La pasta con salsiccia è un classico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e il suo sapore ricco e appagante. Esistono numerose varianti di questa ricetta, che si differenziano per il tipo di pasta utilizzata, gli ingredienti del sugo e, soprattutto, il metodo di cottura della salsiccia. In questo articolo, esploreremo diverse tecniche per cucinare la salsiccia cruda, trasformandola in un condimento delizioso per la pasta.
Tagliolini con Salsiccia di Bra: Un Primo Piatto Raffinato
I tagliolini con salsiccia di Bra rappresentano un'opzione elegante e gustosa per un primo piatto. La salsiccia di Bra, tipica del Piemonte, è una salsiccia cruda di vitello dal sapore delicato e aromatico.
Preparazione dei Tagliolini:
- Impasto: Su una spianatoia, disponete due tipi di farina a fontana e mettete al centro i tuorli. Amalgamate l'impasto aggiungendo poca acqua se necessario. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Stesura e Taglio: Stendete la pasta sottilissima (circa 1-2 mm), ricavando fogli di 15x30 cm. Arrotolateli uno a uno e tagliateli con il coltello ricavando tante striscioline sottili. Trasferitele su un piano infarinato.
Preparazione del Sugo:
- Rosolare la Salsiccia: Fondete il burro in un tegame e rosolatevi la salsiccia privata della pelle.
- Aromatizzare il Sugo: Unite i porri mondati e tagliati a pezzetti, irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere per una ventina di minuti. A cottura quasi completa, unite il rosmarino e poi eliminate.
La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questo piatto. Scegliete salsicce fresche e materie prime di alta qualità per un risultato eccellente.
Crostini Salsiccia e Stracchino: Un Antipasto Veloce e Saporito
I crostini salsiccia e stracchino sono un'idea sfiziosa e veloce per un antipasto o un aperitivo. La combinazione della salsiccia cruda con la cremosità dello stracchino crea un contrasto di sapori e consistenze irresistibile.
Preparazione:
- Preparare il Composto: Eliminate il budello della salsiccia e mettete la carne in una ciotola. Unite lo stracchino. Se lo desiderate, potete aggiungere rosmarino o erba cipollina, oppure utilizzare salsicce aromatizzate al tartufo o con semi di finocchio.
- Spalmare e Infornare: Tagliate il pane scelto a fette non troppo sottili. Spalmate su ciascuna fetta il composto di salsiccia e stracchino. Servite i crostini salsiccia e stracchino ben caldi, con una spolverizzata di pepe nero.
Consigli:
- Nella ricetta originale si utilizza la salsiccia cruda, ma, se preferite, potete sbriciolarla in una padella calda, sfumarla con un goccio di vino bianco e farla cuocere finché non sarà ben rosolata. Una volta fredda, amalgamate la salsiccia con lo stracchino e spalmate la crema ottenuta sulle fette di pane, che andranno poi passate in forno a 180 °C per una decina di minuti.
- Per rendere la preparazione filante, potete aggiungere della provola a tocchetti all'interno del composto o direttamente sulle bruschette.
Sugo di Salsiccia: Un Classico per Condire Pasta e Polenta
Il sugo di salsiccia è un condimento versatile e gustoso, perfetto per arricchire un piatto di pasta o polenta. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma una delle più interessanti prevede l'utilizzo di ingredienti a crudo per un sugo leggero e digeribile.
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Preparazione:
- Sgrassare la Salsiccia: Sgrassate leggermente le salsicce per pochi minuti in acqua. Togliete il budello che le avvolge.
- Cottura nel Pomodoro: Cucinate le salsicce nella polpa di pomodoro, aggiungendo cipolla, aglio, carota e rosmarino. Portate il tutto a cottura senza l'aggiunta di olio.
Questo metodo di cottura permette di ottenere un sugo più leggero e digeribile, in quanto la salsiccia rilascerà il suo grasso durante la cottura, senza la necessità di aggiungere ulteriori grassi.
Ravioli con Salsiccia Cruda: Un Primo Piatto Originale
I ravioli con salsiccia cruda rappresentano un'alternativa originale e saporita ai classici ravioli ripieni. Il ripieno di salsiccia cruda, arricchito da altri ingredienti, conferisce ai ravioli un sapore intenso e una consistenza morbida.
Preparazione:
- Preparare la Pasta: Disponete la farina a fontana in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale. Incorporate l'acqua poco a poco. Mettete l'impasto su una spianatoia infarinata e iniziate a lavorarlo con le mani finché sarà compatto e sodo. Lasciate riposare l'impasto.
- Preparare il Ripieno: Trascorso il tempo di riposo necessario, stendete la pasta su una spianatoia infarinata e ricavate dei dischi di circa 7 cm di diametro. Disponete un cucchiaio abbondante di salsiccia cruda al centro di ogni disco. In alternativa, potete far appassire la cipolla (o scalogno) e successivamente rosolare dolcemente la salsiccia nella cipolla. Una volta che la carne è quasi cotta, aggiungete la passata di pomodoro e completate la cottura, eventualmente allungando con brodo.
- Formare i Ravioli: Inumidite il bordo dei dischi con dell'acqua e chiudete il raviolo arrotolando l'estremità in modo da "sigillarlo".
Sugo alla Salsiccia: la Ricetta Perfetta
Il sugo alla salsiccia è un condimento versatile e gustoso, perfetto per arricchire un piatto di pasta. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è un sugo ricco di sapore.
Ingredienti:
- Salsiccia fresca (500 g)
- Passata di pomodoro (400 g)
- Burro (50 g)
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Preparare la Salsiccia: Eliminate la pelle della salsiccia, facendo un taglio poco profondo al centro, sollevando un lembo e rimuovendola. Spezzettate la salsiccia in piccoli pezzi, con le mani o con una forchetta.
- Soffriggere la Salsiccia: In una pentola con le pareti alte, mettete a soffriggere il burro insieme ad un filo d'olio. Aggiungete la salsiccia al soffritto e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Se lo desiderate, potete sfumare il tutto con del vino rosso.
- Aggiungere il Pomodoro: Quando la salsiccia è ben rosolata, aggiungete la passata di pomodoro. Mescolate bene in modo che la salsiccia assorba il pomodoro.
- Cuocere il Sugo: Aggiungete sale e pepe e cuocete a fuoco basso per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, assaggiate e aggiustate di sale se necessario. Il sugo è pronto quando si sarà "asciugato" ed avrà un colore uniforme.
Come Utilizzare il Sugo alla Salsiccia:
- Come ragù per un buon piatto di pasta.
- Per un secondo sostanzioso accompagnato da polenta o purè di patate.
- Per creare un antipasto sfizioso con una fetta di pane tostato o di polenta abbrustolita.
Conservazione:
Potete conservare questo sugo di salsiccia in frigorifero per 2-3 giorni. In alternativa, potete congelarlo in freezer e scongelarlo quando ne avete bisogno.
Crostini con Salsiccia: Un Antipasto Sfizioso dalla Cucina Toscana
I crostini con salsiccia sono un antipasto semplice e gustoso, perfetto per una cena tra amici o un aperitivo sfizioso. Questa ricetta, ispirata alla cucina toscana, è facile da preparare e richiede pochi ingredienti.
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Ingredienti:
- 300 g di salsiccia di maiale
- 1 baguette
- 100 g di Grana Padano DOP
- 1 uovo
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare il Composto: Rimuovete il budello dalla salsiccia e mettete la carne in una ciotola capiente. Tritate finemente il prezzemolo fresco e unitelo alla salsiccia. Aggiungete un uovo e il Grana Padano grattugiato, sale e pepe a piacere. Amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchiaio.
- Preparare i Crostini: Tagliate la baguette a fette di circa 1 centimetro di spessore. Spalmate ogni fetta di pane con uno strato del composto a base di salsiccia. Utilizzate il restante Grana Padano DOP per spolverare sulla superficie, creando una deliziosa crosticina.
- Infornare: Scaldate il forno a 180° e infornate i crostini su una teglia ricoperta di carta da forno per circa 8-10 minuti. Fate riposare un paio di minuti e servite i crostini ancora caldi.
Varianti:
- Aggiungete dei pomodorini tagliati a quadretti e conditi con olio, sale, pepe e basilico per una nota acida e piacevole.
- Aggiungete una fettina di mozzarella negli ultimi due minuti di cottura, oppure un cucchiaio di stracchino per un effetto super filante.
- Abbinate la salsiccia a verdure di stagione, come ad esempio i funghi, cuocendoli in padella con un po' di olio, sale e pepe e adagiandoli sopra i crostoni prima di terminare la cottura in forno.
Garganelli con Ragù di Salsiccia: Un Primo Piatto Tradizionale
I garganelli con ragù di salsiccia sono un primo piatto ricco e sostanzioso, perfetto per una cena tra amici. La pasta fatta in casa, condita con un ragù di salsiccia saporito, è un'esplosione di gusto che conquisterà tutti i vostri ospiti.
Ingredienti (per 6 persone):
- Per la pasta:
- 600 g di farina
- 6 uova
- Per il ragù:
- 350 g di salsiccia
- 350 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla media
- ½ bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di olio
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparare la Pasta: Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l'impasto per almeno 30 minuti.
- Preparare il Ragù: Scaldate l'olio in una padella profonda e aggiungete la cipolla tritata finemente. Lasciatela soffriggere e poi aggiungete le salsicce spellate e sbriciolate. Quando la carne avrà cambiato colore, alzate il fuoco, aggiungete il vino e lasciatelo sfumare. A questo punto, abbassate la fiamma, aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per un'ora, volendo anche più.
- Cuocere i Garganelli: Ricavate i garganelli dalla pasta fresca e cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolate i garganelli al dente e conditeli con il ragù di salsiccia.
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