Il semolino, spesso associato all'infanzia e alle prime pappe, è in realtà un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni, specialmente nel campo della pasticceria. Ottenuto dalla macinazione del grano duro, il semolino offre una consistenza unica e un sapore delicato che si sposano perfettamente con ingredienti dolci come latte e zucchero, aprendo le porte a un mondo di dessert deliziosi e facili da realizzare.
Dolci al Semolino: Un Classico Rivisitato
Dimenticate la minestrina! Il semolino può trasformarsi in gnocchi, polentine dolci, essere fritto (come nella tradizione piemontese del fritto misto) e, soprattutto, diventare la base per torte, budini e altri dessert irresistibili. Se cercate un ingrediente semplice per creare dolci golosi e adatti a tutta la famiglia, il semolino è la scelta giusta.
La Base Perfetta: Latte e Zucchero
Per iniziare a sperimentare con il semolino dolce, latte e zucchero sono gli ingredienti fondamentali. Questa base può essere arricchita con aromi come la vaniglia, la cannella o la scorza di limone per creare budini, torte e dessert personalizzati.
Idee Golose per Ogni Occasione
Ecco alcune idee per sfruttare al meglio il potenziale del semolino in cucina:
Per i Più Piccoli (e non Solo)
- Crema Spiritosa: Una crema al semolino semplice e divertente, perfetta per la merenda.
- Polentina Farcita: Una base di polentina dolce da farcire con marmellata o crema, ideale per una crostata adatta a tutta la famiglia.
- Schiacciatina al Cocco: Un dolce esotico e goloso, perfetto per i bambini.
- Torta coi Pinoli: Un classico intramontabile, semplice e gustoso.
Dessert Raffinati per Concludere in Bellezza
- Semolino alla Vaniglia e Fantasia di Prugne: Un dessert elegante e profumato, perfetto per una cena speciale.
- Sformati Dolci: Varianti aromatizzate con cannella e mele, oppure con pere, per un dessert dal sapore avvolgente.
- Budini: Arricchiti con uvetta e amaretti, per un classico rivisitato.
- Crumble: Con frutta fresca e noci, per un dessert croccante e goloso.
- Biscottini: Da accompagnare al caffè, per un piccolo piacere quotidiano.
Per i Più Golosi
- Sfogliatelle alla Crema di Semolino: Un classico della pasticceria napoletana, in una versione ancora più ricca e cremosa.
- Frittelle: Un'idea sempre vincente, non solo a Carnevale.
Ricette Dettagliate per Sperimentare
Ecco alcune ricette specifiche per mettere in pratica le idee presentate:
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Frittelle di Semolino
Se siete abituati a preparare le frittelle con la farina, provate questa variante con il semolino. Il risultato sarà sorprendente!
Sformato Salato di Semolino
Un'alternativa salata per utilizzare il semolino, perfetta per una cena veloce e gustosa.
Ingredienti:
- 140 g di semolino
- 500 ml di latte
- Sale q.b.
- 20 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano (più altro per la superficie)
- 2 uova
- Pangrattato (facoltativo)
Preparazione:
- Scaldare il latte con il burro e il sale.
- Quando bolle, aggiungere il semolino a pioggia e mescolare con una frusta fino a ottenere una consistenza simile alla polenta.
- Lasciar intiepidire e unire le uova e il parmigiano reggiano.
- Versare il composto in una teglia imburrata e spolverata con pangrattato (o rivestita con carta da forno).
- Spolverare con altro parmigiano e infornare a 180° per 20-25 minuti, fino a doratura.
Torta al Cioccolato e Semolino (Ricetta Toscana)
Un dessert ricco e goloso, perfetto per gli amanti del cioccolato.
Ingredienti:
- 230 g di farina
- Tuorli di 2 uova
- 80 g di zucchero
- Scorza di 1 limone grattugiata
- 120 g di burro ammorbidito
- 500 ml di latte
- Bacche di vaniglia
- 200 g di zucchero
- 250 g di ricotta
- 250 ml di panna
- 250 g di cioccolato fondente tritato
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla mescolando farina, tuorli, zucchero, scorza di limone e burro. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.
- Scaldare il latte con la vaniglia. Quando bolle, versare il semolino e mescolare con una frusta.
- Togliere dal fuoco e aggiungere zucchero e ricotta, mescolando fino a ottenere una crema uniforme.
- Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata, versare la crema di semolino e infornare a 180° per 40 minuti.
- Preparare la ganache scaldando la panna e unendo il cioccolato tritato. Mescolare fino a ottenere una crema liscia.
- Versare la ganache sulla torta e far raffreddare.
Biscotti Morbidi al Semolino
Semplici e versatili, questi biscotti si possono arricchire con uvetta, pinoli o mandorle.
Ingredienti:
- 200 g di semolino
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- 70 g di burro
- Scorza di 1 arancia grattugiata
- 50 g di uvetta (facoltativa)
- 50 g di pinoli (facoltativi)
- 50 g di mandorle tritate (facoltative)
Preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
- Stendere l'impasto con il mattarello e ritagliare i biscotti con delle formine.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180° per 15 minuti.
Plumcake al Semolino e Yogurt
Un dolce soffice e delicato, perfetto per la colazione o la merenda.
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Ingredienti:
- 2 uova
- 150 g di zucchero
- 200 g di yogurt
- 250 g di semolino
- 50 g di semola
- 1 bustina di lievito per dolci
- 60 g di burro fuso
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero.
- Aggiungere lo yogurt, il semolino, la semola e il lievito.
- Unire il burro fuso e versare il composto in uno stampo rettangolare.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Budino al Semolino
Un classico della cucina toscana, da gustare da solo o con uno sciroppo alla frutta.
Ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 150 g di semolino
- 80 g di zucchero
- 50 g di burro
- Tuorli di 2 uova
- Albumi di 2 uova montati a neve
- 1 bustina di vanillina
- Scorza di 1 limone grattugiata
- 130 g di marmellata di fragole o ciliegie
- ½ bicchiere d'acqua
Preparazione:
- Portare a ebollizione il latte, versare il semolino a pioggia e aggiungere zucchero e burro.
- Cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente.
- Lasciar raffreddare e unire i tuorli, gli albumi montati a neve, la vanillina e la scorza di limone.
- Versare il composto in uno stampo per budini e cuocere a 180° per 40 minuti.
- Preparare lo sciroppo scaldando la marmellata con l'acqua.
- Sfornare il budino, toglierlo dallo stampo e versarvi sopra lo sciroppo alla frutta.
Semolino Dolce Fritto (Ricetta Piemontese)
Un piatto versatile, da servire come dessert, contorno o secondo.
Ingredienti:
- 900 ml di latte
- Scorza di 1 limone grattugiata
- 250 g di semolino
- 100 g di zucchero
- Tuorli di 2 uova
- 60 g di burro
- Uova sbattute
- Pangrattato
- Olio per friggere
- Zucchero a velo (facoltativo)
Preparazione:
- Scaldare il latte con la scorza di limone. Quando bolle, aggiungere il semolino e lo zucchero, mescolando con una frusta.
- Cuocere per 10 minuti.
- Togliere dal fuoco e unire i tuorli e il burro, mescolando fino a ottenere un composto denso.
- Versare il composto in una ciotola, far raffreddare, coprire con pellicola e far riposare in frigo per alcune ore.
- Tagliare il semolino a rettangolini, passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire caldi, spolverizzati con zucchero a velo (facoltativo).
Muffin al Semolino e Zucca
Un'idea originale per un dolce autunnale.
Ingredienti:
- 200 g di polpa di zucca
- 150 g di burro ammorbidito
- 100 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 100 g di miele
- 200 g di semolino
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- Noce moscata
- 125 g di yogurt intero (facoltativo)
- ½ bicchiere di succo d'arancia (facoltativo)
Preparazione:
- Bollire la zucca fino a renderla morbida, poi schiacciarla con una forchetta.
- In una ciotola, unire la zucca, il burro, lo zucchero, l'uovo e il miele.
- In una terrina a parte, setacciare il semolino con il bicarbonato, la cannella e la noce moscata.
- Unire i due composti, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere lo yogurt e il succo d'arancia (facoltativo).
- Distribuire l'impasto negli stampi da muffin rivestiti con pirottini di carta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
Migliaccio Napoletano
Un dolce tipico campano, a base di semolino e ricotta.
Ingredienti:
- 600 ml di latte
- 600 ml d'acqua
- Sale
- Scorza di ½ limone
- Scorza di ½ arancia
- 50 g di burro
- 300 g di semolino
- 4 uova
- 250 g di ricotta
- Zucchero
Preparazione:
- Scaldare il latte, l'acqua, il sale e le scorze degli agrumi.
- Aggiungere il burro e il semolino, mescolando con una frusta fino a far addensare il composto.
- Trasferire il composto in una pirofila e lasciar raffreddare.
- Lavorare la ricotta per renderla cremosa.
- In una ciotola, amalgamare le uova e lo zucchero, poi aggiungere la ricotta e il semolino.
- Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.
Torta di Semolino
Un dolce semplice e delicato, dalla consistenza morbida e cremosa.
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Ingredienti:
- Latte
- Sale
- Semolino
- Zucchero
- Burro
- Uova
- Pangrattato
Preparazione:
- Versare il latte in una pentola, aggiungere un pizzico di sale e portare a bollore.
- Versare il semolino a pioggia e mescolare contemporaneamente con una frusta.
- Una volta addensato, togliere dal fuoco e unire lo zucchero.
- Aggiungere il burro, tagliato a pezzetti.
- Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Mescolare con la frusta e aggiungere le uova, una alla volta.
- Cospargere con il pangrattato.
- Versare l'impasto nella teglia.
- Infornare a 170 °C per circa 40 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare.
Consigli Utili
- La consistenza della torta di semolino dovrà essere simile a quella di un budino, leggermente traballante al centro.
- Per arricchire la torta, si possono aggiungere uvetta o semi di sesamo.
- Per una variante al cioccolato, aggiungere ricotta vaccina alla crema di semolino e ricoprire la torta con una ganache al cioccolato.
Conservazione
La torta di semolino si conserva sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per circa 4 giorni.