L'indivia belga, con il suo sapore leggermente amarognolo e la sua versatilità, è un ingrediente prezioso in cucina. Perfetta saltata in padella, cucinata al vapore, come contorno con la carne, per un'insalata ricca o come condimento alternativo per le lasagne, questa varietà di cicoria offre infinite possibilità. Scopriamo insieme le sue proprietà, come pulirla e prepararla al meglio, e tante ricette strepitose da realizzare a casa.
Le Proprietà dell'Indivia Belga
L'indivia belga, conosciuta anche come cicoria di Bruxelles o Witloof (termine olandese che significa "foglia bianca"), si raccoglie tra la fine di settembre e la fine di novembre. Appartenente alla stessa famiglia del radicchio e della scarola, ne condivide il caratteristico retrogusto amarognolo. La sua coltivazione avviene al buio, per preservarne la morbidezza, il gusto delicato e il colore bianco delle foglie.
Questa verdura è un'alleata della linea, essendo leggera e povera di calorie, ideale per chi segue un regime alimentare ipocalorico. È ricca di vitamine (A, B e C), sali minerali, potassio, calcio, fibre e ferro, e presenta un basso contenuto di sodio.
Grazie alla sua versatilità, l'indivia belga può essere utilizzata per creare un intero menù, dall'aperitivo ai contorni, passando per primi e secondi piatti.
Come Pulire l'Indivia Belga Correttamente
Pulire l'indivia belga richiede un po' di attenzione, a causa delle sue foglie compatte. Ecco come fare:
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- Armatevi di un coltello affilato con lama seghettata.
- Incidete nella parte inferiore dell'indivia per togliere il torsolo centrale.
- Eliminate le foglie esterne, che sono quelle con le venature più scure.
- Staccate delicatamente le foglie interne, passandole sotto l'acqua fredda senza romperle.
- Mantenete le foglie intere oppure tagliatele a strisce non troppo piccole, per preservarne le qualità nutritive.
Indivia Belga in Cucina: Tante Idee Sfiziose
L'indivia belga si presta a numerose preparazioni, sia crude che cotte. La cottura, in particolare, attenua il suo retrogusto amaro, rendendola più dolce e appetitosa.
Antipasti Leggeri e Sfiziosi
- Antipasto tiepido di indivia belga, finocchio e carote: Un piatto veloce, gustoso e leggero.
- Mini tatin con cipolle e indivia belga: Una preparazione raffinata e deliziosa, ideale per occasioni speciali.
- Focaccia con indivia o Tarte tatin con bacon: Perfette per accompagnare salumi e formaggi.
- Barchette di indivia con mousse di formaggi e noci: Un'idea originale e gustosa per un aperitivo o un buffet. Potete utilizzare gorgonzola, stracchino, ricotta e burro, frullati insieme e farciti nelle foglie di indivia.
- Barchette di indivia con mousse di tonno: Una variante più semplice e veloce, realizzata con tonno al naturale, formaggio spalmabile e capperi.
Primi Piatti Originali
- Pennette all'indivia belga, burro e noci: Un piatto semplice e veloce da preparare.
- Primi piatti di pesce con indivia belga: Ottima con tonno, capperi e olive.
- Primi piatti di carne con indivia belga: Perfetta con salsiccia e formaggio brie.
- Pasta indivia e salsiccia: Salsiccia sbriciolata, sfumata con vino bianco e cotta con l'indivia, per un condimento ricco e saporito.
- Orecchiette con ceci, indivia e speck: Un primo piatto rustico e gustoso.
- Risotto con indivia e mele: Un abbinamento insolito ma vincente, con scalogni, vino bianco e brodo vegetale.
Secondi Piatti e Contorni Saporiti
- Indivia belga con scalogno, speck, noci e topinabur: Un contorno ricco di sapori e consistenze.
- Sauté di gamberi e arance con indivia belga: Un piatto raffinato e originale.
- Indivia belga con patate al forno e salsiccia: Un classico rivisitato in chiave più leggera.
- Triglie e mele con indivia belga: Un abbinamento insolito ma delizioso.
- Indivia belga brasata con le noci o gratinata con la besciamella: Due preparazioni classiche e sempre apprezzate.
- Arrostini di indivia belga avvolta nello speck e insaporita dal formaggio: Un secondo piatto veloce e gustoso.
- Gattò di patate con indivia: Un piatto unico ricco e goloso.
- Indivia belga gratinata: Un contorno facile e veloce, perfetto per tutta la famiglia. Potete prepararla semplicemente con pangrattato, formaggio grattugiato, sale, pepe e olio, oppure in una versione più golosa con besciamella e prosciutto cotto.
- Indivia al forno al vino e capperi: Una variante profumata e saporita, con burro, dado sbriciolato e pangrattato.
- Indivia, pomodoro e mozzarella a cubetti: Un contorno semplice e gustoso, da preparare in padella o al forno.
- Indivia e fagioli: Un piatto unico nutriente e completo, da preparare in padella.
Insalate Fresche e Originali
- Insalata di broccoli e cavolfiore con indivia: Un contorno gustoso e leggero, arricchito con pinoli e uvetta.
- Insalata di arance con indivia: Un abbinamento fresco e витаминиzzante, arricchito con pane grattugiato croccante.
- Insalata alternativa con succo di limone, olio, sale, senape, arance, olive e noci: Un mix di sapori e consistenze per un'insalata indimenticabile.
Altre Idee Sfiziose
- Frittata di uova con indivia e patate: Una bontà sfiziosa da gustare durante un picnic o come secondo piatto.
- Strudel di mazzancolle, indivia e radicchio: Un piatto raffinato e autunnale.
- Lasagne con indivia: Un'alternativa originale e gustosa alla lasagna tradizionale, con formaggi gustosi e prosciutto cotto.
Come Cucinare l'Indivia Belga: Diverse Tecniche
L'indivia belga può essere cucinata in diversi modi, ognuno dei quali esalta le sue caratteristiche uniche:
- Alla piastra: Tagliate l'indivia a metà, conditela con olio, sale e aromi, e grigliatela su una piastra calda.
- In padella: Fate soffriggere aglio o cipolla, aggiungete i cespi di indivia e cuocete per pochi minuti, sfumando con aceto balsamico o vino bianco.
- Al forno: Gratinate l'indivia con pangrattato e formaggio, oppure utilizzatela come ingrediente per torte salate, focacce e lasagne.
- Al vapore: Cuocete l'indivia al vapore per pochi minuti, per preservarne la morbidezza e il sapore delicato.
Conservazione dell'Indivia Belga
Per conservare l'indivia belga fresca più a lungo, avvolgetela in un foglio di carta assorbente, inseritela in un sacchetto da freezer e riponetela in frigorifero. In alternativa, potete congelarla per un periodo massimo di 6 mesi.
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