La confettura di uva nera è una conserva fatta in casa, un modo squisito per catturare il sapore dell'autunno e conservarlo in barattolo per tutto l'anno. Preparata con pochi ingredienti e con un pizzico di passione, questa confettura è un vero tesoro da riscoprire.
Un Ricordo d'Infanzia Trasformato in Ricetta
La preparazione della confettura di uva può evocare ricordi d'infanzia legati alla vendemmia e alla passione per la terra. Trasformare l'amore per l'uva in una ricetta, come la confettura, permette di rivivere quei momenti e di condividerli con chi amiamo.
Scegliere l'Uva Giusta
La scelta dell'uva è fondamentale per la riuscita della confettura. Si può optare per la varietà preferita, sia con che senza semi, purché sia perfettamente integra, priva di ammaccature e, idealmente, biologica. L'uva nera, con il suo sapore intenso, è perfetta per questa preparazione, ma anche l'uva bianca può essere utilizzata con successo.
Varietà di Uva: un confronto
- Bianca: Il sapore è leggermente acidulo e il colore tendente al verde chiaro.
- Rossa: Il sapore è più corposo ma nettamente più dolce. Il colore tende al violaceo ed ha una tonalità cromatica data dalla presenza abbondante di antocianine, dei potenti antiossidanti.
- Rosata: Il gusto è spiccatamente acidulo con note dolciastre.
Preparazione della Confettura di Uva Nera
La preparazione della confettura di uva nera è un processo semplice che richiede solo un po' di pazienza.
Ingredienti:
- 1 kg di uva nera
- 70 g di zucchero (o più, a seconda della dolcezza dell'uva)
- 10 cucchiai di succo di limone
Preparazione:
- Lavare accuratamente l'uva nera e privarla dei raspi.
- In una pentola, unire gli acini d'uva e il succo di limone.
- Portare a bollore e cuocere il tutto per circa 20-30 minuti, schiacciando leggermente gli acini per far fuoriuscire il succo.
- Passare l'uva cotta nel passaverdure per eliminare le bucce e i semi.
- Riportare la marmellata di uva sul fuoco e farla addensare mescolando spesso.
- Per accertarsi che la marmellata sia pronta, fare la prova del piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato e osservare quanto cola. Se scivola lentamente, è pronta.
Consigli:
- Per un tocco in più, si può aromatizzare la confettura con un pizzico di cannella, 30 g di brandy o un pezzettino di zenzero.
- Se si preferisce una confettura senza grumi, si può utilizzare un frullatore a immersione a fine cottura.
Sterilizzazione e Conservazione
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione della confettura.
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- Versare la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati.
- Chiudere ermeticamente con il tappo e capovolgere a testa in giù per creare il sottovuoto, fino al raffreddamento.
- Conservare i barattoli in un luogo fresco e buio per circa 2 mesi.
Come verificare il sottovuoto:
Dopo il raffreddamento, premere il centro del tappo. Se non si sente un "click", il sottovuoto si è formato correttamente. In caso contrario, conservare la confettura in frigorifero e consumarla in breve tempo.
Confettura di Uva Fragola: Una Variante Deliziosa
Per chi ama i sapori più particolari, la confettura di uva fragola è un'alternativa da provare. Questa varietà di uva, dal profumo intenso e dal gusto leggermente acidulo, regala una confettura dal sapore unico.
Preparazione:
- Sanificare barattoli e tappi seguendo le linee guida del Ministero della Salute.
- Portare a bollore l'uva fragola e lasciarla cuocere a fuoco moderato per circa 20-30 minuti, fino a che sarà spappolata, mescolando di tanto in tanto.
- Passare il composto di uva fragola al passaverdure.
- Unire la pectina e mescolare bene.
- Dopo 3 minuti spegnere il fuoco e invasare la confettura ancora calda nei vasetti sanificati, lasciando 1 centimetro di spazio al bordo del barattolo.
- Chiudere ermeticamente e capovolgere per creare il sottovuoto.
Confettura di Uva: Ricetta con Mele
Un'altra variante gustosa prevede l'aggiunta di mele alla confettura di uva. Le mele conferiscono dolcezza e cremosità, creando un connubio perfetto.
Ingredienti per 4/6 barattoli:
- 1 kg di uva
- 2 mele
- 350 gr di zucchero
- 1 limone
Preparazione:
- Sterilizzare con cura i vasetti di vetro e i tappi.
- Lavare gli acini d’uva, tagliare in due e privare dei semi.
- Mondare le mele e ridurle a cubetti.
- Versare in una pentola l’uva, le mele e il succo di limone.
- Fate cuocere per circa 30/40 minuti.
- Passare tutta la polpa utilizzando il passaverdure.
- Rimettere nella pentola e aggiungere lo zucchero.
- Ricominciate la cottura e proseguite per un’altra mezz’ora circa.
- Per verificare che la marmellata sia pronta, fate la prova del piattino.
- Invasare ancora calda, chiudere ermeticamente e lasciate raffreddare i barattoli di vetro capovolti a testa in giu in modo che si crea il sottovuoto.
- Una volta freddi etichettate e conservate in dispensa al riparo da fonti di calore e al buio.
Si conserva per circa 4 mesi e una volta aperto tenete in frigorifero e consumate in pochi giorni.
Come Gustare la Confettura di Uva
La confettura di uva è un vero jolly in cucina. Dal sapore dolce e fruttato, è perfetta da spalmare su pane e fette biscottate a colazione o a merenda. Ma non solo:
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- Per farcire crostate, biscotti, torte e rotoli di pan di spagna.
- Come accompagnamento a formaggi stagionati.
- Per riempire brioche, crepes e pancakes.
Idee per Utilizzare la Confettura:
- Spalmata su pane o fette biscottate a colazione o merenda
- Per farcire crostate, biscotti, torte e rotoli di pan di spagna
- Come accompagnamento a formaggi stagionati
- Per riempire brioche
- Per crepes e pancakes
Uva e Salute: un binomio perfetto
L'uva non è solo un frutto delizioso, ma anche un toccasana per la salute. Ricca di vitamine, minerali e antiossidanti, l'uva offre numerosi benefici per il nostro organismo.
- Disintossicante ed energetica: L'uva contiene zuccheri e acqua, ed è importante per stimolare il ricambio cellulare grazie al suo apporto di vitamina A, BI, B2, Pp, BS, B6, C.
- Fonte di resveratrolo: L'uva rossa è una straordinaria fonte di resveratrolo, una molecola antiossidante che fluidifica il sangue, migliora la circolazione e ha proprietà antinfiammatorie.
- Ricca di vitamine e sali minerali: L'uva contiene molte vitamine del gruppo B, la vitamina A e C, e molti sali minerali come il calcio, il ferro, il magnesio, il fosforo e il potassio.
Attenzione: L'uva ha un alto contenuto di nichel, quindi le persone intolleranti dovrebbero consumarla con cautela e a rotazione.
Le Proprietà dello Zucchero di Canna
Se si utilizza zucchero nella preparazione della confettura, è preferibile optare per lo zucchero di canna. Rispetto allo zucchero bianco, lo zucchero di canna ha un apporto calorico leggermente inferiore e contiene una maggiore quantità di nutrienti, grazie all'assenza del processo di raffinazione.
Confettura di Uva: Un'Esplosione di Gusto e Benefici
La confettura di uva è un'esperienza sensoriale unica, un connubio di sapori e profumi che evoca ricordi e tradizioni. Prepararla in casa è un gesto d'amore verso se stessi e verso chi amiamo, un modo per portare in tavola un prodotto genuino e ricco di benefici per la salute. Che sia spalmata sul pane, utilizzata per farcire dolci o abbinata a formaggi, la confettura di uva è sempre una scelta vincente.
Consigli Utili
- Il segreto per un ottimo risultato è dosare bene lo zucchero a seconda del tipo di uva utilizzata.
- Cuocete su fuoco molto lento, girando di tanto in tanto senza far attaccare il composto per circa 1 h ma il tempo potrebbe variare.
- Potete scegliere anche la varietà di uva che avete a disposizione, sia con che senza semi importante è che sia perfettamente integra e prive di ammaccature, meglio se biologica!
- Seguite i miei consigli e vedrete che risultato! Poi cuocete su fuoco molto lento, girando di tanto in tanto senza far attaccare il composto per circa 1 h ma il tempo potrebbe variare.
Marmellata o Confettura?
È importante precisare che, tecnicamente, non si dice "marmellata di uva" ma "confettura di uva". Le marmellate sono preparate esclusivamente con gli agrumi, mentre le confetture possono essere realizzate con qualsiasi altro tipo di frutta.
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