‘nduja, pecorino di Fossa e zeste d’arancia.
- Avenida Calò - Roma: Offre "Dolce e Selvaggia" con crema di finocchi e patate, fiordilatte, alici di Cetara, ‘nduja, finocchi spadellati, crumble di pane aromatizzato all’aglio, barbetta di finocchi e olio EVO.
- San Biagio Pizza & Bolle (al taglio) - Roma: Propone "La Diavola" con sugo alla ‘nduja, chorizo iberico, crema di jalapeño e stracciatella.
- I Massimi - Roma: Offre "La Diavola per Capello" con sugo alla ‘nduja, spianata piccante e stracciatella.
- Casa Pi - Velletri (RM): Propone "Tripla X" con pomodoro San Marzano, fiordilatte, salamino “pepperoni”, ‘nduja di Spilinga, crema di stracciatella, polvere di olive nere leccino e confettura di peperoncino.
Toscana
- Il Vecchio e il Mare - Firenze: Offre "Campagna Viva" con friggitelli, patate arrosto, ‘nduja, fiordilatte affumicato e caciocavallo Silano.
Veneto
- Pizzeria Grigoris - Chirignago-Zelarino (VE): Propone "Nduja e Cime di Rapa" con pomodoro San Marzano DOP, ‘nduja, cime di rapa e fiordilatte di Agerola.
Lombardia
- Fratelli Coppola - Milano: Offre "’Nduja di Spilinga e Stracciatella" con pomodoro San Marzano DOP, ‘nduja, olio EVO biologico DOP e basilico.
Ricette Creative con la ‘Nduja sulla Pizza
Oltre agli abbinamenti classici, la ‘nduja si presta a ricette creative e originali. Ecco alcune idee:
- Pizza con datterini, ‘nduja e burrata: Un abbinamento semplice ma efficace, che combina la dolcezza dei datterini, il piccante della ‘nduja e la cremosità della burrata.
- Pizza con crema di friarielli, ‘nduja e mozzarella di bufala: Un omaggio alla tradizione napoletana, con la crema di friarielli che esalta il sapore piccante della ‘nduja e la mozzarella di bufala che aggiunge cremosità.
- Pizza con carciofi grigliati, ‘nduja e crema di parmigiano 40 mesi: Un abbinamento raffinato, con i carciofi grigliati che offrono un sapore leggermente amaro, la ‘nduja che aggiunge piccantezza e la crema di parmigiano 40 mesi che dona un tocco di sapidità e complessità.
- Pizza con broccoli sminuzzati, caciocavallo stagionato e ‘nduja: Una pizza rustica e saporita, con i broccoli che creano un letto ideale per la sapidità del caciocavallo stagionato e la nota piccante della ‘nduja.
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