Incredibile ma vero, a Napoli e nel resto della Campania, negli ultimi anni si assiste a una crescente popolarità delle pizzerie a taglio, un format tipicamente romano, e della pizza alla pala, specialmente quella ad alta idratazione. Quest'ultima si trova anche nelle pizzerie classiche, accanto alle tradizionali pizze napoletane e al padellino. Tra i protagonisti di questa tendenza spicca Ricchetti Pizza in Pala, un locale che unisce la tradizione napoletana con l'innovazione romana, offrendo un'esperienza gastronomica unica.
L'Ascesa della Pizza in Pala a Napoli
La pizza in pala, con il suo impasto croccante, ben alveolato e digeribile preparato con farina tipo 1, malto, sale e olio evo cilentano bio, ha conquistato i palati napoletani. Questo formato, ideale per essere condiviso e assaporato in diverse varianti, si distingue per la sua leggerezza e versatilità. Diverse pizzerie a Napoli e dintorni si sono specializzate in questa tipologia di pizza, offrendo un'ampia scelta di gusti e abbinamenti.
Ricchetti: Un Punto di Riferimento per la Pizza in Pala
Ricchetti, situato alle pendici del Vesuvio, è un locale a conduzione familiare che propone pizza in pala, panuozzo e cocktail, intrecciando Napoli, Roma e l'internazionalità del mondo mixology. L'arredamento colorato e luminoso, con tanto legno, decorazioni tropicali e bonsai, crea un'atmosfera allegra e accogliente.
La pizza di Ricchetti si distingue per l'impasto altamente digeribile e gli ingredienti scelti con cura certosina. Tra le specialità della casa spiccano la Bacàlaiò, con pomodori secchi, pepite di baccalà, olive di Gaeta, pomodoro confit, maionese all'aglio, basilico, olio evo e origano di pane aromatizzato, e la Sorrento, con provola di Agerola, datterini rossi e gialli, alici, olive, origano, basilico e olio evo.
Altre Pizzerie che Offrono Pizza in Pala a Napoli e Dintorni
Oltre a Ricchetti, diverse altre pizzerie nella zona di Napoli offrono la pizza in pala, ognuna con la propria interpretazione e specialità:
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Bucolico Forno Pop (via G.): Un forno in pieno centro a Napoli che propone pizza a taglio in teglia e alla pala, oltre a pane, panini e focacce. Il banco è un tripudio di colori e gusti, con ingredienti come patate e salsiccia, peperoncini verdi e rossi, pomodori gialli e stracciatella, porchetta e provola.
Casa de Rinaldi (via A. e L.): La seconda sede del noto pizzaiolo Enzo Coccia, dove si preparano pizze frutto di continui studi e sperimentazioni. Oltre alle ‘Mpustarelle (panini) e al repertorio tradizionale, si fanno notare le varianti nel “rutiello”, con San Marzano Dop, fiordilatte di Agerola, Grana Padano grattugiato, olio evo Dop e basilico, e con pomodorini del piennolo Dop, olive di Gaeta, capperi, aglio, origano, olio evo e basilico.
Capaldo Forno Contemporaneo (Avellino - via L.): Un panificio di nuova generazione che offre un'ottima pizza in pala alla romana, caratterizzata da lunga maturazione, scelta attenta delle farine e idratazioni spiccate.
Quà Pizzeria (Pomigliano d’Arco (NA) - via F.): Una pizzeria che propone la pizza romana croccante preparata espressa, frutto di un impasto lievitato 24 ore e guarnito con ingredienti di qualità. Tra i gusti disponibili si fanno notare la Porchetta e Patate con provola affumicata e la Nerano con crema e chips di zucchine, salsiccia e crema di Parmigiano.
Bani’s Pizzeria (via P.): Una pizzeria che offre anche la versione romana tirata a matterello, che riscuote un meritato successo per la leggerezza dell’impasto e la sapiente cottura.
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L'Importanza degli Ingredienti e della Preparazione
La qualità della pizza in pala dipende in gran parte dalla scelta degli ingredienti e dalla cura nella preparazione dell'impasto. Le pizzerie che si distinguono per la loro pizza in pala utilizzano farine di alta qualità, spesso di tipo 1 o tipo 2, e seguono processi di lievitazione lunghi e accurati, che possono durare fino a 72 ore. L'idratazione dell'impasto è un altro fattore cruciale per ottenere una pizza leggera e digeribile.
Gli ingredienti utilizzati per il condimento sono altrettanto importanti. Le pizzerie che puntano sulla qualità utilizzano prodotti freschi, di stagione e provenienti da produttori locali, come la provola di Agerola, i pomodorini del piennolo Dop, l'olio evo cilentano bio e la mozzarella di bufala campana Dop.
Abbinamenti Consigliati
Per accompagnare la pizza in pala, Ricchetti propone classiche bevande da pizzeria, birra, vini (pochi e del territorio) e cocktail. L'abbinamento ideale dipende dai gusti personali e dagli ingredienti utilizzati per il condimento della pizza. In generale, una birra artigianale leggera e fresca si abbina bene con le pizze più semplici, mentre un vino rosso corposo si sposa meglio con le pizze più ricche e saporite. I cocktail possono essere un'alternativa originale e interessante, soprattutto se preparati con ingredienti freschi e di qualità.
Un'Esperienza Gastronomica Completa
Ricchetti non è solo una pizzeria, ma un luogo dove è possibile vivere un'esperienza gastronomica completa. Oltre alla pizza in pala, il locale offre anche panuozzi, fritti realizzati interamente in casa e dolci, come la pizza alla nutella. L'atmosfera accogliente e il servizio attento e cordiale contribuiscono a rendere l'esperienza ancora più piacevole.
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