La pizza, simbolo indiscusso della gastronomia italiana, si reinventa attraverso l'uso di ingredienti antichi e tecniche innovative. In questo articolo, esploreremo la ricetta per una pizza speciale, preparata con la farina Senatore Cappelli, un grano antico italiano dalle proprietà uniche. Scopriremo come questa varietà di grano, un tempo dimenticata, stia vivendo una rinascita, portando con sé benefici per la salute, l'ambiente e, soprattutto, per il palato.
La Storia e le Caratteristiche del Grano Senatore Cappelli
Il grano Senatore Cappelli affonda le sue radici nella storia agraria italiana del XX secolo. Selezionato da Nazareno Strampelli a partire da una variazione nordafricana (Jean Retifah), fu chiamato così in onore del Senatore Raffaele Cappelli, figura chiave della riforma agraria dell'epoca. Questo grano si distingueva per la sua altezza, raggiungendo anche i 1.80/2 metri, e per le sue eccellenti qualità, che lo resero ampiamente utilizzato fino agli anni '50.
Tuttavia, con l'avvento di varietà di grano duro più moderne e produttive, il Senatore Cappelli fu gradualmente abbandonato. Solo negli anni '90, con la sua registrazione nel Registro Nazionale delle Varietà di Frumento con il nome "Cappelli", si è assistito a una sua rivalutazione, grazie ai benefici che apporta alla salute e all'ambiente.
Questo grano antico si distingue per il suo sapore deciso e per le sue qualità organolettiche e nutrizionali uniche, confermate anche da studi scientifici. La semola ottenuta viene lavorata in mulini specializzati, come quello di Jolanda di Savoia, che utilizza ancora la macinazione a pietra, preservando così le caratteristiche uniche di questa preziosa materia prima.
I Benefici della Farina Senatore Cappelli
La riscoperta del grano Senatore Cappelli non è solo una questione di gusto, ma anche di salute. Studi hanno dimostrato che questo grano può avere effetti benefici nel migliorare alcuni biomarcatori delle malattie cardiovascolari. Inoltre, molte persone che lamentano difficoltà digestive con i prodotti contenenti glutine trovano nel Senatore Cappelli una valida alternativa, grazie alla sua maggiore digeribilità.
Leggi anche: Cappelletti di Pinocchio: tradizione e sapore della Versilia
La Ricetta della Pizza con Farina Senatore Cappelli
Ora passiamo alla parte più gustosa: la ricetta per preparare una pizza con la farina Senatore Cappelli. Questa ricetta combina tradizione e innovazione, utilizzando ingredienti di alta qualità per un risultato leggero, digeribile e ricco di sapore.
Ingredienti:
- Farina Senatore Cappelli
- Acqua
- Lievito di birra fresco
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Mozzarella (tradizionale o vegana, a seconda delle preferenze)
- Passata di pomodoro
- Basilico fresco
- Altri ingredienti a piacere (verdure, salumi, ecc.)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. Aggiungere gradualmente la farina Senatore Cappelli, mescolando con una forchetta. Aggiungere l'acqua restante e il sale, e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e continuare ad impastare per qualche minuto.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 24 ore. Una lievitazione lenta e naturale è fondamentale per ottenere una pizza leggera e digeribile.
- Stesura e farcitura: Dopo la lievitazione, stendere l'impasto su una teglia leggermente oliata. Condire con la passata di pomodoro, la mozzarella e gli altri ingredienti a piacere.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e croccante. Se possibile, cuocere la pizza su pietra refrattaria o in un forno a legna per un risultato ancora più autentico.
- Servizio: Sfornare la pizza, guarnire con basilico fresco e servirla calda.
Alternative e Variazioni
La ricetta base della pizza con farina Senatore Cappelli può essere personalizzata in molti modi diversi, a seconda dei gusti e delle esigenze.
- Pizza vegana: Per una versione vegana, sostituire la mozzarella tradizionale con mozzarella vegana a base di riso integrale germogliato.
- Pizza gourmet: Utilizzare ingredienti di alta qualità e abbinamenti originali per creare una pizza gourmet. Ad esempio, si può provare ad utilizzare pomodorini confit, burrata, prosciutto crudo e pesto di basilico.
- Pizza in pala: Per una pizza più rustica e conviviale, si può utilizzare la farina Senatore Cappelli per preparare la pizza in pala, una specialità romana cotta su una lunga pala di legno.
Tavolozza: Un'Alternativa alla Pizza Tradizionale
Oltre alla pizza tradizionale, la farina Senatore Cappelli può essere utilizzata per preparare altri prodotti da forno, come la "Tavolozza" di Forno Follador. Si tratta di una focaccia biologica realizzata con un mix di farine di grano tenero, farro, grano duro Senatore Cappelli, segale, riso e avena. La Tavolozza è confezionata in ATM (Atmosfera Modificata) per garantire la freschezza e la qualità del prodotto.
La Tavolozza può essere rigenerata in forno per pochi minuti e farcita in vari modi, sia dolci che salati. Ad esempio, si può farcire con spinaci saltati, ricotta sbriciolata, porchetta a fette e crema di peperoni, oppure con crema di zucca, bresaola, burrata, funghi saltati e valeriana. Per una versione dolce, si può bagnare con sciroppo di acqua e zucchero, cospargere con zucchero di canna e caramellare in forno.
Leggi anche: Stile e Funzionalità: Cappelli da Chef
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza