Gli spaghettoni cremosi al limone e pistacchio sono un primo piatto delizioso e invitante, capace di conquistare al primo assaggio. Si tratta di una ricetta semplice e veloce, pronta in circa dieci minuti, il tempo necessario per cuocere la pasta.
Un piatto nato per festeggiare
Questa ricetta è nata quasi per caso, la sera del 31 dicembre, dopo un periodo di malanni e digiuni forzati. L'idea era quella di creare un piatto leggero ma sfizioso per festeggiare l'anno nuovo, utilizzando ingredienti semplici e gustosi come il limone e i pistacchi avanzati dalle feste natalizie.
Il segreto della risottatura
Per rendere il piatto ancora più delizioso, è stato utilizzato il metodo della risottatura. Gli spaghetti sono stati cotti in un fondo di olio extra vergine profumato con aglio e steli di prezzemolo, proprio come si fa per la base del sugo ai frutti di mare. Successivamente, è stata aggiunta acqua aromatizzata con la buccia di un limone biologico.
Inizialmente, il piatto era stato chiamato "la pasta ai finti frutti di mare", ma poi, considerando la presenza esclusiva di frutta secca (i pistacchi), è stato ribattezzato "la pasta ai finti frutti". Il risultato è stato talmente apprezzato che è stato necessario preparare il piatto più volte, anche per chi non aveva avuto la possibilità di assaggiarlo la sera di Capodanno.
Ingredienti di qualità per un risultato eccellente
Per la preparazione di questo piatto, sono stati utilizzati gli SPAGHETTONI LE GEMME DEL VESUVIO DEL PASTIFICIO GRANIA SRL, una pasta che tiene perfettamente la cottura mediante risottatura, rimanendo callosa e corposa. Per arricchire ulteriormente il sapore, è stata aggiunta una manciata di provolone del monaco stagionato, un ingrediente che può essere omesso per una versione più leggera del piatto.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Un primo piatto versatile e adatto a ogni occasione
La pasta con limone e pistacchi è un primo piatto facile e veloce da preparare, perfetto sia per le occasioni speciali che per i pranzi e le cene di tutti i giorni. Grazie all'assenza di panna e insaccati, è anche un piatto abbastanza leggero, ideale per accompagnare un pranzo importante come quello di Natale o Capodanno.
La ricetta dettagliata
Ecco la ricetta per preparare gli spaghettoni cremosi al limone e pistacchio:
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di pasta (formati consigliati: trofie, fusilli, linguine o rigatoni)
- 100 g di pistacchi sgusciati non salati Ciavolino
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio piccolo (facoltativo)
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- Scorza grattugiata di 1 limone bio
- 2 cucchiai di succo di limone
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Prepara il pesto di pistacchi: In un mixer da cucina, inserisci i pistacchi sgusciati Ciavolino, il parmigiano grattugiato, la scorza di limone, il succo di limone, l’aglio (se gradito) e una presa di sale. Aggiungi anche qualche foglia di basilico se desideri una nota erbacea più marcata.
- Frulla e regola la consistenza: Inizia a frullare a impulsi, aggiungendo l’olio extravergine a filo fino a ottenere una crema omogenea e abbastanza densa. Se necessario, ammorbidisci il pesto con uno o due cucchiai di acqua tiepida o di cottura della pasta, per renderlo più cremoso.
- Cuoci la pasta: Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta secondo i tempi indicati. Poco prima di scolarla, preleva mezzo bicchiere di acqua di cottura.
- Condisci la pasta: Scola la pasta al dente e versala in una ciotola capiente. Aggiungi il pesto di pistacchi e limone e amalgama bene, allungando con qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una crema fluida che avvolga perfettamente la pasta.
- Impiatta e completa: Servi la pasta calda, decorando con una grattugiata extra di scorza di limone, qualche pistacchio tritato grossolanamente e, se vuoi, foglioline fresche di basilico o menta per un tocco aromatico finale.
Varianti e consigli
- Per un tocco più ricco, puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta o formaggio spalmabile al pesto di pistacchi.
- Se non hai la granella di pistacchi, puoi usare i pistacchi interi, tritandoli grossolanamente.
- Per una versione più leggera, puoi omettere il provolone del monaco o utilizzare un formaggio più leggero come la ricotta.
- Puoi arricchire il piatto aggiungendo gamberetti saltati, speck croccante o burrata fresca.
- Se segui un'alimentazione vegetariana, puoi aggiungere avocado a cubetti.
Abbinamenti
La pasta con pesto di pistacchi e limone si abbina perfettamente con un antipasto leggero, come una tartare di pomodoro o una caprese. Per concludere il pasto, puoi optare per un dolce fresco, come una mousse al limone o una crostata di frutta.
Conservazione
Il pesto di pistacchi si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Un'esplosione di gusto
Questo piatto è una vera esplosione di gusto: la cremosità naturale dei pistacchi Ciavolino si fonde alla perfezione con la freschezza agrumata del limone, creando un primo leggero ma pieno di carattere. Un’idea veloce, sana e sofisticata, perfetta da condividere in famiglia o tra amici.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Pasta ricotta e limone: un'alternativa veloce e gustosa
Se sei alla ricerca di un'alternativa ancora più veloce e semplice, puoi provare la pasta ricotta e limone. Questa ricetta si prepara in un battito di ciglia ed è perfetta per chi non ama cucinare o ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti (per 2 porzioni):
- 160g di pasta di grano duro
- 180g di ricotta di pecora
- 25g di parmigiano reggiano
- 20 pistacchi tostati e salati o 1 pugnetto di granella di pistacchi
- Sale
- Pepe
- La buccia di circa 1/2 limone grattugiata
Preparazione:
- Prepara il condimento: In una terrina, versa la ricotta e schiacciala con una forchetta per renderla cremosa. Aggiungi il parmigiano reggiano e la buccia di limone grattugiata. Preleva un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e versali sul condimento, quindi mescola per amalgamare il tutto. Dovresti ottenere una crema abbastanza fluida. Aggiusta di sale e di pepe.
- Cuoci la pasta: Porta l’acqua a bollore, salala e versa la pasta. Imposta il tempo di cottura su un timer.
- Condisci la pasta: Quando la pasta sarà arrivata a cottura, preleva un mestolo di acqua di cottura e tienilo da parte, quindi scola la pasta e versala nella terrina con il condimento. Aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura e mescola bene. Aggiungi una macinata di pepe nero, quindi impiatta e aggiungi su ciascun piatto una manciata di granella di pistacchio precedentemente preparata.
Altre ricette sfiziose
Se sei un amante della pasta e dei sapori originali, ecco alcune altre ricette sfiziose da provare:
- Gnocchi panna speck e limone
- Spaghetti alla polvere di cavolo viola e scorza di arancia
- Spaghetti con tonno, capperi e olive kelematapasta
- Pasta con verdure light
- Risotto alla milanese doc
- Lasagne vegetariane speziate al curry
- Lasagne al pesto e stracchino con fagiolini e patate lesse
- Risotto pere e formaggio
- Pasta con fichi e pancetta dolce
- Risotto di orzo perlato con feta marinata
- Spaghetti di farro con pomodorini caramellati in padella
- Spaghetti con carciofi e vongole all’arancia
- Mezzi paccheri con crema di ceci al rosmarino
Un piatto versatile e scenografico
La pasta con pesto di pistacchi e limone è un piatto versatile e scenografico, perfetto per stupire gli ospiti con pochi e semplici ingredienti. Destina una certa cura anche alla presentazione del piatto, se hai degli ospiti.
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid