Il pesce spatola fritto è un piatto semplice e gustoso, molto popolare nel Sud Italia, in particolare in Sicilia. Conosciuto anche come pesce sciabola o pesce bandiera (Lepidopus caudatus), questo pesce azzurro si distingue per il suo aspetto nastriforme e il colore argentato. Le sue carni sono delicate e si prestano a diverse preparazioni, dalla frittura agli involtini, dalla parmigiana alla griglia.
Cos'è il Pesce Spatola?
Il pesce spatola ha un corpo lungo e sottile, simile a un nastro, e una pelle argentea priva di squame. La sua lunghezza varia tra i 50 e i 150 cm. Vive in profondità, tra i 100 e i 400 metri, soprattutto nel Mar Ionio, nello Stretto di Messina e nel Golfo di Napoli. La pesca del pesce spatola è spesso accessoria alla pesca del nasello.
Caratteristiche:
- Aspetto: Corpo nastriforme, pelle argentea
- Dimensioni: 50-150 cm
- Habitat: Profondità marine (100-400 metri)
- Gusto: Delicato e neutro
- Valori nutrizionali: Magro, ricco di proteine e Omega 3
Come Scegliere e Preparare il Pesce Spatola
Per garantire la freschezza del pesce spatola, è importante osservare alcuni dettagli:
- Colore: La pelle e l'occhio devono essere vivaci.
- Consistenza: Le carni devono essere compatte e non rompersi facilmente.
La preparazione del pesce spatola richiede una buona sfilettatura, per eliminare la lisca centrale e le spine. Se non si è esperti, è consigliabile chiedere al pescivendolo di sfilettare il pesce.
Ricetta Base del Pesce Spatola Fritto
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare il pesce spatola fritto:
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Ingredienti:
- Filetti di pesce spatola (300 g per 4 persone)
- Farina (preferibilmente di rimacinato o di mais)
- Olio per friggere (ideale l'olio d'oliva)
- Sale e pepe q.b.
- Spicchi di limone per servire
Preparazione:
- Sciacquare delicatamente i filetti di pesce spatola e tamponarli con carta assorbente.
- Passare i filetti nella farina, assicurandosi che siano ben ricoperti.
- Friggere i filetti in olio bollente per pochi minuti, fino a doratura.
- Scolare i filetti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Condire con sale e pepe e servire con spicchi di limone.
Varianti e Consigli per un Pesce Spatola Fritto Perfetto
- Farina: Per una panatura più croccante, si può utilizzare la farina di mais.
- Aromi: Aggiungere erbe aromatiche come timo o prezzemolo alla farina per un sapore più intenso.
- Cottura: Non friggere troppo a lungo i filetti, altrimenti risulteranno secchi.
- Alternativa al forno: Per una versione più leggera, si possono cuocere le cotolette di spatola al forno a 200 gradi per 10 minuti, dopo averle unte con olio extravergine d'oliva.
Altre Ricette con il Pesce Spatola
Oltre alla frittura, il pesce spatola si presta a numerose altre preparazioni:
- Involtini: I filetti di spatola vengono farciti con pangrattato, prezzemolo, aglio, olio, vino bianco, pepe e pecorino, arrotolati e cotti al forno o in padella. Si può arricchire il condimento con capperi o pistacchi.
- A beccafico: Simile agli involtini, ma con il pangrattato tostato in padella e arricchito con pinoli, uvetta, succo d'arancia e succo di limone.
- In agrodolce: Il pesce viene fritto e poi condito con aceto e miele, per un sapore contrastante.
- Parmigiana: I filetti vengono infarinati, fritti e poi disposti a strati con pomodoro e melanzane.
- Spaghetti: Il pesce spatola può essere utilizzato per condire spaghetti bianchi, rossi o con le zucchine.
Rischi e Precauzioni: L'Anisakis
Come altri pesci, il pesce spatola può essere portatore di Anisakis, un parassita che può causare problemi di salute se ingerito crudo o poco cotto. Per prevenire l'anisakidosi, è fondamentale:
- Congelare: Congelare il pesce a -35°C per 15 ore o a -18°C per 7 giorni prima del consumo crudo.
- Cottura: Cuocere accuratamente il pesce per garantire l'uccisione del parassita.
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