Il risotto alla crema di broccoli e salsiccia è un classico della cucina italiana, un primo piatto che unisce sapori decisi e consistenze diverse in un'armonia gustativa irresistibile. Questo piatto è perfetto per chi cerca un'alternativa sfiziosa e nutriente ai soliti risotti, in grado di conquistare anche i palati più difficili, soprattutto quelli dei bambini che spesso storcono il naso davanti alle verdure.
Introduzione: Un Omaggio ai Sapori Autunnali
Il broccolo, spesso ingiustamente snobbato, è un ortaggio dalle straordinarie proprietà nutritive. Ricco di vitamine, minerali e antiossidanti, si presta a molteplici preparazioni culinarie. In questa ricetta, viene trasformato in una crema vellutata che avvolge il riso, esaltandone il sapore e rendendolo irresistibilmente cremoso. L'aggiunta della salsiccia, con il suo gusto deciso e la sua consistenza leggermente croccante, completa il quadro, creando un equilibrio perfetto tra dolce e salato, morbido e croccante.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra i Sapori
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso risotto alla crema di broccoli e salsiccia per 4 persone:
- 320g di riso Carnaroli (o Vialone Nano)
- 300g di broccoli
- 150g di salsiccia fresca
- 1/2 cipolla bianca
- 50g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. (facoltativo)
Preparazione dei Broccoli
- Pulire accuratamente i broccoli, separando le cimette e tagliandole a pezzetti.
- Posizionare i broccoli già puliti nel recipiente del varoma, chiudere e cuocere 25 minuti/varoma/vel 1. In alternativa, lessare le cimette in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, finché non saranno tenere ma ancora consistenti. Scoliamo i broccoli con una schiumarola direttamente nella ciotola con acqua e ghiaccio. Una volta ben freddati mettete i broccoli a scolare n uno scolapasta.
- Scolare i broccoli e frullarli con un mixer ad immersione, aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Tenere da parte.Al termine mettere il broccolo nel boccale (tenendo da parte l’acqua) e frullare 10 secondi/vel 9. Tenere da parte.
Preparazione del Risotto
- In una casseruola capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e far soffriggere la cipolla tritata finemente fino a quando non sarà diventata trasparente.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando spesso, finché non sarà ben dorata.Nel boccale aggiungere l’aglio, la salsiccia sbriciolata e 20 g d’olio, insaporire: 3 min/120°/vel 1 antiorario. Togliere l’aglio.
- Aggiungere il riso e tostarlo per circa 3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventerà traslucido.Consiglio: potete tostare il riso anche in un’altra padella “a secco” e senza aggiunta di grassi. Una volta ben tostato, aggiungerlo alla cipolla!
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.Aggiungere il vino e cuocere 1 min/100°/vel 1 antiorario senza il misurino.
- Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo.Unire 400 g di brodo vegetale, sale e la crema di broccoli.
- Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o finché il riso non sarà cotto al dente.
- A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungere la crema di broccoli e mescolare bene per amalgamare i sapori.Quando mancano alcuni minuti alla fine della cottura del riso carnaroli mescolate insieme la crema di broccoli e la salsiccia.
- Mantecare il risotto con il parmigiano reggiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa.Amalgamate il riso aggiungendoci una spolverata di parmigiano reggiano.
- Servire il risotto ben caldo, guarnendo con una spolverata di parmigiano reggiano e una macinata di pepe nero (facoltativo).
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Risotto
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare salsiccia piccante o aggiungere un pizzico di peperoncino alla preparazione.
- Per una versione vegetariana, è possibile omettere la salsiccia e aggiungere altri ingredienti come funghi, piselli o zucchine.
- Per un risotto ancora più cremoso, è possibile aggiungere una noce di burro durante la mantecatura.
- Il broccolo romanesco può essere utilizzato in alternativa al broccolo tradizionale, per un sapore più delicato e una consistenza più croccante.
- Puoi fare questo risotto aggiungendo a piacere anche un poco di salsa di pomodoro o pomodorini pachino, in questo caso darai colore al piatto.
- Le salsicce le puoi sostituire con del prosciutto o dello speck ma anche con della pancetta.
- Una volta fatto, il risotto si conserva per due giorni in frigo, scalda in tegame prima di servire e per ridare cremoso al piatto, basterà aggiungere un poco di acqua.
Risotto con il Bimby
- Posizionare nel recipiente del varoma i broccoli già puliti, chiudere e cuocere 25 minuti/varoma/vel 1.
- Al termine mettere il broccolo nel boccale (tenendo da parte l’acqua) e frullare 10 secondi/vel 9. Tenere da parte.
- Nel boccale aggiungere l’aglio, la salsiccia sbriciolata e 20 g d’olio, insaporire: 3 min/120°/vel 1 antiorario. Togliere l’aglio.
- Aggiungere il riso e tostare 3 min/120°/vel 1 antiorario senza misurino.
- Aggiungere il vino e cuocere 1 min/100°/vel 1 antiorario senza il misurino.
- Unire 400 g di brodo vegetale, sale e la crema di broccoli.
Un Piatto per Tutti: Semplice, Veloce e Gustoso
Il risotto alla crema di broccoli e salsiccia è un piatto versatile e adatto a tutte le occasioni. Può essere preparato in poco tempo, utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili. È perfetto per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un'occasione speciale. Grazie al suo sapore ricco e alla sua consistenza cremosa, conquisterà tutti, dai grandi ai piccini.
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