Il rustico ricotta e salame è una preparazione culinaria rustica, semplice e veloce da realizzare, ideale per una cena improvvisata tra amici o come sfizioso antipasto. La sua versatilità lo rende perfetto in ogni occasione, un vero e proprio "salva cena" pronto in pochi minuti. La chiave della sua rapidità risiede nell'utilizzo della pasta sfoglia pronta, un jolly ideale quando il tempo è poco ma non si vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti e preparazione: un connubio di semplicità ed efficacia
Questo rustico si prepara con soli tre ingredienti principali: pasta sfoglia, ricotta e salame. Un abbinamento semplice ma efficace, capace di conquistare tutti i palati. Pur potendo sostituire il salame con altri salumi, l'accoppiata ricotta e salame è un classico intramontabile che merita di essere provato.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 250 gr di ricotta
- 150 gr di salame (milanese o napoletano)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva per spennellare
Preparazione:
- Lavorazione della ricotta: In una terrina, lavorare la ricotta con sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea.
- Farcitura e cottura: Stendere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia rivestita con carta forno. Incidere la superficie con tagli trasversali e spennellare con un filo d'olio extravergine d'oliva. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 200° per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
- Raffreddamento e servizio: Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Consigli e varianti per un rustico sempre perfetto
Il rustico ricotta e salame è preferibile consumarlo appena fatto per apprezzarne al meglio la fragranza della sfoglia. Tuttavia, si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, anche se la sfoglia tenderà ad ammorbidirsi a causa dell'umidità del ripieno.
Varianti gustose:
- Sostituzione del salame: Speck, pancetta affumicata o altri salumi a piacere.
- Aromatizzazione del ripieno: Erba cipollina, timo, maggiorana o prezzemolo tritato.
- Formaggi alternativi: Mozzarella, provola o scamorza al posto del formaggio di capra.
- Versione vegetariana: Ricotta e spinaci per un ripieno leggero e delicato.
Panini siciliani ripieni di ricotta e salame: un'alternativa sfiziosa
Per chi ama i lievitati, i panini siciliani ripieni di ricotta e salame rappresentano una valida alternativa al rustico di pasta sfoglia. La preparazione richiede un po' più di tempo, ma il risultato è un'esplosione di gusto.
Preparazione dell'impasto:
- Nella planetaria, mescolare la farina setacciata, il lievito di birra, lo zucchero e il sale (assicurandosi che il sale sia lontano dal lievito).
- Lavorare a bassa velocità fino ad ottenere un impasto liscio e incordato.
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e impastare a mano per 5 minuti, fino a renderlo lucido e setoso.
- Formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio del volume.
Preparazione del ripieno e farcitura:
- Lavorare la ricotta con pepe nero macinato fresco e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
- Dividere l'impasto lievitato in pezzetti da 80 grammi l'uno e stenderli.
- Farcire i dischi di pasta con il ripieno di ricotta e chiuderli accuratamente, dando loro una forma rotonda.
Cottura:
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
- Spennellare i panini con tuorlo d'uovo mescolato con latte e cospargerli con semi di sesamo.
- Cuocere per 15-20 minuti, o fino a doratura uniforme.
- Lasciar raffreddare leggermente prima di gustare.
Pizza ripiena con ricotta e salame: un piatto unico per una cena conviviale
La pizza ripiena con ricotta e salame è un'altra opzione gustosa e versatile, perfetta per una cena in famiglia o con amici. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è un piatto ricco e saporito che conquisterà tutti.
Leggi anche: Ricetta Coniglio Ripieno
Preparazione dell'impasto:
- Preparare l'impasto a mano o con l'impastatrice, mescolando farina, lievito madre (o lievito di birra), acqua, olio extravergine d'oliva e sale.
- Lavorare l'impasto fino a renderlo elastico e omogeneo.
- Far lievitare l'impasto in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Preparazione del ripieno e farcitura:
- Mescolare la ricotta con salame piccante tagliato a fettine o dadini, mozzarella a cubetti, uovo, sale, pepe e parmigiano grattugiato.
- Dividere l'impasto lievitato in due parti e stenderle in due dischi.
- Foderare una teglia rotonda con uno dei dischi di pasta e farcire con il ripieno di ricotta e salame.
- Coprire con il secondo disco di pasta e sigillare bene i bordi.
Cottura:
- Spennellare la superficie della pizza con un filo d'olio o con polpa fine di pomodoro condita con olio, sale e origano.
- Far lievitare la pizza ripiena in forno spento con luce accesa per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Infornare a 210-220°C (forno statico) per 25-30 minuti, o fino a doratura.
Rustici monoporzione: sfiziose tortine salate per un aperitivo
I rustici ricotta e salame possono essere preparati anche in formato monoporzione, trasformandoli in sfiziose tortine salate perfette per un aperitivo o un buffet.
Preparazione della pasta frolla:
- Mescolare farina, burro ammorbidito a cubetti e zucchero fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere le uova e impastare velocemente fino a formare una palla.
- Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparazione del ripieno e farcitura:
- Mescolare la ricotta ben sgocciolata con salame a cubetti, provola a cubetti, parmigiano, pecorino, uova e pepe.
- Stendere la pasta frolla e ricavare dei dischi con cui foderare degli stampini rotondi imburrati e infarinati.
- Bucherellare il fondo degli stampini e riempire con il ripieno di ricotta e salame.
- Coprire con un altro disco di pasta frolla e sigillare bene i bordi.
Cottura:
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Torta rustica con ricotta e salame: un secondo piatto ricco di sapore
La torta rustica con ricotta e salame è un secondo piatto gustoso e sfizioso, perfetto per una cena informale o un pranzo domenicale. La sua versatilità permette di creare infinite varianti, adattando la ricetta ai propri gusti e agli ingredienti disponibili.
Preparazione della sfoglia:
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia e creare un cratere al centro.
- Rompere le uova nel cratere e aggiungere sale, zucchero e olio.
- Lavorare l'impasto energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Lasciar riposare l'impasto sotto un canovaccio pulito per almeno 30-40 minuti.
Preparazione del ripieno e farcitura:
- In una ciotola, mescolare formaggio di capra grattugiato, Panna Chef, ricotta, uova, salame a tocchetti, pepe e prezzemolo tritato.
- Stendere l'impasto in due sfoglie.
- Foderare una teglia con la prima sfoglia e distribuire uniformemente il ripieno di salame e formaggio.
- Coprire con la seconda sfoglia e ritagliare quest'ultima a striscioline, incrociandole per formare una griglia.
- Sigillare bene i bordi con una forchetta.
Cottura:
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora.
- Servire la torta rustica tiepida.
Leggi anche: Pollo Ripieno al Forno e Salsa
Leggi anche: Delicious Stuffed Pasta Roll Recipe