La pasta è un elemento fondamentale della cucina italiana, un simbolo di tradizione e passione che quotidianamente entra nelle case di milioni di persone. Di fronte alla vasta gamma di opzioni disponibili, scegliere la pasta migliore può sembrare una sfida. Questo articolo esplora le caratteristiche della pasta Senatore Cappelli Eurospin, confrontandola con altre marche e analizzando i criteri di qualità definiti da associazioni di consumatori come Altroconsumo.
Cosa rende una pasta di alta qualità?
Altroconsumo ha condotto un'analisi dettagliata su diverse marche di pasta, stabilendo un vero e proprio vademecum per riconoscere la pasta di alta qualità. Ecco le caratteristiche principali:
- Colore: Giallo ambrato.
- Aspetto: Deve spezzarsi con un rumore secco e mostrare una sezione non farinosa. In controluce, deve presentare un colore omogeneo, privo di punti neri (impurità), punti bianchi (parti farinose dovute a una lavorazione non perfetta), bolle d’aria, crepe e fratture. L'assenza di briciole nella confezione è un altro indicatore positivo.
- Odore e sapore: Devono essere gradevoli e tipici, senza sentori estranei come acidità o muffa.
- Tenuta di cottura: Deve rimanere consistente ed elastica in ogni sua parte. Una buona tenuta di cottura è associata a un alto contenuto di proteine nella semola e alla capacità di queste di formare un reticolo compatto, il glutine. Se il glutine è di buona qualità, forma una solida rete attorno all’amido, impedendogli di fuoriuscire durante la cottura e rendendo la pasta collosa.
- Capacità di trattenere il condimento: L'uso di trafile in bronzo può migliorare la capacità della pasta di trattenere i sughi, rendendola più ruvida e opaca.
Classifica di Altroconsumo: Qualità e Prezzo a Confronto
Altroconsumo ha stilato una classifica basata su un'analisi di 22 marche di penne rigate. In cima alla classifica, a pari merito con un punteggio di 79 su 100, troviamo le penne rigate "Sapori e Idee" di Conad (1,04 euro al chilo) e "La Molisana" (1,40 euro al chilo). Al terzo posto si posizionano le penne ziti rigate Garofalo, Pasta di Gragnano Igp, con un punteggio di 77 su 100.
Ecco una panoramica più ampia della classifica:
- Conad Sapori e Idee - 79/100 - 1,07 euro
- La Molisana - 79/100 - 1,40 euro
- Garofalo pasta di Gragnano Igp - 77/100 - 1,52 euro
- Agnesi - 74/100 - 1,47 euro
- Rummo - 73/100 - 1,52 euro
- De Cecco - 70/100 - 1,59 euro
- Pastificio Liguori pasta di Gragnano Igp - 69/100 - 1,49 euro
- Alce Nero varietà di grano Cappelli biologico - 66/100 - 2,13 euro
- Granoro dedicato - 64/100 - 1,25 euro
- Selex - 64/100 - 0,69 euro
- Barilla - 62/100 - 1,09 euro
- Libera Terra Il giusto del Grano - 61/100 - 1,82 euro
- Barilla al bronzo - 61/100 - 1,29 euro
- Voiello - 61/100 - 1,65 euro
- Armando - 61/100 - 1,45 euro
- Le Stagioni d’Italia Senatore Cappelli - 61/100 - 2,04 euro
- Tre Mulini (Eurospin) - 60/100 - 0,84 euro
- Divella - 59/100 - 0,80 euro
- Coop - 59/100 - 0,88 euro
- Combino (Lidl) - 54/100 - 0,64 euro
- Pasta Reale (Md) - 50/100 - 0,59 euro
- Felicetti Originale - 39/100 - 1,47 euro
Questa classifica evidenzia come il prezzo non sia sempre un indicatore affidabile della qualità. Ad esempio, le Felicetti Originale, pur essendo tra le più costose, si posizionano in fondo alla classifica.
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Pasta Senatore Cappelli: Un Grano Antico di Pregio
Una menzione speciale merita il grano Senatore Cappelli, una varietà antica di grano duro che sta vivendo una rinascita. Questa varietà, fino agli anni '60 la più diffusa in Italia, è stata poi soppiantata da grani più produttivi. Tuttavia, grazie a un'azione di recupero, è tornata sulle tavole degli italiani, portando con sé gusto, qualità organolettiche e benefici nutrizionali.
Caratteristiche del Grano Senatore Cappelli
- Gusto e tradizione: Il grano Senatore Cappelli rappresenta un tassello fondamentale della tradizione gastronomica italiana.
- Alta digeribilità: Fornisce un maggior contenuto di proteine, vitamine e fibre rispetto al grano duro moderno, rendendolo più digeribile e adatto anche a persone sensibili al glutine.
- Purezza certificata: Viene utilizzato in monovarietà, senza miscelazione con altri grani, per preservare intatte le sue proprietà nutrizionali.
- Filiera italiana: Coltivato in Italia con passione e dedizione, con una filiera produttiva presidiata dal seme al confezionamento.
- Agricoltura sostenibile: La coltivazione di questo grano, grazie alle sue radici profonde, richiede meno acqua, contribuendo a un'agricoltura più sostenibile.
Le Stagioni d’Italia, ad esempio, utilizzano esclusivamente grano duro Senatore Cappelli da seme certificato e garantito in purezza da SIS, Società Italiana Sementi.
Valori Nutrizionali Medi per 100g
- Grassi: 0,7g (di cui acidi grassi saturi 0,2g)
- Zuccheri: 0,6g
- Proteine: 6,9g (15,8% del valore energetico)
- Carboidrati: 34g (di cui zuccheri 0,6g)
- Fibre: 2,1g
Pasta Tre Mulini (Eurospin): Un'Analisi Dettagliata
La pasta Tre Mulini, venduta da Eurospin, si posiziona nella classifica di Altroconsumo con un punteggio di 60 su 100 e un costo di 0,84 euro al chilo. Questo la rende una delle opzioni più economiche tra quelle analizzate. Tuttavia, è importante considerare che il punteggio riflette una valutazione complessiva della qualità, che include aspetti come la tenuta di cottura, il sapore e la presenza di eventuali contaminanti.
Contaminanti: Glifosato e Don
Un aspetto critico emerso dalle analisi di Altroconsumo riguarda la presenza di glifosato e Don (deossinivalenolo) in alcune marche di pasta, inclusa la pasta Tre Mulini (Eurospin). Il glifosato è un erbicida ampiamente utilizzato in agricoltura, mentre il Don è una micotossina prodotta da funghi che possono contaminare il grano.
Altroconsumo ha riscontrato la presenza di glifosato in quantità superiori rispetto al precedente test (novembre 2018), evidenziando un aumento dell'importazione di grano canadese, dove l'uso di glifosato è più diffuso.
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Numerose ricerche scientifiche hanno sollevato preoccupazioni riguardo ai potenziali effetti negativi del glifosato sulla salute umana, tra cui la possibile cancerogenicità e l'interferenza con il sistema endocrino e il microbiota intestinale.
Le aziende produttrici, in risposta alle analisi di Altroconsumo, hanno precisato che i valori di glifosato riscontrati nei loro prodotti sono conformi ai regolamenti e ampiamente al di sotto dei limiti di legge. Tuttavia, la presenza di questi contaminanti rimane un fattore da considerare nella scelta della pasta.
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