L'estate porta con sé la necessità di trovare modi efficaci per idratarsi e rinfrescarsi. Lo sciroppo di sambuco, con il suo sapore unico e le sue proprietà benefiche, rappresenta una soluzione ideale. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale dello sciroppo di sambuco, le sue varianti senza zucchero, i benefici per la salute e alcuni modi creativi per utilizzarlo.
Cos'è lo Sciroppo di Sambuco?
Lo sciroppo di sambuco è una preparazione a base di fiori di sambuco, acqua e zucchero. Tradizionalmente utilizzato come bevanda rinfrescante, il suo gusto delicato e floreale lo rende perfetto per essere gustato diluito in acqua, aggiunto a cocktail o utilizzato in cucina per aromatizzare dolci e dessert.
Ricetta Tradizionale dello Sciroppo di Sambuco
Ecco una ricetta dettagliata per preparare lo sciroppo di sambuco in casa, utilizzando ingredienti freschi e naturali:
Ingredienti:
- 10-15 ombrelli di fiori di sambuco freschi
- 1 litro di acqua
- 3 limoni non trattati
- 1 kg di zucchero
Strumenti:
- 1 barattolo di vetro a chiusura ermetica (circa 2 litri)
- Garza
- Colino
- Casseruola capiente
- Cucchiaio di legno
- Due bottiglie di vetro
Preparazione:
- Pulizia dei fiori: Pulire accuratamente i fiori di sambuco, rimuovendo tutte le parti verdi e i gambi.
- Macerazione: Trasferire i fiori puliti nel barattolo di vetro. Tagliare i limoni a fette sottili e aggiungerli ai fiori. Coprire il tutto con l’acqua, mescolare bene e chiudere il vaso. Lasciare riposare per 24 ore.
- Filtraggio: Il giorno successivo, adagiare un pezzo di garza su un colino capiente. Versare gradualmente il contenuto del barattolo nel colino. Con un cucchiaio, prendere i pezzi di limone e i fiori, mettendoli nella garza un po’ alla volta e strizzando per estrarre tutto il succo e il sapore.
- Cottura: Trasferire il liquido filtrato in una casseruola antiaderente e aggiungere lo zucchero. Portare a bollore e far bollire per 15-20 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo liquido ma corposo.
- Imbottigliamento: Versare lo sciroppo ancora bollente nelle bottiglie di vetro e chiuderle ermeticamente. Lasciare raffreddare completamente.
Come utilizzare lo sciroppo di sambuco:
Diluire lo sciroppo in proporzione 1:6 (circa). Servire con una fetta di limone, un cubetto di ghiaccio e acqua liscia o gassata. Può essere utilizzato anche come base per cocktail o aggiunto al prosecco per un aperitivo rinfrescante.
Ricetta dello Sciroppo di Sambuco Senza Zucchero
Per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri, è possibile preparare una versione dello sciroppo di sambuco senza zucchero, utilizzando dolcificanti alternativi.
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Ingredienti:
- Fiori di sambuco
- 1 litro d’acqua
- Sciroppo di riso (o altro dolcificante a basso indice glicemico come eritritolo, stevia o xilitolo)
- Limoni (compresi di buccia)
Preparazione:
- Preparazione dei fiori: Cogliere i fiori di sambuco e lasciarli riposare per un paio d'ore.
- Bollitura e infusione: Mettere a bollire il litro d’acqua in una pentola con lo sciroppo di riso per tre minuti. Quando l’acqua sarà tiepida, aggiungere i fiori e i limoni, precedentemente spremuti e comprensivi di buccia.
- Macerazione: Travasare il composto in un contenitore ben chiuso e lasciare riposare per tre giorni in un luogo buio e fresco (o in frigorifero se fa caldo).
- Filtrazione e ribollitura: Filtrare il succo e farlo ribollire sul fuoco per evitare che fermenti.
- Imbottigliamento: Imbottigliare lo sciroppo e conservarlo in frigorifero.
Variante con Lavanda:
Per un tocco aromatico extra, si può aggiungere la lavanda alla preparazione dello sciroppo senza zucchero.
Ingredienti:
- Fiori di sambuco
- Lavanda
- Acqua
- Dolcificante preferito (sciroppo di riso, eritritolo, stevia, xilitolo)
- Limoni
Preparazione:
- Infusione di lavanda: Far bollire l’acqua e aggiungere la lavanda. Lasciare in infusione per venti minuti o più. Filtrare tutto e lasciare raffreddare.
- Seguire i passaggi 2-5 della ricetta dello sciroppo di sambuco senza zucchero, sostituendo l'acqua con l'infuso di lavanda.
Benefici e Proprietà dello Sciroppo di Sambuco
Lo sciroppo di sambuco non è solo una bevanda gustosa, ma offre anche diversi benefici per la salute:
- Diuretico: Favorisce l'eliminazione dei liquidi in eccesso.
- Diaforetico: Aiuta a favorire la sudorazione, abbassando la temperatura corporea e facilitando l'eliminazione delle tossine, utile in caso di febbre.
- Antiossidante: Combatte i radicali liberi grazie alla presenza di antiossidanti naturali.
- Supporto immunitario: Grazie alle proprietà dei fiori di sambuco, agisce positivamente sul sistema immunitario, utile in caso di raffreddore e tosse.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Sambuco
Lo sciroppo di sambuco è versatile e può essere utilizzato in diversi modi:
- Bevanda rinfrescante: Diluito in acqua liscia o gassata con una fetta di limone e ghiaccio.
- Cocktail: Come ingrediente per cocktail, in particolare nello Spritz Hugo, una variante più fresca dello spritz all'Aperol, sostituendo quest'ultimo con lo sciroppo di sambuco e aggiungendo una fettina di lime e foglioline di menta.
- Aperitivo: Aggiunto al prosecco per un aperitivo leggero e profumato.
- Aromatizzante per dolci: Per inumidire torte, aromatizzare gelati, macedonie e altri dessert.
- Confetture: Le bacche di sambuco possono essere utilizzate per realizzare confetture.
Sambuco Zero Fabbri: Un'Alternativa Senza Zuccheri Aggiunti
Per chi cerca una soluzione pratica e senza zuccheri aggiunti, Fabbri propone il suo Sambuco Zero. Questo sciroppo conserva l'autentico sapore e profumo dei fiori di sambuco, con sole 2 kcal per 100 ml di bevanda.
Ingredienti del Sambuco Zero Fabbri:
- Acqua
- Esaltatore di sapidità eritritolo
- Estratto di sambuco (2%)
- Acidificante acido citrico
- Aromi naturali
- Edulcoranti (E 950, E 955, E 960)
- Conservanti (E 202, E 211)
Come preparare lo Spritz Hugo con Sambuco Zero Fabbri:
- Riempire un calice da vino con ghiaccio.
- Aggiungere 9 cl di prosecco.
- Versare 3-3,5 cl di Fiori di Sambuco Zero Fabbri.
- Colmare con seltz o acqua gassata.
- Mescolare leggermente.
Consigli per la Raccolta dei Fiori di Sambuco
La raccolta dei fiori di sambuco è un passo fondamentale per la preparazione dello sciroppo fatto in casa. Ecco alcuni consigli utili:
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- Periodo di fioritura: Il sambuco fiorisce tra aprile e giugno, a seconda delle zone.
- Luogo di raccolta: Raccogliere i fiori in zone lontane dal traffico e da possibili fonti di inquinamento, come boschi o aree rurali.
- Stato dei fiori: Controllare che i fiori siano freschi, puliti e privi di parassiti.
- Raccolta: Raccogliere i fiori poco prima di iniziare la preparazione dello sciroppo per evitare che si affloscino.
Conservazione dello Sciroppo di Sambuco
Una corretta conservazione è essenziale per mantenere intatte le proprietà e il sapore dello sciroppo di sambuco:
- Sciroppo tradizionale: Conservare le bottiglie in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Se imbottigliato correttamente, lo sciroppo può conservarsi per 12-16 mesi.
- Sciroppo senza zucchero: Conservare in frigorifero e consumare entro una settimana.
Curiosità sul Sambuco
- Nomi: In tedesco, lo sciroppo di sambuco è chiamato "Holundersaft".
- Utilizzi tradizionali: I rami di sambuco venivano utilizzati per creare cerbottane e altri giochi.
- Sambuco nella cultura: La bacchetta magica di Harry Potter è realizzata in legno di sambuco.
- Agriturismo Sambuco: Esiste un agriturismo chiamato Sambuco a Siena.
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