Fritto Misto Congelato: La Perfetta Cottura in Friggitrice ad Aria

Il fritto misto di pesce è un classico intramontabile della cucina italiana, ideale come secondo piatto, aperitivo sfizioso o finger food estivo. Nella sua versione surgelata e prefritta, si trasforma in una soluzione pratica e veloce per portare in tavola tutto il sapore del mare in pochi minuti. La friggitrice ad aria rende questo piatto ancora più leggero e rapido da preparare, eliminando la necessità di utilizzare abbondante olio.

Friggitrice ad Aria: Non Solo Frittura

È fondamentale chiarire un aspetto cruciale: nonostante il suo nome, la friggitrice ad aria non è una friggitrice tradizionale. Si tratta, in realtà, di un piccolo forno ventilato che diffonde il calore in modo rapido e uniforme, garantendo una cottura omogenea. La sua popolarità risiede nella capacità di rendere i cibi croccanti, simulando l'effetto della frittura tradizionale, ma con un notevole risparmio di grassi.

Preparazione del Fritto Misto Congelato nella Friggitrice ad Aria

Ecco una guida dettagliata per ottenere un fritto misto perfetto nella tua friggitrice ad aria:

Ingredienti:

• Fritto misto di pesce surgelato (calamari, gamberi, triglie, latterini, ecc.)
• Semola di grano duro
• Pangrattato
• Olio extravergine d'oliva (spray)
• Sale q.b.
• Farina 0 (opzionale)

Procedimento:

1. Scongelamento (Consigliato): Se utilizzi un misto per fritture di pesce surgelato, scongelalo per tempo in frigorifero. Asciuga poi accuratamente il pesce con carta assorbente.
2. Panatura: In un piatto, mescola tre cucchiai di semola e un cucchiaio di pangrattato. Puoi arricchire la panatura con un cucchiaino di curcuma per un tocco di colore e sapore. In generale, quando si prepara qualcosa che imita una frittura in friggitrice ad aria, è consigliabile sostituire la farina con la semola e aggiungere sempre un po’ di pangrattato alle panature.
3. Impanatura del Pesce: Trasferisci il pesce in una ciotola e cospargilo con la panatura, assicurandoti di rimuovere l'eccesso.
4. Disposizione nel Cestello: Disponi il pesce nel cestello della friggitrice ad aria in un unico strato, evitando sovrapposizioni. Se lo desideri, puoi utilizzare carta forno bucherellata per facilitare la pulizia e proteggere il cestello. In alternativa, è consigliabile l’utilizzo della retina BBQ da inserire direttamente nel cestello antiaderente della friggitrice ad aria: la retina protegge l’antiaderenza del cestello e permette al cibo di cuocere uniformemente, facendo passare l’aria a 360 gradi.
5. Cottura: Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C. Cuoci il fritto misto per 10 minuti a 180°C.
6. Girare e Oliare (Facoltativo): Trascorsi 10 minuti, estrai il cestello, agita il pesce per garantire una cottura uniforme e spruzza un po' di olio extravergine d'oliva sulla superficie. L’olio non è strettamente necessario per la cottura in friggitrice in aria, ma in alcuni casi potrebbe essere utile nebulizzarne un po’ sui cibi. Inoltre è bene scegliere oli che hanno un punto di fumo intorno ai 200° C. Se non si dispone di un nebulizzatore, è possibile spennellare la superficie del pesce con un pennello da cucina.
7. Cottura Finale: Prosegui la cottura per altri 5-10 minuti, o fino a quando il pesce risulterà dorato e croccante. Se si utilizza una friggitrice a fornetto con doppia resistenza, non è necessario girare i cibi durante la cottura. Se invece si utilizza un fornetto ad aria con una sola resistenza (sopra), è necessario girare la frittura almeno 1 volta durante la cottura.
8. Servizio: Sala leggermente e servi il fritto misto ben caldo, magari su un letto di rucola o lattuga.

Consigli Utili per un Fritto Misto Perfetto

• Qualità del Pesce: Utilizza pesce fresco o surgelato di alta qualità. Se opti per il surgelato, assicurati di scongelarlo completamente prima della cottura. Come diciamo sempre, esistono pesci surgelati di ottima qualità.
• Varietà di Pesce: Varia la tipologia di pesce e molluschi utilizzati per un fritto misto più ricco e saporito. Calamari, totani, scorfano, triglie, sardine, canestrelli sono solo alcune delle opzioni possibili. L’importante è che la pezzatura dei tranci sia abbastanza omogenea così da mantenere più o meno lo stesso tempo di cottura. Puoi variare la tipologia di pesce fritto.
• Temperatura e Tempi di Cottura: Regola la temperatura e i tempi di cottura in base al modello della tua friggitrice ad aria e alla quantità di pesce da cuocere.
• Non Sovrapporre: Evita di sovrapporre il pesce nel cestello per garantire una cottura uniforme. Che sia nel cestello o nel vassoio, il cibo va disposto in uno strato solo e senza sovrapposizioni. La regola vale soprattutto per bistecche, filetti di pesce e burger.
• Asciugare Bene: Asciuga sempre bene il pesce prima di impanarlo per favorire la croccantezza.
• Alternativa alla Farina: Non usare la farina al posto della semola, perché la farina tende a rimanere molliccia nella cottura in friggitrice ad aria. È decisamente meglio utilizzare la semola.
• Pangrattato: Non omettere il pangrattato, perché la texture della panatura ne risentirà. Ti consiglio caldamente di metterlo.
• Olio: Se si desidera una frittura più saporita e croccante, aggiungere pochissimo olio, vaporizzandolo tramite un'olio extravergine di oliva in flacone spray.

Alternative di Cottura

Oltre alla friggitrice ad aria, il fritto misto congelato può essere preparato anche in altri modi:

• In Padella: Scalda abbondante olio in una padella ampia. Friggi il misto di pesce per 2-3 minuti, fino alla doratura desiderata. Scola su carta assorbente e servi caldo.
• In Forno Ventilato: Disponi il fritto misto su una teglia rivestita con carta da forno. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 18 minuti (o a 220°C se il forno è statico), girando a metà cottura.

Abbinamenti Consigliati

Anche se si tratta di una finta frittura, valgono gli abbinamenti che si utilizzerebbero in una vera frittura. Puoi quindi abbinare vini bianchi sia fermi che bollicine; l’importante è avere una discreta acidità in grado di sgrassare l’untuosità tipica del fritto. Perfetto anche come aperitivo estivo accompagnato da un calice di prosecco o un aperol spritz.

Leggi anche: Come Friggere il Pesce Spatola

Frittura di Calamari con la Friggitrice ad Aria: Una Ricetta Semplice

Ingredienti:

• 500 g di calamari freschi puliti
• Farina 0 q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Dopo aver pulito i calamari, tagliando anche il sacco con un coltello o con le forbici, asciugateli con la carta da cucina e poi passateli nella farina. Potete utilizzare anche un mix con la semola.
2. Eliminate la farina in eccesso e poi disponeteli pochi alla volta nel cestello della friggitrice rivestito con carta forno, oppure anche senza nulla.
3. Aggiungete pochissimo olio se volete una frittura più saporita e croccante, ma non è necessario. Nel caso è meglio vaporizzarlo tramite un'olio extravergine di oliva in flacone spray.
4. Cuocete per circa 10 minuti alla massima temperatura, che dovrebbe essere 200° in quasi tutte le friggitrici ad aria.
5. Quando la frittura è pronta, cospargetela di un pizzico di sale e servitela ben calda.

Frittura Mista di Pesce con la Friggitrice ad Aria: Consigli Aggiuntivi

Con lo stesso metodo potete friggere anche altri molluschi e pesci. Vi suggeriamo di cuocere insieme quelli della stessa specie per un risultato uniforme. Calamari e moscardini possono andare insieme, alici a parte e così anche i gamberi. Salate la frittura solo poco prima di servire e intanto mantenetela calda, ma non copritela con carta stagnola altrimenti prenderà umidità, meglio carta da cucina.

Conclusioni

La friggitrice ad aria rappresenta un'ottima alternativa per preparare un fritto misto di pesce gustoso e leggero, riducendo l'uso di olio e limitando gli odori in casa. Sperimenta con diverse combinazioni di pesce e segui i nostri consigli per ottenere un risultato sempre perfetto. Ricorda, la chiave è la sperimentazione e l'adattamento alle caratteristiche della tua friggitrice ad aria.

Ulteriori Ricette da Provare con la Friggitrice ad Aria

• Croccole
• Polpette di Merluzzo
• Ciuffi di Calamari
• Bastoncini di Pesce

Domande Frequenti (FAQ)

• Posso utilizzare la farina al posto della semola? No, la farina tende a rimanere molliccia nella cottura in friggitrice ad aria. È decisamente meglio utilizzare la semola.
• Non ho il nebulizzatore per olio, come posso fare? Puoi spennellare la superficie del pesce con un pennello da cucina.
• Posso omettere il pangrattato? Si, puoi ometterlo ma la texture della panatura ne risentirà. Ti consiglio caldamente di metterlo.
• Quali sono i tipi di pesce più adatti alla cottura nella friggitrice ad aria? Calamari, totani, scorfano, triglie, sardine, canestrelli, ecc… Vanno bene i classici pesci e molluschi utilizzati nella frittura tradizionale. L’importante è che la pezzatura dei tranci sia abbastanza omogenea così da mantenere più o meno lo stesso tempo di cottura.
• Perché fare una frittura di pesce con la friggitrice ad aria? Semplice: per preparare una frittura di pesce molto leggera, senza olio e senza lasciare cattivi odori in casa, sapendo che il risultato che si ottiene con una friggitrice ad aria è una cottura più simile alla frittura e quindi ben diversa da quella di una cottura al forno.

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