Un classico della cucina italiana, il sugo con salsiccia fresca intera è un condimento ricco e saporito, perfetto per esaltare primi piatti di pasta fresca o secca. Questa ricetta, semplice nella sua esecuzione, offre un'esplosione di gusto che conquista il palato. Esploriamo insieme la ricetta tradizionale e alcune varianti sfiziose per personalizzare questo intramontabile sugo.
Sugo con Salsiccia Fresca Intera: la Ricetta Classica
Questa ricetta è un'ottima idea per un pranzo veloce ma saporito. Le salsicce al sugo sono un piatto succulento e gustoso, ideale da accompagnare con una fetta di pane casereccio per fare la scarpetta nel sughetto.
Ingredienti:
- Salsiccia fresca intera
- Cipolle
- Passata di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Alloro
- Sale
- Pepe
- Timo (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare le cipolle: Mondare le cipolle e affettarle sottilmente.
- Rosolare le salsicce: In una padella capiente, versare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare le salsicce intere a fuoco medio, rigirandole per dorarle uniformemente.
- Aggiungere le cipolle: Unire le cipolle affettate alle salsicce e farle appassire a fuoco dolce, mescolando frequentemente.
- Profumare e cuocere: Profumare con l'alloro e versare la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe.
- Cottura lenta: Coprire con un coperchio e far cuocere a fiamma dolce per circa 25 minuti.
- Consistenza del sugo: Alla fine, decidere la consistenza del sugo in base al proprio gusto, prolungando la cottura per qualche minuto, meglio se senza coperchio, se si desidera un condimento più ristretto.
- Aromatizzare (facoltativo): A cottura ultimata, aromatizzare con le foglioline di timo fresco.
Ragù di Salsiccia: una Variante Ricca e Versatile
Il ragù di salsiccia è un sugo a base di carne di maiale, un condimento gustoso e versatile che si prepara in poco più di un'ora. Si sposa meravigliosamente con tagliatelle, bucatini, lasagne e tajarin.
Ingredienti:
- Salsiccia (a grana fine o grossa, a scelta)
- Cipolla
- Sedano
- Carota
- Olio extravergine d'oliva
- Vino rosso
- Concentrato di pomodoro
- Passata di pomodoro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare il soffritto: Tritare finemente cipolla, sedano e carota e farli appassire in un tegame con olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
- Sgranare la salsiccia: Privare la salsiccia del budello e sgranarla con le mani.
- Rosolare la salsiccia: Aggiungere la salsiccia sgranata al soffritto e farla rosolare, mescolando spesso.
- Sfumare con il vino: Sfumare con un bicchiere di vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.
- Aggiungere il pomodoro: Unire il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro.
- Cottura lenta: Mescolare bene e cuocere a fuoco basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiustare di sale e pepe: A fine cottura, aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Sugo con Salsiccia alla Cacciatora: un Tocco Rustico
Per un sugo più elaborato, ideale per la domenica, si può preparare la versione alla cacciatora.
Ingredienti:
- Salsiccia (circa 200 g)
- Sedano (1 costa)
- Carote (2)
- Cipolla (1)
- Olio extravergine d'oliva
- Vino rosso secco (1 bicchiere)
- Pelati (1 latta)
- Funghi champignon (125 g)
- Peperoncino (fresco o secco, a piacere)
- Origano o maggiorana
- Sale
Preparazione:
- Preparare il soffritto: Tagliare finemente sedano, carote e cipolla e farli soffriggere delicatamente con un filo di olio extravergine d'oliva.
- Rosolare la salsiccia: Privare la salsiccia del budello, tagliarla a tocchetti e farla rosolare nel soffritto.
- Sfumare con il vino: Sfumare con il vino rosso secco e lasciar evaporare l'alcool.
- Aggiungere il pomodoro e il peperoncino: Aggiungere i pelati e il peperoncino.
- Cottura lenta: Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
- Aggiungere i funghi: A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere i funghi champignon tagliati a listarelle.
- Aromatizzare: Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, origano o maggiorana.
Sugo di Luganega al Pomodoro: Semplicità e Conforto
La luganega, una salsiccia tipica del nord Italia, si sposa perfettamente con il pomodoro in un sugo semplice ma confortante.
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Ingredienti:
- Salsiccia luganega
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Rosolare aglio e peperoncino: In un tegame, mettere l'olio, l'aglio sbucciato e tagliato a metà, il peperoncino privato dei semi interni e tagliato a fettine sottili e lasciarli dorare per 2-3 minuti.
- Aggiungere la salsiccia: Aggiungere le salsiccette e lasciarle dorare su tutti i lati a fuoco medio.
- Aggiungere la passata di pomodoro: Aggiungere poi la passata di pomodoro e un pizzico di sale, abbassare il fuoco e lasciar cuocere almeno per 30 minuti in modo che il sugo si addensi.
Consigli e Varianti
- Funghi: Aggiungere funghi porcini secchi, precedentemente ammollati, alle salsicce al sugo per un sapore più intenso.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure al soffritto, come zucchine o peperoni, per un sugo più ricco.
- Erbe aromatiche: Per un aroma più ricco, aggiungere origano, basilico fresco o alloro durante la cottura.
- Piccante: Per chi ama i sapori piccanti, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o un peperoncino fresco tritato al soffritto.
- Conservazione: Il sugo con salsiccia si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, si può congelare in porzioni singole.
- Glutine: Alcune salsicce possono contenere tracce di glutine a causa di additivi o lavorazioni in stabilimenti che trattano cereali con glutine. Prestare attenzione alle etichette in caso di intolleranze.
Abbinamenti
Questo condimento è perfetto per condire una pastasciutta, delle tagliatelle all'uovo, come condimento di una lasagna o di un pasticcio di pasta da infornare e perché no, come accompagnamento a delle semplici patate al forno come piatto unico da consumare a cena. In Campania, questa ricetta è spesso abbinata alla pasta per creare un primo piatto ricco di sapore. Al posto del pane, si può accompagnare le saporite salamelle con della polenta.
Benefici Nutrizionali
La salsiccia fornisce proteine e ferro, ma è anche un alimento piuttosto calorico.
Adatta a Intolleranze
La ricetta base è naturalmente priva di glutine e lattosio (verificare sempre gli ingredienti della salsiccia).
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