Il semolino al latte è un comfort food che evoca ricordi d'infanzia, un classico della cucina italiana declinabile in versione dolce o salata. Questa preparazione semplice e veloce può essere personalizzata per creare un piatto unico e sfizioso, adatto a grandi e piccini. Grazie al Bimby, la preparazione diventa ancora più facile e veloce.
Introduzione
Il semolino al latte è una ricetta tradizionale, un vero jolly in cucina, versatile e adatta a diverse preparazioni, dai classici gnocchi alla romana alle minestre, tortini salati e torte morbide. La sua consistenza morbida lo rende ideale anche per lo svezzamento dei bambini e per l'alimentazione degli anziani, grazie alla sua elevata digeribilità.
Cos'è il Semolino
Il semolino deriva dalla macinazione dei cereali, solitamente del frumento. Si presenta sotto forma di granelli di diverse dimensioni:
- Semolino grosso: con granelli spessi circa 1,5 mm di diametro.
- Semolino fino: con granelli di circa 0,3 mm di diametro.
È prevalentemente a base di carboidrati e contiene fibre, il che lo rende saziante e adatto all'alimentazione dei bambini.
Semolino al Latte: Ingredienti Base e Varianti
Gli ingredienti base per il semolino al latte sono semplici:
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
- Latte intero
- Burro
- Tuorlo d’uovo
- Formaggio grattugiato
Per arricchire il sapore, si può aggiungere un pizzico di noce moscata.
Varianti:
- Vegana: Sostituire il latte vaccino con latte di soia, riso o brodo vegetale. Usare olio extravergine d'oliva al posto del burro e insaporire con erbe aromatiche come prezzemolo, timo o rosmarino.
- Light: Per una versione più leggera, si può omettere il burro e utilizzare latte parzialmente scremato.
Ricetta Semolino al Latte con il Bimby
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare il semolino al latte con il Bimby:
Ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 50 g di semolino
- 3 cucchiai di zucchero
- Scorza di limone grattugiata
- 1 tuorlo d'uovo
- Vanillina (opzionale)
Preparazione:
- Pesare il semolino e tenere da parte.
- Mettere nel boccale 3 cucchiai di zucchero e la scorza di limone. Chiudere con il misurino e tritare portando gradatamente a velocità 10 per 10 secondi.
- Portare il composto sul fondo e aggiungere il latte. Portare ad ebollizione: 6 min. 100° vel. Soft. oppure 10 minuti vel 2, 100 gradi.
- Con le lame in movimento a vel 2, aggiungere il semolino a pioggia dal foro.
- Cuocere: 8 min. 100° vel. 2 oppure 100 gradi 2 minuti con misurino chiuso, negli ultimi 10 secondi portare la velocità a 5 per sciogliere eventuali grumi.
- Aggiungere il tuorlo: 2 min. 100° vel. 2.
- Terminata la cottura, versare il semolino in una teglia unta con un goccio d'olio, livellando bene.
- Lasciare riposare per 2-3 ore, fino a quando il semolino si sarà indurito.
- Tagliare il semolino a rombi e, se si desidera, friggerli in olio caldo fino a doratura.
- Trasferire i semolini dorati su carta assorbente.
- Servire caldi o freddi a piacere.
Consigli:
- Per cuocere o sobbollire a temperature superiori a 95°C, utilizzare il cestello al posto del misurino TM6, per evitare schizzi e garantire una corretta fuoriuscita del vapore.
- Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31.
Ricetta Semolino al Latte Tradizionale (Senza Bimby)
Ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 50 g di semolino
- 30 g di burro
- 2 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- Sale q.b.
- Noce moscata (opzionale)
Preparazione:
- Versare il latte in una casseruola e aggiungere un pizzico di sale.
- Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma.
- Versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Alzare leggermente la fiamma e continuare la cottura per circa 15 minuti, mescolando spesso.
- In una zuppiera, lavorare i tuorli d'uovo con il burro morbido e il formaggio grattugiato.
- Aggiungere il composto di uova e formaggio al semolino, mescolando bene.
- Servire caldo, guarnendo con una spolverata di noce moscata (opzionale).
Come Servire il Semolino al Latte
Il semolino al latte può essere servito in diversi modi:
- Dolce: Spolverato con zucchero a velo, cacao, cannella o accompagnato da frutta fresca, marmellata o glassa.
- Salato: Accompagnato da crostini di pane, verdure cotte, formaggio grattugiato o un filo d'olio extravergine d'oliva.
Consigli Aggiuntivi
- Per un semolino più cremoso, utilizzare latte intero e cuocere a fuoco basso, mescolando frequentemente.
- Se si utilizzano aromi come la scorza di limone o la vaniglia, aggiungerli al latte all'inizio della cottura per un sapore più intenso.
- Per una versione più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato o uvetta al semolino durante la cottura.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia