La torta salata è un classico della cucina italiana, perfetta per un pranzo veloce, un picnic o una cena informale. Esistono innumerevoli varianti, ma una delle più apprezzate è quella con la pasta brisée, una base versatile che si presta a svariati ripieni. In questo articolo, esploreremo come preparare una deliziosa torta salata con pasta brisée direttamente in padella, offrendo un'alternativa pratica e veloce alla cottura in forno, ideale soprattutto durante la stagione calda.
Pasta Brisée: La Base Perfetta
La pasta brisée è una ricetta base della cucina francese, utilizzata per la preparazione di pietanze sia dolci che salate. Il trucco per ottenere una perfetta pasta brisée è utilizzare il burro freddo per la preparazione dell’impasto e non far scaldare troppo l’impasto quando lo si deve stendere.
Preparazione della Pasta Brisée Tradizionale
- Iniziate la preparazione mettendo in un robot da cucina dotato di lame la farina, il burro freddo tagliato a tocchetti e un pizzico di sale.
- Frullate gli ingredienti per qualche secondo e poi aggiungete l’acqua ghiacciata e continuate a far andare le lame finché l’impasto non si sarà amalgamato.
- Trasferite la pasta brisée su un piano leggermente infarinato e lavoratela un paio di minuti.
- Ricopritela poi con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo per almeno 30/40 minuti.
Pasta Brisée Veloce Senza Glutine
Per chi preferisce una versione senza glutine o desidera una preparazione ancora più rapida, è possibile optare per una pasta brisée senza glutine fatta a mano o con la planetaria in 5 minuti.
Pasta Brisée Già Pronta
Se il tempo è poco, si può utilizzare una pasta brisée confezionata.
Ripieni Creativi per la Torta Salata in Padella
La bellezza della torta salata risiede nella sua versatilità: il ripieno può essere personalizzato in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee per un ripieno gustoso e originale:
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- Mortadella e Mozzarella: Un classico intramontabile, perfetto per una torta salata veloce e saporita. È importante mettere gli ingredienti umidi, in questo caso la mozzarella, non a diretto contatto con la pasta sfoglia.
- Carne e Zucchine: Ideale per un pranzo al sacco o una cena sostanziosa.
- Verdure Miste: Un'opzione vegetariana ricca di vitamine e colori, perfetta per utilizzare le verdure di stagione. Si possono utilizzare catalogna, cavolfiore e zucca, soffriggendoli in padella con un filo d'olio.
- Funghi, Salame e Provola Affumicata: Un abbinamento ricco e saporito, ideale per una torta salata dal gusto deciso.
- Prosciutto e Formaggio: Un ripieno semplice e gustoso, perfetto per una torta salata veloce e facile da preparare.
Consigli per il Ripieno
L'unico accorgimento da tenere in considerazione è quello di non usare ingredienti troppo liquidi, per evitare di "bagnare" troppo la pasta e farle perdere consistenza.
Cottura in Padella: Un'Alternativa Pratica e Veloce
La cottura in padella è un'ottima alternativa al forno, soprattutto durante l'estate, quando si desidera evitare di surriscaldare l'ambiente.
Preparazione e Cottura
- Srotolare la pasta brisée, con la sua carta forno posizionarla all’interno della padella (dm 24).
- Farcire in una sola metà con il ripieno scelto.
- Richiudere e sigillare.
- Spennellare la padella con 1 filo di olio, poggiare la focaccia, chiudere con il coperchio e a fiamma media lasciarla colorare bene (circa 10 mn, controllare).
- A questo punto voltarla dall’altra parte e procedere uguale.
Cottura della Torta Salata di Verdure in Padella
- Stendete il primo disco di pasta sfoglia su un foglio di carta forno e disponetevi la verdura lasciando intorno al bordo uno spazio di 2 centimetri circa.
- Sovrapponete il secondo disco di pasta sfoglia e premete bene i bordi con le dita, o con i rebbi di una forchetta, in modo da sigillarli.
- Portate sul fuoco e fate cuocere la torta a fiamma media, con coperchio, per 10-12 minuti.
- Aiutandovi con il coperchio girate la torta e fatela cuocere e dorare anche dall'altro lato.
Accorgimenti Importanti
- La torta salata deve essere chiusa, così da poter essere girata a metà cottura.
- Utilizzare una padella antiaderente per evitare che la pasta si attacchi.
- Cuocere a fiamma bassa per evitare che la pasta si bruci.
- Coprire la padella con un coperchio per creare un effetto forno e favorire la cottura uniforme.
Quiche Lorraine: La Torta Salata per Eccellenza
Un esempio squisito di torta salata è la quiche lorraine, un classico della cucina francese.
Preparazione della Quiche Lorraine
- Mentre la pasta brisée riposa dedicatevi al ripieno. In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta senza aggiungere altri grassi. Una volta cotta tamponatela con della carta assorbente per asciugare l’unto in eccesso.
- In una ciotola capiente sbattete le uova con una frusta a mano e aggiungete la Crema di Latte Chef e regolate di sale e pepe.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta brisée con un mattarello e ricavatene una sfoglia sottile circa 4/5 mm. Trasferitela in una teglia tonda precedentemente foderata con della carta da forno.
- Versate all’interno la pancetta fredda, il groviera a tocchetti e il composto di uova e Crema di Latte Chef.
- Infornate a 180° per 40 minuti circa, in forno già caldo. La vostra torta salata dovrà risultare dorata.
- Sfornate e fate raffreddare per 3 ore almeno per compattare la farcia: servite a temperatura ambiente.
Servire e Conservare
La torta salata in padella si può mangiare calda, tiepida e persino fredda. È perfetta per essere gustata subito o preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un paio di giorni. La versione con carne si può conservare fuori dal frigo, quella con ricotta in frigo.
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