Spaghetti al Limone alla Procidana: Un Tripudio di Sapori Mediterranei

Gli spaghetti al limone alla procidana rappresentano un'eccellenza della cucina italiana, un primo piatto fresco, profumato e ricco di storia, capace di evocare i colori e i profumi dell'isola di Procida. Questa ricetta, semplice ma al tempo stesso raffinata, esalta il sapore unico dei limoni locali, ingredienti principe di numerose preparazioni sia dolci che salate.

Un Piatto Legato alla Tradizione Procidana

Gli spaghetti al limone sono uno dei piatti tipici dell'isola di Procida, resa celebre anche dal film "Il Postino" di Massimo Troisi. Si narra che fosse uno dei piatti preferiti dall'attore, che amava gustarlo nei ristoranti locali durante le riprese. La ricetta affonda le sue radici nella tradizione isolana, tramandata di generazione in generazione, e si caratterizza per l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini.

Le Varianti: Un Viaggio tra i Sapori Campani

Sebbene la ricetta base degli spaghetti al limone sia piuttosto semplice, esistono diverse varianti che arricchiscono il piatto di sfumature di gusto differenti. Oltre alla versione "alla procidana", si possono trovare gli spaghetti al limone di Amalfi, preparati con lo Sfusato Amalfitano, un limone dalla buccia particolarmente profumata e dal sapore inconfondibile. Un'altra variante molto apprezzata è quella degli spaghetti al pesto di limone, o alla procidana, un condimento a base di limoni, mandorle, pinoli e formaggio grattugiato.

Spaghetti al Limone di Procida: la Ricetta di Stefano De Martino

Lo showman Stefano De Martino ha svelato la sua versione degli spaghetti al limone durante un soggiorno a Procida. Ecco la ricetta passo passo:

Ingredienti:

• Aglio
• Burro
• Limoni pane di Procida (o limoni di Sorrento o Amalfi IGP)
• Menta da cucina (non da cocktail)
• Pepe
• Pecorino / Parmigiano
• Latte

Preparazione:

1. Sbucciare il limone pane e conservare la scorza, che andrà in parte tagliata alla julienne e in parte grattugiata.
2. Del limone rimasto tagliatene dei pezzetti molto piccoli, immergeteli in acqua, pepe e sale e lasciateli a riposo.
3. Nel frattempo preparate il sughetto che servirà da condimento: in genere si calcolano un paio di cucchiai di olio a testa e due/tre noci di burro, a cui si andrà ad aggiungere menta tritata e aglio, da soffriggere e poi eliminare.
4. A parte preparate un'emulsione con spremuta di limone, questa volta può andare bene anche quello tradizionale (calcolatene uno ogni due persone), un cucchiaio di farina, latte, pepe e sale quanto basta. L'emulsione deve essere proporzionata alla quantità di spaghetti che andremo a preparare.
5. A questo punto mettete a bollire l'acqua, buttate gli spaghetti e, una volta scolati, aggiungeteli alla padella con il guazzetto di olio e burro.
6. Amalgamate il tutto, spegnete la fiamma e aggiungete l'emulsione al latte, poi la spolverata di limone, la scorza tagliata alla julienne, la menta tritata, i pezzetti di limone e un po' di pecorino.
7. Prima di portare in tavola, aggiungete un po' di parmigiano a piacere per addolcire il tutto.

Spaghetti al Pesto di Limone (o alla Procidana)

Questa variante prevede un sugo bianco, simile a un pesto, a base di limoni, mandorle, pinoli e formaggio grattugiato.

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Ingredienti per quattro persone:

• 320 g di spaghetti (o linguine)
• 2 limoni di Sorrento o Amalfi IGP (o comunque non trattati e dalla scorza spessa)
• 60 g di mandorle
• 40 g di pinoli
• 1 mazzetto di basilico
• qualche fogliolina di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine (almeno 6 cucchiai)
• pepe nero qb

Procedimento:

1. Avviare la cottura della pasta preparando una pentola colma di acqua salata.
2. Nel frattempo lavare basilico e prezzemolo e asciugarli accuratamente con carta assorbente.
3. Lavare i limoni, grattugiare la buccia e tenerla da parte in una ciotolina. Spremerli, passare il succo attraverso un colino e tenere da parte anche quello.
4. In un frullatore (o in un contenitore per frullatore a immersione) versare mandorle, pinoli, basilico, prezzemolo, l'aglio (anche meno di uno spicchio, se non lo amate), il parmigiano reggiano grattugiato. Cominciare a frullare e man mano aggiungere olio in modo che diventi denso. Per questo potete aggiungere al bisogno anche dell'acqua di cottura.
5. Scolare gli spaghetti, riversateli nella pentola, mescolate aggiungendo la scorza di limone grattugiata e una bella spolverata di pepe nero appena macinato.

Spaghetti al Limone di Amalfi: un'Altra Delizia Campana

Ad Amalfi, lo spaghetto al limone è un vero e proprio simbolo, preparato con lo Sfusato Amalfitano.

Ingredienti per 4 persone (Ricetta di Rocco Bellogrado):

• 400 gr. Spaghetti
• 2 Limoni Sfusato Amalfitano
• 1 Spicchio di Aglio
• Q.B. Basilico, Prezzemolo, Salvia, Alloro, Rosmarino, Finocchietto Selvatico (da sostituire in base alle disponibilità)
• Q.B. Sale
• Q.B. Olio Evo

Preparazione:

1. Lavare i limoni e togliere le bucce che verranno disposte in padella con qualche pizzico di sale, aglio ed un mix delle spezie sopra citate come alloro, finocchietto selvatico, rosmarino, basilico, prezzemolo, salvia.
2. Al composto unire il succo dei limoni precedentemente sbucciati ed unire una cospicua dose di olio evo.
3. Mescolare i vari ingredienti a freddo, lasciarli in macerazione per circa 15 minuti.
4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e ormai cotta, unirla alla padella con il composto preparato.

Consigli Utili per un Risultato Perfetto

Per ottenere un piatto di spaghetti al limone perfetto, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:

• Utilizzare limoni di alta qualità: la scelta dei limoni è cruciale per la riuscita del piatto. I limoni di Procida, Sorrento o Amalfi sono ideali per il loro profumo intenso e la polpa succosa.
• Scegliere la pasta giusta: gli spaghetti sono il formato di pasta più indicato per questa ricetta, ma si possono utilizzare anche le linguine.
• Cuocere la pasta al dente: la pasta deve essere scolata al dente per mantenere la sua consistenza e assorbire al meglio il condimento.
• Utilizzare acqua di cottura: l'acqua di cottura della pasta, ricca di amido, aiuta a legare il condimento e a creare una salsa cremosa.
• Mantecare bene la pasta: è importante mantecare bene la pasta con il condimento, aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Abbinamenti e Consigli

Gli spaghetti al pesto di limoni si abbinano bene con piatti di pesce come gamberi o calamari, verdure grigliate e insalate fresche. Sono generalmente adatti ai vegetariani, purché si utilizzi formaggio vegetale o si ometta il formaggio per una versione vegana. Un condimento fresco e invitante, il pesto di limoni è una ricetta tipica dell'isola di Procida, con cui condire e rendere davvero deliziosa la pasta, soprattutto gli spaghetti. Si aggiungono però il succo e la scorza di limoni che donano il sapore caratteristico a questo sugo. Pungente e davvero profumato il pesto di limone è facilissimo da preparare e aggiunge ai tuoi piatti un tocco raffinato e ricercato. Aggiungiamo poi qualche foglia di basilico spezzettata, un ciuffo di premezzemolo, la scorza di limone e un pizzico di sale e pepe. Il pesto di limone è pronto: possiamo utilizzarlo per condire la nostra pasta. Una volta pronta, scoliamola al dente (consigliamo di utilizzare gli spaghetti) e condiamoli con il pesto appena preparato. Aggiungiamo un po' di pepe macinato, impiattiamo e decoriamo con qualche scorzetta di limone o fogliolina di basilico.

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