La torta Tenerina è un dolce tradizionale di Ferrara, celebre per la sua consistenza umida e fondente. Generalmente, viene preparata con cioccolato, burro, uova e farina. Ma cosa succede se volessimo alleggerire questa delizia, creando una versione altrettanto golosa ma senza burro? La risposta è sì, si può! Esploriamo diverse varianti e segreti per una torta Tenerina al cioccolato irresistibile e più leggera.
La Magia della Torta Tenerina: Un'Esplosione di Cioccolato
La torta Tenerina è un vero inno alla golosità per gli amanti del cioccolato. La sua consistenza irresistibile, croccante fuori e morbida dentro, la rende un dolce unico. È quasi fondente, si scioglie in bocca, regalando un'esperienza sensoriale indimenticabile. Non lasciatevi ingannare dal suo aspetto austero: l'effetto di questa torta vi sorprenderà, sarà come addentare una cioccolata in tazza, un vero trattamento da Duchi d’Este.
Perché Amare la Torta Tenerina Light?
Se amate il cioccolato e siete alla ricerca di dolci che soddisfino la vostra golosità senza appesantire troppo, allora la torta Tenerina senza lattosio e senza burro è proprio quello che fa per voi! Questa delizia dalla consistenza morbida e golosa è un vero peccato di gola che non vi farà sentire in colpa. Ma perché vi piacerà così tanto?
Innanzitutto, l’assenza del burro non compromette affatto il gusto, anzi rende la torta più leggera mantenendo intatta tutta la sua intensità cioccolatosa. Al suo posto, l’olio vegetale regala una consistenza soffice e umida, perfetta per un dolce da gustare in ogni momento della giornata.
Un altro motivo per cui adorerete questa versione è la sua semplicità di preparazione. Non serve essere pasticceri esperti per ottenere un risultato eccezionale. Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili. In meno di un’ora avrete una torta pronta da servire che farà innamorare chiunque l’assaggi.
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Inoltre, la tenerina è super versatile! Potete arricchirla con nocciole tritate o servirla con una spolverata di zucchero a velo o una generosa cucchiaiata di panna montata.
Sostituire il Burro: Alternative e Consigli
La chiave per una torta Tenerina senza burro di successo sta nella scelta del sostituto giusto. Fortunatamente, ci sono diverse opzioni che possono garantire un risultato eccellente:
- Olio vegetale: L'olio di semi di girasole o di mais sono ottime alternative al burro. Conferiscono alla torta una consistenza soffice e umida, senza alterarne troppo il sapore. 80 g di olio vegetale sostituiscono circa 100 g di burro.
- Olio extravergine d'oliva: Anche se più audace, l'olio extravergine d'oliva può essere utilizzato per un tocco di sapore in più. Assicuratevi di scegliere un olio delicato per non sovrastare il gusto del cioccolato.
- Vallé Pasticceria: Un'alternativa valida, naturalmente priva di lattosio, che può essere utilizzata per sostituire il burro nella torta Tenerina.
Ingredienti e Sostituzioni per la Torta Tenerina Perfetta
Per preparare questo dolce al cioccolato dal cuore tenero vi servono davvero pochi ingredienti che sicuramente avete nella vostra dispensa, ma se state pensando a qualche sostituzione ecco come potete fare:
- Olio di girasole: Puoi sostituirlo con un altro olio dal sapore neutro come quello di mais, anche se ho provato con l’olio extra-vergine di oliva e il risultato è stato comunque ottimo.
- Farina: Puoi utilizzare la farina 0 oppure 00. Se sei celiaco puoi preparare la torta tenerina senza farina 00, sostituendola con la farina di riso e gusterai una torta tenerina senza glutine buonissima!
- Zucchero: Puoi sostiuirlo con lo zucchero di canna.
- Cioccolato: Se vuoi usare cioccolato con percentuali di cacao superiori a 50-55% aggiungi un po’ di zucchero in più. Ti sconsiglio di di sostituire il cioccolato fondente con quello al latte, cambierebbe troppo l’equilibrio della tenerina di Ferrara. Per un sapore più intenso puoi aggiungere un cucchiaio di cacao amaro all’impasto, in questo modo otterrai una tenerina con cacao al cioccolato.
Ricette e Varianti: Un Mondo di Possibilità
Esistono numerose varianti della torta Tenerina senza burro, adatte a diverse esigenze e preferenze. Ecco alcune idee:
Ricetta Base con Olio Vegetale
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente (50-55% cacao)
- 4 uova medie
- 150 g di zucchero semolato o di canna
- 80 g di olio di girasole o di mais
- 50 g di farina 0 o 00 (o farina di riso per la versione senza glutine)
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Foderare una tortiera a cerniera con carta forno.
- Tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria o al microonde. Lasciare intiepidire.
- Montare i tuorli con metà dello zucchero e il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l'olio e il cioccolato fuso intiepidito, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Montare gli albumi con la restante metà dello zucchero, senza esagerare (devono essere cremosi).
- Aggiungere gli albumi montati al composto al cioccolato in tre volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Setacciare la farina direttamente nel composto e continuare a mescolare dal basso verso l'alto fino a che non sarà ben incorporata.
- Versare l'impasto nella tortiera e cuocere nel forno preriscaldato per circa 30 minuti.
- Fare la prova dello stecchino prima di sfornare. Lasciare raffreddare completamente nella tortiera.
- Decorare con zucchero a velo prima di servire.
Torta Tenerina Vegana Senza Burro
Ingredienti:
- 220 g di cioccolato fondente (al 45% o 50%)
- 160 g di panna vegetale per dolci
- 140 g di zucchero di canna
- 40 g di olio di semi di girasole
- 80 g di latte di soia
- 40 g di farina tipo 00 (o altra farina a scelta)
- 30 g di fecola di patate o amido di mais
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di sale marino
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere la panna e mescolare bene.
- In una ciotola, mescolare l'olio, il latte e lo zucchero.
- In un'altra ciotola, mescolare la farina, la fecola, il bicarbonato e il sale.
- Aggiungere i liquidi (latte, olio e zucchero) alle polveri e mescolare.
- Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il lievito setacciato.
- Versare l'impasto in uno stampo a cerniera rivestito con carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti.
Torta Tenerina Senza Uova, Cioccolato, Burro e Farina
Questa versione è decisamente particolare, adatta a chi cerca un'alternativa senza glutine, senza lattosio e con un ridotto contenuto di zuccheri.
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Ingredienti:
- 30 g di proteine in polvere (gusto vaniglia o cioccolato)
- 10 g di dolcificante
- 40 g di olio di cocco
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 1/2 bustina di lievito
- 100 ml di acqua tiepida
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare le proteine in polvere con il dolcificante e l'olio di cocco fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungere il cacao amaro, il lievito e l'acqua tiepida. Mescolare bene.
- Versare l'impasto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
Consigli per una Torta Tenerina Perfetta
- Utilizzare uova a temperatura ambiente per montarle meglio con lo zucchero.
- Fare attenzione quando si estrae la torta dalla tortiera dopo il raffreddamento, poiché è molto friabile.
- La torta è cotta quando la parte esterna presenta delle crepe e lo stecchino risulta più pulito sui bordi e umido al centro.
- Per un tocco speciale, servire con crema al cioccolato o panna montata.
- Se si utilizza cioccolato con una percentuale di cacao superiore al 55%, aggiungere un po' più di zucchero.
Conservazione
La torta Tenerina al cioccolato si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni sotto una campana per dolci.
La Storia del Dolce dal Cuore Tenero
I dolci spesso hanno una storia che viene da lontano ed è proprio il caso della torta Tenerina, dolce dal cuore tenero, che fu preparato e dedicato alla regina del Montenegro Elena Petrovic Njévos, famosa proprio per la sua dolcezza e bontà d’animo. Il dolce dal cuore tenero e umido di origine ferrarese veniva chiamato nel dialetto locale Torta Tacolenta, che significa proprio appiccicosa.
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