La crema diplomatica al cioccolato, nota anche come crema chantilly all’italiana al cioccolato, è una preparazione squisita che nasce dall'unione armoniosa tra la crema pasticcera al cioccolato e la panna montata. Il risultato è una crema dalla consistenza liscia, lucida e vellutata, ideale per arricchire una vasta gamma di dolci.
Cos'è la Crema Diplomatica al Cioccolato?
La crema diplomatica al cioccolato è una variante golosa della crema diplomatica tradizionale, arricchita dal sapore intenso e avvolgente del cioccolato fondente. Questa crema versatile può essere utilizzata per farcire torte, bignè, cupcake, crostate e dolci al cucchiaio, oppure per creare eleganti monoporzioni e decorazioni.
Ingredienti
Per preparare la crema diplomatica al cioccolato, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 150 g di zucchero
- 60 g di amido di mais (maizena)
- 80 g di cioccolato fondente
- 10 g di burro
- 150 ml di panna fresca da montare
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare la crema diplomatica al cioccolato:
- Prepara la base della crema pasticcera: Riscalda il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione. In una casseruola, monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Incorpora l’amido setacciato.
- Cuoci la crema: Sempre mescolando, aggiungi il latte caldo al composto di tuorli. Metti la casseruola sul fuoco e continua a mescolare per evitare la formazione di grumi, fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
- Aggiungi cioccolato e burro: Togli la casseruola dal fuoco e incorpora immediatamente il cioccolato fondente tagliato finemente a coltello e il burro. Mescola con cura per far sciogliere completamente il cioccolato.
- Raffredda la crema: Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
- Monta la panna: Nel frattempo, versa la panna fredda in una ciotola capiente e semimontala.
- Incorpora la panna: Una volta che la crema pasticcera al cioccolato si è raffreddata, incorpora delicatamente la panna semimontata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. La crema diplomatica deve risultare lucida e vellutata.
Consigli e Accorgimenti
- Per un risultato ottimale, utilizza ingredienti di alta qualità, come cioccolato fondente con una percentuale di cacao elevata e panna fresca con almeno il 35% di grassi.
- Durante la cottura della crema, mescola continuamente per evitare che si attacchi al fondo della casseruola e formi grumi.
- Lascia raffreddare completamente la crema pasticcera prima di incorporare la panna, altrimenti la panna potrebbe smontarsi.
- Quando incorpori la panna, mescola delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto e mantenere la crema soffice e vellutata.
- Se desideri una crema più liscia e omogenea, puoi utilizzare un frullatore a immersione per eliminare eventuali grumi dopo la cottura.
- Puoi personalizzare la crema diplomatica al cioccolato utilizzando diverse varietà di cioccolato, come cioccolato bianco o al latte, a seconda dei tuoi gusti.
Varianti
- Crema Diplomatica al Cioccolato Bianco: Sostituisci il cioccolato fondente con cioccolato bianco per una crema dal sapore più delicato e dolce.
- Crema Diplomatica al Cioccolato al Latte: Utilizza cioccolato al latte per un gusto più rotondo e meno amaro.
- Crema Diplomatica al Cioccolato con Nocciole: Aggiungi granella di nocciole tostate alla crema per un tocco croccante e un sapore più intenso.
Come Utilizzare la Crema Diplomatica al Cioccolato
La crema diplomatica al cioccolato è estremamente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi:
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- Farcitura di Torte: È perfetta per farcire torte di compleanno, pan di Spagna o torte a strati, come la torta diplomatica.
- Farcitura di Pasticcini e Bignè: Puoi utilizzare la crema per farcire bignè, cannoncini, éclair e altri tipi di pasticcini.
- Guarnizione di Dessert: Utilizza la crema per guarnire dolci al cucchiaio, coppe di gelato, frutta fresca o macedonie.
- Base per Mousse e Semifreddi: La crema diplomatica al cioccolato può essere utilizzata come base per preparare mousse, semifreddi e altri dessert freddi.
- Torta Diplomatica: La torta diplomatica è un dolce a strati composto da pasta sfoglia, pan di Spagna e crema diplomatica. La versione al cioccolato è ancora più golosa e irresistibile.
Torta Diplomatica al Cioccolato: Una Ricetta Veloce
Se hai poco tempo a disposizione, puoi preparare una torta diplomatica al cioccolato veloce utilizzando pasta sfoglia pronta, pan di Spagna già pronto e crema diplomatica al cioccolato preparata in casa o acquistata.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- Pan di Spagna già pronto
- Crema diplomatica al cioccolato
- Alchermes (facoltativo)
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Stendi la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, bucherellala con una forchetta e cuocila in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, o fino a quando sarà dorata.
- Taglia il pan di Spagna a fette e bagnalo con Alchermes (se lo desideri).
- Quando la pasta sfoglia si sarà raffreddata, tagliala a rettangoli o quadrati.
- Componi la torta alternando strati di pasta sfoglia, pan di Spagna e crema diplomatica al cioccolato.
- Spolvera la torta con zucchero a velo e lasciala riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla.
Crema Diplomatica al Cioccolato con il Bimby
Se possiedi un Bimby, puoi preparare la crema diplomatica al cioccolato in modo ancora più semplice e veloce.
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 150 g di zucchero
- 60 g di amido di mais (maizena)
- 80 g di cioccolato fondente
- 10 g di burro
- 150 ml di panna fresca da montare
Preparazione:
- Metti nel boccale del Bimby la scorza di limone (solo la parte gialla) o la vanillina e lo zucchero. Polverizza per 20 secondi a velocità 7.
- Aggiungi il latte, i tuorli, l'amido di mais e cuoci per 7 minuti a 90°C a velocità 4.
- Aggiungi il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e il burro, e mescola per 20 secondi a velocità 4, fino a quando il cioccolato si sarà sciolto completamente.
- Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
- Monta la panna con il Bimby o con le fruste elettriche e incorporala delicatamente alla crema pasticcera al cioccolato raffreddata.
Conservazione
La crema diplomatica al cioccolato può essere conservata in frigorifero per un giorno al massimo. È importante coprirla con pellicola a contatto per evitare che si formi una pellicina in superficie.
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