Introduzione
La scrocchiarella è una preparazione rustica, a metà tra una pizza e una focaccia, apprezzata per la sua croccantezza e rapidità di esecuzione. Questa ricetta, un vero e proprio cavallo di battaglia, è ideale per merende conviviali o come base per sfiziose farciture. La sua versatilità la rende adatta a diverse varianti, sia negli ingredienti che nella consistenza finale.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che vi propongo utilizza il lievito istantaneo, rendendo la preparazione particolarmente veloce e adatta anche a chi ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti:
- Farina (tipo 00, o una miscela di farine a piacere come semola, integrale, di farro)
- Una bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- Un cucchiaino di sale
- Un cucchiaino di zucchero
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua
- Per la salamoia: olio extravergine d'oliva, acqua, sale, aromi (rosmarino, origano, salvia, a piacere)
- Guarnizioni a piacere: mozzarella, olive verdi, olive nere, prosciutto, formaggio, ecc.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno: Accendere il forno e portarlo a 180° ventilato (200° se statico).
- Preparare l'impasto: In una ciotola o nell'impastatrice, setacciare la farina e il lievito istantaneo. Unire il sale e lo zucchero.
- Aggiungere i liquidi: Creare una fossetta al centro degli ingredienti secchi e aggiungere l'olio. Iniziare ad impastare con una forchetta, aggiungendo gradualmente l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Dividere e stendere: Dividere l'impasto a metà e stendere ognuna delle due parti in una teglia rotonda unta con un poco d'olio (o rivestita con carta da forno).
- Preparare la salamoia: In un bicchiere, emulsionare olio, acqua, sale e aromi sbattendo rapidamente con una forchetta o con un frullino montalatte.
- Condire: Spennellare la salamoia sulla superficie di ogni pizza, massaggiandola con i polpastrelli delle dita per creare delle fossette.
- Guarnire (opzionale): A questo punto, si può guarnire la scrocchiarella con gli ingredienti preferiti: mozzarella a pezzetti (ben strizzata e asciugata in carta da cucina), olive verdi, olive nere, prosciutto, formaggio, ecc.
- Infornare: Infornare le scrocchiarella nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a doratura. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.
Varianti e Consigli
La scrocchiarella è un impasto incredibilmente versatile, aperto a mille variabili:
- Farine: Si possono utilizzare diverse farine per personalizzare il sapore e la consistenza: farina di semola per una maggiore croccantezza, farina integrale per un gusto più rustico, farina di farro per una nota aromatica particolare.
- Consistenza: Per una scrocchiarella più soffice, si può abbondare con la salamoia.
- Farciture: Oltre alle classiche farciture, si può sperimentare con verdure grigliate, formaggi particolari, salumi affumicati, pesto, pomodorini secchi, ecc.
- Aromi: Si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche fresche tritate, spezie, aglio in polvere, peperoncino, ecc.
- Lievito madre: Per una versione più tradizionale e dal sapore più complesso, si può sostituire il lievito istantaneo con il lievito madre, allungando i tempi di lievitazione.
Un Ricordo Personale
Questa ricetta mi riporta alla mente i racconti di Basile, che mi ricordano la saggezza sorniona di mia nonna. Proprio come nelle fiabe popolari, dove il cibo assume un valore magico e simbolico, la scrocchiarella diventa un pretesto per condividere momenti di convivialità e affetto. Mi sento quasi come Marziella, la fanciulla caritatevole della fiaba, che grazie alla sua generosità viene ricompensata con doni preziosi. Preparare e condividere la scrocchiarella è un modo per onorare le tradizioni familiari e creare nuovi ricordi.
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