Stai vivendo da solo da quasi un anno, ma tua madre è ancora scettica sulle tue abilità culinarie? Stasera cambierai la sua opinione preparandole un ceviche impeccabile! Il ceviche è il piatto simbolo del Perù e una delle icone gastronomiche di tutta la costa dell’Oceano Pacifico. Il ceviche peruviano è considerato sia un piatto principale che un antipasto.
Un'Esplosione di Sapori: l'Equilibrio Perfetto del Ceviche
Quella del ceviche è una ricetta fresca e leggera che ha come punto di forza un perfetto equilibrio tra dolce, salato, acido e piccante, con una sensibile nota speziata.
Preparazione Semplice e Veloce (Marinatura a Parte)
Preparare il ceviche è semplice e anche abbastanza veloce, se non si considerano i tempi di marinatura del pesce. Il pesce, nella ricetta originale a carne bianca, dovrà essere freschissimo, anche perché la marinatura non ne garantisce la cottura. Per preparare un buon ceviche potrete utilizzare diverse tipologie di pesce bianco, come il branzino. Ottimi anche ricciola, dentice, capesante e, in alcuni casi, anche il salmone. Il segreto per un buon ceviche è ovviamente scegliere un pesce freschissimo, dalle carni bianche: noi abbiamo utilizzato filetti di sgombro e cernia, ma voi potete affidarvi al vostro pescivendolo di fiducia per farvi consigliare al meglio a seconda della disponibilità.
Ingredienti Chiave e Varianti
Il ceviche è una tipica ricetta peruviana a base di pesce. Si prepara con il pesce bianco - di solito sgombro, cernia, sardine - che una volta pulito e tagliato viene marinato con il lime, il peperoncino, la cipolla e il coriandolo. Ma si può provare a fare il ceviche anche con pesce spada, branzino, perfino con il salmone. Per questa ricetta, infatti, il segreto è che il pesce deve essere freschissimo! Per questo è bene farsi consigliare dal proprio pescivendolo di fiducia, per portare a casa il miglior pesce a seconda di quello che si trova sul mercato. L’altro passaggio fondamentale per ottenere un ottimo ceviche è preparare una marinatura perfetta.
Leche de Tigre: Il Cuore del Ceviche (e Alternative)
Non si può parlare di ceviche peruviano senza fare menzione al leche de tigre, che non è evidentemente il latte di tigre (come invece afferma la traduzione letterale), ma è un condimento preparato con un brodetto di scarti di pesce, aglio e il famoso aji peruviano, un peperoncino piccante e aromatico.
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Nella nostra versione del ceviche abbiamo sostituito il leche de tigre con una marinatura più veloce da preparare (chi ha voglia di accendere il fuoco per fare un brodo di pesce in estate?), ma il suo sapore risulterà ugualmente fresco e invitante.
Consigli per un Ceviche Perfetto (Anche per Palati Italiani)
Per rendere il ceviche più gentile ai palati italiani, il consiglio è quello di mettere a bagno la cipolla rossa in acqua e una punta di aceto per una trentina di minuti. Sostituite il peperoncino peruviano con un peperoncino a più basso sentore di piccantezza e, se proprio lo odiate, sostituite il coriandolo con il prezzemolo.
Preparazione Passo Passo: Dalla Verdura al Pesce
Ecco come preparare il ceviche, piatto tipico peruviano: per prima cosa occupati della preparazione di tutti gli ingredienti, inizia dalla verdura. Lava e taglia il peperoncino verde a rondelle e poi tritalo finemente. Occupati ora del pesce abbattuto: prendi i filetti e ripuliscili da eventuali impurità e residui di spine, poi tagliali a tocchetti regolari, è importante che siano tutti della stessa dimensione per una marinatura più omogenea. Elimina la pelle dai filetti di cernia e di sgombro, poi rimuovete le spine con una pinzetta. Con una pinzetta togliamo, se ce ne sono, tutte le spine rimaste nel pesce. Tagliate il pesce a cubetti della stessa dimensione. In questo modo, la cottura indiretta data dalla marinatura con il succo di limone sarà uniforme e otterrete una consistenza del pesce perfetta.
La Marinatura: Tempo e Segreti
Poi, il tempo di riposo dipende dai nostri gusti. Il pesce del ceviche, infatti, marina solitamente da 10 minuti a 1 ora, finché non diventa leggermente opaco. E il succo della marinatura prende quindi il nome di leche de tigre. Mettiamo i pezzetti di pesce sul fondo di una pirofila, uno accanto all’altro senza sovrapporli troppo. Copriamo bene con la pellicola e lasciamo marinare in frigorifero da 10 minuti a un’ora, a seconda del grado di marinatura che vogliamo ottenere. Tirate fuori il pesce marinato dal frigorifero e conditelo con le verdure. La marinatura del ceviche non deve durare troppo a lungo, bastano 5-10 minuti. Una marinatura troppo prolungata rischierebbe, grazie al limone, di cuocere completamente il pesce che deve invece restare crudo. Coprite la pirofila con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per circa un'ora.
Varianti Creative: Ceviche con Vitello e Salse Orientali
Il ceviche è una ricetta che devi assolutamente provare. Noi ti proponiamo una variante molto particolare: un viaggio in tre tappe tra Perù, Italia e Giappone. Questo piatto nasce come viaggio in tre continenti: dal Perù prendiamo l’ispirazione della ricetta. In questa ricetta, Chef Deg ha usato un ingrediente tipico della tradizione italiana: il filetto di vitello, un taglio di carne particolarmente pregiato. Per valorizzarlo al meglio, lo chef è partito dalla tradizione peruviana del ceviche e lo ha arricchito con salse orientali.
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Il Tocco Finale: Mais Cancha e Avocado
Potete arricchire il ceviche con delle fette di avocado e accompagnarlo con mais e patata dolce bollita!
Leche de Tigre: Non Sprecare Nulla!
Del ceviche non si butta via nulla! Il succo della marinata che avanza è appunto il leche de tigre e la tradizione peruviana sostiene che abbia un forte potere afrodisiaco. In realtà è semplicemente delizioso e contiene tutte le essenze degli ottimi ingredienti di preparazione.
Il Segreto del Sapore Autentico: il Sazonador Umami
Se siete stati in Perù e avete assaggiato il ceviche, noterete che il vostro non avrà lo stesso sapore. Questo perché manca il sazonador umami, una sorta di sale con un forte sentore umami che rende la ricetta ancora più gustosa. Potrete trovare questo ingrediente nei più forniti market di cibo etnico, ma fate attenzione alle dosi perché è sufficiente aggiungere solo un pizzico.
Ceviche: Un Piatto con Storia e Tradizione
Il ceviche peruviano è un piatto fresco e saporito a base di pesce marinato nel succo di lime, accompagnato da cipolla rossa e peperoncino verde. La marinatura nel lime rende il pesce tenero e gustoso, con una consistenza che ricorda una cottura leggera. Originario del Perù, il ceviche è diffuso in tutto il Sud America, dove è considerato una specialità. Il ceviche è uno dei piatti più rappresentativi della cucina peruviana e ha origini antiche, risalenti alle popolazioni precolombiane che usavano marinare il pesce con succhi di frutti tropicali. Con l'arrivo degli spagnoli, il lime e la cipolla sono diventati ingredienti chiave, trasformando la ricetta in quella che conosciamo oggi. Il ceviche è amato in tutta l'America Latina, e ogni paese ha la sua versione.
Conservazione e Consumo Ottimale
Il ceviche è un piatto che va consumato fresco per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore. Se avanza, può essere conservato in frigorifero per un massimo di 24 ore, ma è preferibile gustarlo subito dopo la marinatura. Il pesce deve marinare almeno un'ora, ma puoi lasciarlo fino a due ore per un gusto più intenso. L’ideale sarebbe consumare il ceviche subito dopo averlo preparato. Se dovesse avanzare puoi conservarlo per massimo un giorno in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico.
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Abbinamenti Consigliati
Per lasciare completamente senza parole la tua famiglia, abbina al ceviche una bottiglia di Cendrillon della cantina Domaine de la Garreliere.
Un Viaggio nel Mondo del Pesce Crudo: Dal Sushi al Ceviche
Se sei un’amante del pesce “crudo” (o meglio abbattuto e servito senza cottura), ti suggerisco di provare altre ricette che lo vedono protagonista. Dal sushi giapponese, conosciuto ormai in tutto il mondo, al poke hawaiiano, diventato popolare soprattutto negli ultimi tempi, passando per carpacci e tartare nostrane, sono tanti e sfiziosi i piatti che hanno per protagonista il pesce crudo! Oggi proseguiamo il giro del mondo con il ceviche, una tipica ricetta peruviana che si è diffusa in molti altri paesi del Sud America in diverse varianti, fra cui quella di gamberi o il ceviche di branzino.
Preparazione Alternativa:
- In una ciotola grande, taglia il pesce in dadi di 2 cm per lato
- nella stessa ciotola versa l’acqua di sedano e di zenzero, la cipolla, l’aglio e il coriandolo, mischia il tutto
- Cuoci la patata dolce a vapore fin quando sarà tenera e non troppo molle, lasciale raffreddare, tagliale in rondelle di 1 cm.
- Unisci il succo di lime e mischia il tutto molto bene, lascia riposare un minuto
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
- Distribuisci il cebiche nelle ciotole individuali e guarnisci con le fettine di patata. Puoi anche aggiungere la cancha (mais tostato) per una croccantezza extra.
- Il ceviche è un piatto tipico del Perù e di altri Paesi dell’America Latina, dove viene servito come antipasto o come secondo piatto, accompagnato da un contorno di mais, patate dolci e cipolla cruda. Si prepara con pesce e/o frutti di mare crudi, marinati nel limone, uniti alcune spezie come il peperoncino e il coriandolo, e serviti nel cosiddetto leche de tigre, il liquido concentrato risultante dalla marinatura del pesce stesso. Pulisci il pesce eliminando, le squame, la lisca centrale e la pelle. In una ciotola poni i ritagli di polpa del pesce insieme al succo di lime, allo zenzero pelato e tagliato a fettine, all’aglio privato della buccia, al coriandolo lavato e sfogliato, alla cipolla bianca e al sedano mondati e tagliati a pezzetti e al peperoncino rosso a rondelle. Attendi il raggiungimento del bollore, quindi abbassa il fuoco, copri con coperchio e lascia stufare per 20 minuti, verificando la cottura ed eventualmente girando i tocchetti di patata per ottenere una cottura uniforme.
Consigli Utili:
*Quando spremi il lime, fai attenzione a non stressare la buccia per evitare che rilasci i suoi oli essenziali che conferirebbero un sapore amaro al *leche de tigre*.
*In Perù non esiste ceviche senza peperoncino, che qui è di una particolare varietà gialla chiamata *Aji amarillo*. La quantità tuttavia può variare in base ai gusti.
Attenzione:
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.