Questo articolo esplora il mondo delle brioche fatte in casa, concentrandosi in particolare sulla variante con marmellata di albicocche. Dalle opzioni più rustiche con farine integrali alle versioni più classiche e soffici, scopriremo come preparare queste delizie per una colazione o merenda indimenticabile.
Introduzione
Le brioche con marmellata di albicocche sono un classico intramontabile, capaci di evocare ricordi d'infanzia e risvegliare il palato con la loro combinazione di dolcezza e sofficità. Che si tratti di una preparazione semplice e veloce o di un'elaborazione più complessa, il risultato è sempre una coccola irresistibile. Questo articolo vi guiderà attraverso diverse ricette e tecniche per realizzare brioche perfette, adatte a tutti i gusti e livelli di esperienza.
Brioche Integrali con Composta di Albicocca
Per chi desidera un'alternativa più rustica e ricca di fibre, le brioche integrali con composta di albicocca rappresentano una scelta eccellente. Questa variante utilizza farina integrale di grano tenero, eventualmente arricchita con una piccola percentuale di farina di grano saraceno per un tocco di sapore in più.
Ingredienti:
- Farina integrale di grano tenero
- Farina di grano saraceno (opzionale, o sostituibile con farina 00)
- Sale
- Lievito
- Uova
- Zucchero
- Vaniglia
- Olio
- Latte
- Composta di albicocca
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare le farine, un pizzico di sale e il lievito.
- In un'altra ciotola, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la vaniglia, l'olio a filo e il latte, mescolando delicatamente.
- Incorporare gradualmente le farine, mescolando dal basso verso l'alto.
- Versare poco più della metà del composto in una teglia rettangolare foderata con carta forno.
- Infornare per 20 minuti.
- Sfornare e aggiungere uno strato abbondante di composta di albicocca, lasciando liberi i bordi.
- Versare la restante parte di impasto e infornare nuovamente per 15-20 minuti.
- Verificare la cottura con uno stecchino.
- Una volta raffreddata, tagliare a rettangoli e spolverizzare con zucchero a velo.
Queste briochine offrono un sapore rustico e genuino, bilanciato dalla dolcezza della composta di albicocca.
Pan Brioche alla Marmellata: Semplice e Goloso
Il pan brioche alla marmellata è una ricetta semplice e versatile, ideale per preparare una brioche da tagliare a fette, come un bauletto. Perfetto per la colazione, questo dolce è apprezzato da grandi e piccini.
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Ingredienti:
- Farina (manitoba o farina 0 forte)
- Lievito di birra fresco o secco
- Latte
- Zucchero
- Burro
- Uova
- Rum o limoncello (opzionale)
- Vaniglia
- Marmellata di albicocche (o altra a scelta)
- Granella di zucchero (per decorare)
Preparazione:
- Preparare un lievitino sciogliendo il lievito in una parte del latte con un cucchiaino di zucchero e un po' di farina. Lasciar lievitare per circa 30 minuti.
- Nella ciotola dell'impastatrice (o in una ciotola capiente), mescolare il burro morbido con lo zucchero, le uova, la buccia grattugiata di limone, il sale, il latte restante e il rum (se utilizzato).
- Aggiungere il lievitino e la farina, e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben lavorato.
- Coprire con pellicola trasparente e far lievitare fino al triplo del volume (circa 2 ore).
- Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno formando un rettangolo.
- Incidere un rettangolo più piccolo al centro e tagliare delle strisce sui lati.
- Spalmare la marmellata al centro e intrecciare le strisce di pasta formando una treccia.
- Pennellare con latte e far lievitare per altri 30 minuti.
- Cospargere con granella di zucchero e infornare a 175°C per circa 40-45 minuti.
Il risultato è un pan brioche soffice e profumato, perfetto da gustare a colazione o a merenda.
Brioche Sofficissime allo Yogurt con Marmellata di Albicocche
Queste brioche sono caratterizzate da un impasto particolarmente morbido e lievitato grazie all'aggiunta di yogurt. La farcitura con marmellata di albicocche le rende ancora più golose.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito di birra
- Zucchero
- Burro
- Uova
- Yogurt
- Scorza di limone
- Marmellata di albicocche
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare le farine, il lievito e una parte dello zucchero.
- Aggiungere il burro ammorbidito e la scorza di limone.
- Iniziare ad incorporare gradualmente il mix di farina e lievito, continuando a mescolare.
- Aggiungere lo yogurt e le uova, e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Trasferire l'impasto in una ciotola pulita, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
- Dividere l'impasto in porzioni, formare delle palline e stenderle a disco.
- Farcire con marmellata di albicocche, richiudere a metà e praticare dei tagli sulla parte restante del disco.
- Spennellare con tuorlo d'uovo e infornare a 170-180°C fino a doratura.
Queste brioche sono perfette per chi ama i dolci soffici e delicati.
Cornetti all'Albicocca Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze al glutine, i cornetti all'albicocca senza glutine rappresentano un'ottima alternativa. Semplici da preparare, questi cornetti sono gustosi e leggeri.
Ingredienti:
- Miscela di farine senza glutine
- Zucchero
- Sale
- Lievito
- Acqua
- Olio di semi
- Marmellata di albicocche
- Farina di mais e riso finissime (per spolverare)
Preparazione:
- In una ciotola o nell'impastatrice, unire la miscela di farine, lo zucchero, il sale e il lievito.
- Aggiungere gradualmente l'acqua e impastare fino a completo assorbimento.
- Aggiungere l'olio di semi e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Coprire la ciotola e lasciar lievitare per 1 ora.
- Rovesciare la massa sul piano di lavoro, smontare la lievitazione e staccare dei pezzetti d'impasto dando una forma circolare.
- Mettere un po' di marmellata sulla parte inferiore del cerchio, chiudere a saccottino e praticare dei tagli verticali sulla parte superiore.
- Portare la parte superiore sopra a quella inferiore e far riposare per altri 30 minuti.
- Spennellare con acqua o poco olio e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Torta Versata con Marmellata
Prendendo spunto dalla ricetta della torta versata, si può creare una brioche speciale. La torta versata è una ricetta che prevede una cottura in due tempi per evitare che il ripieno affondi.
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Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Uova
- Latte
- Olio
- Lievito
- Marmellata di albicocche
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero.
- Aggiungere il latte e l'olio.
- Incorporare la farina e il lievito.
- Versare metà dell'impasto in una teglia.
- Cuocere per 20 minuti.
- Aggiungere la marmellata.
- Coprire con l'impasto restante.
- Cuocere per altri 20 minuti.
Consigli e Varianti
- Tipo di farina: Per un risultato più soffice, utilizzare farina manitoba o farina 0 forte. Per un sapore più rustico, optare per la farina integrale.
- Lievito: È possibile utilizzare sia lievito di birra fresco che secco. In caso di lievito secco, ridurre la quantità.
- Aromi: Per aromatizzare l'impasto, si possono utilizzare vaniglia, scorza di limone o arancia, rum o limoncello.
- Ripieno: La marmellata di albicocche è un classico, ma si possono utilizzare anche altri gusti come fragole, ciliegie, o anche crema di nocciole o cioccolato.
- Lievitazione: La lievitazione è fondamentale per ottenere una brioche soffice. Assicurarsi che l'impasto lieviti in un ambiente caldo e umido.
- Conservazione: Il pan brioche con marmellata si conserva per 2-3 giorni in un sacchetto per alimenti. Per mantenerlo soffice, si può conservare all'interno dello stampo coperto con un panno.
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