La torta a strati al cioccolato è un dolce ideale per celebrare occasioni speciali come feste o compleanni. Facile da realizzare e divertente da assemblare, questa torta offre un'esperienza gustativa indimenticabile. La ricetta che presentiamo trae ispirazione da atmosfere nordiche, combinando una base di torta al cioccolato arricchita dal profumo di caffè con una copertura di mascarpone e panna, completata da un coulis di mirtilli.
Ingredienti e Preparazione
Questa torta a strati è pensata per circa 10 persone e richiede un tempo di preparazione di circa 40 minuti.
Base della Torta al Cioccolato
La base è ispirata al libro "Dolci Hygge", che propone una selezione di torte e biscotti scandinavi. Per preparare la base al cioccolato, si lavora a crema il burro con lo zucchero e la vaniglia utilizzando fruste elettriche o una planetaria con il gancio a foglia. Il burro deve diventare chiaro e spumoso. Successivamente, si uniscono le uova una per volta, continuando a lavorare con le fruste a bassa velocità.
In un'altra ciotola, si setacciano farina, bicarbonato e sale. Si aggiungono poi il latte e si mescola fino ad ottenere un composto liscio. Infine, si uniscono i due composti e si amalgama il tutto.
L'impasto viene poi diviso in tre tortiere e cotto in forno già caldo per circa 35 minuti. È importante fare la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura: lo stuzzicadenti deve uscire pulito.
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Coulis di Mirtilli
Mentre la torta cuoce, si prepara il coulis di mirtilli, cuocendo in una casseruola dal fondo spesso i mirtilli e lo zucchero fino ad ottenere una marmellata. Il coulis viene poi lasciato raffreddare.
Copertura al Mascarpone e Panna
Per la copertura, si lavora il mascarpone con le fruste elettriche per un minuto, solo per renderlo liscio. Si aggiungono poi gradualmente la panna e lo zucchero, montando a velocità bassa e aumentando man mano che la copertura si solidifica. Si monta fino ad ottenere un frosting sodo (circa 2-3 minuti), facendo attenzione a non montare eccessivamente il composto per evitare che si separi.
Assemblaggio e Decorazione
Una volta che le torte si sono raffreddate, si possono tagliare a metà per il senso della lunghezza per ottenere sei strati, oppure si possono lasciare intatte per tre strati più alti. Si spatola la copertura su ogni strato, ricoprendo anche i bordi e il top della torta in modo sommario. Infine, si decora con il coulis fatto colare dall'alto, pezzettini di torrone, granella di nocciole e fiori essiccati.
Variazioni sul Tema
La torta a strati al cioccolato si presta a numerose varianti, permettendo di personalizzare il dolce in base ai propri gusti e preferenze.
Devil's Food Cake
Una variante molto popolare è la Devil's Food Cake, una torta di origine americana preparata con strati di torta al cacao e farcita con una ganache al cioccolato fondente. La Devil's Food Cake è diffusa negli Stati Uniti fin dai primi anni del 1900 e si caratterizza per il suo sapore intenso e la sua consistenza soffice.
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Per preparare la Devil's Food Cake, si taglia il burro a cubetti e lo si lascia ammorbidire. Si aggiungono poi le uova una alla volta, continuando a sbattere. Si unisce la crema di cacao fredda al composto di burro, uova e zucchero. Si aggiungono infine sale, farina e bicarbonato setacciati, amalgamando delicatamente tutti gli ingredienti.
L'impasto viene diviso in tre parti uguali e cotto in forno già caldo a 180 gradi per circa 30-35 minuti. Una volta che le torte sono cotte, si lasciano raffreddare per 15 minuti e si tolgono dagli stampi.
Per la ganache, si uniscono cioccolato fondente e panna in un tegame e si mescola bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Si farciscono i dischi di torta con la crema al cioccolato e si ricopre l'intera torta con la crema restante, creando delle increspature con una spatolina per un effetto decorativo.
Torta al Doppio Cioccolato
Un'altra variante golosa è la Torta al Doppio Cioccolato, realizzata con una base morbida al cacao, farcita a strati e ricoperta con crema ganache al fondente. Questa torta trae ispirazione da una ricetta di Nigella Lawson ed è molto facile da preparare.
La base si prepara in meno di mezz'ora e la farcitura in soli 5 minuti senza cottura. È necessario attendere i tempi di raffreddamento per tagliare la torta a metà e farcirla.
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Torta con Crema al Cioccolato e Foglia d'Oro
Per un'occasione speciale, si può optare per una Torta con Crema al Cioccolato e Foglia d'Oro. Questa torta è preparata con un impasto simile a un pan di Spagna, ma più umido e gustoso. La crema al cioccolato è soda, perfetta per sostenere gli strati della torta. Il dolce è infine decorato con foglie d'oro per un tocco di eleganza.
Torta con Ganache e Wafer
Un'ulteriore variante prevede di farcire gli strati con ganache al cioccolato e wafer sbriciolati, rivestendo poi la torta con frosting e decorando con frutta fresca e lamelle di mandorle.
Consigli e Suggerimenti
- Per una base più soffice, si consiglia di utilizzare farina per torte setacciata.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di sale alla crema al cioccolato.
- Per una decorazione più elaborata, si possono utilizzare sac à poche con beccucci a stella per creare ciuffi di crema.
- La torta a strati al cioccolato si conserva in frigorifero per diversi giorni.
La Torta a Strati: Un Classico Intramontabile
La torta a strati è un classico intramontabile, ideale per celebrare compleanni e altre occasioni speciali. La sua versatilità permette di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti, creando un dolce unico e indimenticabile. Che si tratti di una Devil's Food Cake, di una Torta al Doppio Cioccolato o di una semplice torta con crema al cioccolato, il risultato sarà sempre un successo.
Torta al Cioccolato con Ganache: Un Sogno per gli Amanti del Cioccolato
Per gli amanti del cioccolato, la torta al cioccolato con ganache è un vero e proprio sogno. Gli strati umidi e ricchi della torta al cioccolato vengono generosamente farciti e ricoperti con una ganache liscia e vellutata, creando un dessert paradisiaco che soddisferà anche la più intensa voglia di cioccolato.
Ricetta Dettagliata della Torta al Cioccolato con Ganache
Ingredienti
- 110 g + 340 g burro non salato, ammorbidito
- 75 g cacao in polvere non zuccherato
- 1/4 + 1/2 cucchiaini sale
- 2,5 cucchiaini estratto di vaniglia puro
- 4 uova grandi leggermente sbattute
- 360 g farina per torte setacciata
- 450 g zucchero
- Latte q.b.
Preparazione
- Riscaldare il forno a 175 ºC. Disporre due griglie al centro del forno. Imburrare tre tortiere rotonde di 20x5 cm; foderare il fondo delle tortiere con carta da forno. Spolverare il fondo e i lati delle tortiere con il cacao in polvere, quindi dare qualche colpetto alle tortiere per eliminare il cacao in eccesso.
- Collegare l'accessorio setaccio alla planetaria KA (con l'accessorio battitore pasticceria) e premere "Tare" (Tara) per azzerare la bilancia.
- Aggiungere il cacao olandese nel recipiente degli ingredienti e pesarlo. Impostare la planetaria sulla velocità 4, setacciare il cacao in una ciotola media e aggiungervi l'acqua bollente. Mettere da parte per fare raffreddare.
- Lavorare 340 g di burro alla velocità 2 fino a ottenere una consistenza leggera e soffice.
- Mettere 450 g di zucchero nel recipiente degli ingredienti e pesarlo. Impostare la planetaria sulla velocità di miscelazione e aggiungere setacciando gradualmente lo zucchero finché il composto non diventa soffice e leggero. Aggiungere la vaniglia.
- Versare le uova, un po' alla volta, sbattendo tra un'aggiunta e l'altra finché l'impasto non è più viscido.
- Aggiungere il latte nella miscela di cacao precedentemente messa da parte.
- Aggiungere la farina, il bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino di sale nel recipiente degli ingredienti e pesarli, premendo "Tare" (Tara) tra un ingrediente e l'altro. Mescolare gli ingredienti nel recipiente.
- Con la planetaria impostata sulla velocità di miscelazione, aggiungere setacciando gli ingredienti secchi. Aggiungere la miscela a base di cacao all'impasto un po' alla volta.
- Dividere l'impasto in parti uguali tra le tre tortiere precedentemente preparate.
- Cuocere in forno fino a quando il tester per torte, una volta inserito nel centro di ciascuna torta ed estratto, non risulta pulito, da 35 a 45 minuti, ruotando le tortiere per una cottura uniforme.
- Trasferire le torte su una griglia e lasciare raffreddare per 15 minuti. Estrarre le torte e rimetterle sulle griglie fino a quando non si sono completamente raffreddate.
Glassa
- Nella ciotola della planetaria dotata di battitore pasticceria, sbattere 110 g di burro alla velocità 4 per 1 minuto, fino a ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungere 290 g di zucchero a velo e 75 g di cacao in polvere. Impostare la velocità 2 e aggiungere lentamente latte, vaniglia e 1/4 di cucchiaino di sale e mescolare per 4 minuti fino a ottenere un composto liscio.
Assemblaggio
- Rimuovere la carta da forno dal fondo delle torte. Tenere da parte lo strato più bello per la parte superiore della torta.
- Posizionare uno strato di torta su un piatto da portata e distribuirvi sopra 1/4 della glassa al cioccolato.
- Aggiungere il secondo strato di torta e distribuirvi un altro quarto di glassa.
- Concludere con il terzo strato di torta. Coprire la parte esterna della torta con la glassa rimasta.
Schoko Sahne Torte: Un Classico della Pasticceria Tedesca
La Schoko Sahne Torte, o torta con crema al cioccolato, è un classico della pasticceria tedesca, molto diffusa anche in Alto Adige. Questa torta cremosa al cioccolato è molto semplice da fare e molto golosa, perfetta per tutti gli amanti dei dolci al cioccolato.
La Schoko Sahne Torte è formata da strati di pan di spagna al cioccolato e viene farcita con una crema facilissima a base di panna al cacao. Non è prevista una bagna, ma si può utilizzare del latte leggermente zuccherato per rendere la torta ancora più morbida.
Torta di Halloween al Doppio Cioccolato
Per un'occasione speciale come Halloween, si può preparare una torta al doppio cioccolato a tema. Questa torta è formata da due strati di una spugnosa torta al cacao e farcita con un frosting a base di burro, zucchero a velo, cioccolato e cacao.
Preparazione
- In una ciotola, mescolare farina, zucchero, cacao e lievito.
- In un'altra ciotola, unire uova, olio, latte e mescolare bene.
- Unire i liquidi alle polveri e girare con una frusta fino a ottenere un composto molto denso.
- Aggiungere l'acqua bollente e mescolare con la frusta fino a ottenere un composto molto simile a una cioccolata calda.
- Dividere l'impasto in due teglie da 20cm con un disco di carta da forno sul fondo, imburrate e infarinate i bordi.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti, sfornare e sformare ancora tiepide su una gratella per far raffreddare.
- Per la crema, versare in una ciotola il burro morbido, lo zucchero a velo e iniziare a lavorarli con le fruste elettriche per circa 2 minuti fino a ottenere una crema.
- Unire il cacao amaro e montare ancora per 1 minuto, infine aggiungere il cioccolato fuso intiepidito e montare per 2 minuti.
- Prendere un piatto di portata, mettere una base di torta e farcire con 1/3 della crema e livellare bene con una spatola.
- Glassare la superficie e i bordi con la restante crema livellando e facendo delle decorazioni con la punta del cucchiaio creando dei spuntoni.
- Fare riposare in frigo per 2 ore.
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