Lo sciroppo di frutti rossi, noto anche come coulis, è una salsa versatile e deliziosa, ideale per arricchire una vasta gamma di dolci e dessert. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è un concentrato di sapore che esalta la freschezza dei frutti di bosco. Questo articolo esplorerà la ricetta base, le varianti, gli usi creativi e i consigli per conservare al meglio questo prezioso condimento.
Che cos'è il Coulis di Frutti Rossi?
Il coulis di frutti rossi è una salsa leggera e vellutata preparata con frutta fresca o congelata, come fragole, lamponi, more e mirtilli. Leggermente zuccherato, può essere servito sia caldo sia freddo per arricchire dessert come cheesecake, panna cotta, gelati e torte. A differenza degli sciroppi più densi, il coulis ha una consistenza fluida e un sapore intenso che esalta la freschezza naturale della frutta. Facile da preparare e dall'effetto elegante, aggiunge colore, aroma e un'acidità equilibrata a qualsiasi dolce.
Ricetta Base dello Sciroppo di Frutti Rossi (Coulis)
La ricetta base del coulis di frutti rossi è incredibilmente semplice e richiede pochi ingredienti.
Ingredienti:
- 250-300 g di frutti di bosco misti (freschi o congelati: ribes, more, mirtilli e lamponi sono ottimi)
- 60-120 g di zucchero (la quantità dipende dalla dolcezza desiderata e dall'acidità dei frutti)
- 30 ml (mezzo succo) di succo di limone (per esaltare il sapore e bilanciare la dolcezza)
- Un pizzico di vaniglia (opzionale, per un aroma più ricco)
Preparazione:
- Preparazione dei Frutti: Se si utilizzano frutti di bosco surgelati, non è necessario scongelarli completamente.
- Cottura: In una padella o casseruola, versare i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, rigirando continuamente. L'obiettivo è far appassire i frutti e sciogliere lo zucchero.
- Frullatura: Togliere la padella dal fuoco e versare il contenuto in un frullatore. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea. In alternativa, si può utilizzare un frullatore a immersione direttamente nella casseruola.
- Consistenza: A questo punto, è possibile decidere la consistenza desiderata. Per una salsa molto fine, frullare per alcuni minuti. Se si preferisce sentire i pezzetti di frutta, frullare solo per pochi istanti.
- Filtraggio (Opzionale): Se si desidera una salsa priva di semini, è possibile filtrarla attraverso un colino a maglie strette. Tuttavia, molte persone trovano i semini gradevoli e non li rimuovono.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta base del coulis di frutti rossi può essere facilmente personalizzata per adattarsi ai propri gusti.
- Tipo di Frutti: Si possono utilizzare diverse combinazioni di frutti di bosco a seconda della disponibilità e delle preferenze personali. Fragole, mirtilli, lamponi, more e ribes sono tutti ottimi candidati.
- Dolcificante: Lo zucchero bianco può essere sostituito con zucchero di canna per un sapore più caramellato, o con miele o sciroppo d'acero per un'alternativa più naturale.
- Aromi: Oltre alla vaniglia, si possono aggiungere altri aromi come scorza di limone o arancia, cannella, zenzero o un pizzico di pepe nero per un tocco più audace.
- Consistenza: Come accennato, la consistenza può essere regolata in base alle preferenze. Alcune persone preferiscono una salsa liscia e vellutata, mentre altre amano sentire i pezzetti di frutta.
Utilizzo del Bimby
Per chi possiede un Bimby, la preparazione del coulis di frutti rossi è ancora più semplice e veloce.
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Ingredienti:
- 250 g di frutti di bosco misti (freschi o congelati)
- 60 g di zucchero
- 30 g di succo di limone
Preparazione:
- Mettere nel boccale lo zucchero e l'acqua: 7 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere i frutti di bosco: 5 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere il succo di limone: 1 min. vel.
Differenza tra Coulis e Sciroppo di Frutta
La principale differenza tra coulis e sciroppo di frutta riguarda la consistenza e il metodo di preparazione. Il coulis si ottiene frullando la frutta, filtrandola per eliminare semi e fibre, mantenendo però un sapore puro e una consistenza fluida. Lo sciroppo di frutta, invece, viene cotto più a lungo con una quantità maggiore di zucchero, risultando più denso, lucido e dolce. Il coulis è ideale per dessert freschi e delicati, mentre lo sciroppo si abbina meglio a dolci più ricchi e strutturati.
Come Conservare il Coulis di Frutti Rossi
La corretta conservazione del coulis di frutti rossi è fondamentale per preservarne il sapore e la freschezza.
- Frigorifero: Per conservare il coulis di frutti rossi, riporlo in frigorifero all'interno di un barattolo di vetro o di un contenitore ermetico. Si mantiene fresco fino a 5 giorni. Prima di conservarlo, lasciarlo raffreddare completamente.
- Congelatore: Per conservarlo più a lungo, è possibile congelarlo in piccole porzioni (ad esempio nelle vaschette per il ghiaccio) così da scongelare solo la quantità necessaria. Importante: una volta scongelato, il coulis non deve essere ricongelato per motivi di sicurezza alimentare.
- Sottovuoto: In dispensa, in bottiglie di vetro sottovuoto, fino a 3 mesi.
Abbinamenti Gastronomici
Il coulis di frutti rossi è estremamente versatile e si abbina a una vasta gamma di dolci e dessert.
- Dessert Cremosi: Si abbina perfettamente a cheesecake tradizionale o vegana, panna cotta classica, mousse allo yogurt o mousse al cioccolato.
- Gelati e Frozen Yogurt: È ideale anche come topping per gelati artigianali e frozen yogurt.
- Dolci da Colazione: Ottima a colazione ,oppure per farcire crostate precedentemente cotte e tanto altro.
- Pancake e Waffle: È ideale anche come topping per pancake dolci, waffle o farina d'avena.
- Torte e Crostate: è ottima per gelati, dolci senza cottura, per farcire torte con base di pan di spagna, oppure per accompagnare dolci da colazione come , plum-cake classici o alla frutta. La Salsa ai frutti di bosco è una salsa eccezionale per guarnire dessert cotti , gelati e dolci da credenza, adatta anche per la copertura delle cheesecake .
Consigli Aggiuntivi
- Frutta Congelata: Sì, è possibile preparare un ottimo coulis di frutti rossi anche utilizzando frutta surgelata. Se di buona qualità, i frutti di bosco congelati mantengono un sapore intenso e una resa simile alla frutta fresca. È una soluzione perfetta quando i frutti rossi sono fuori stagione o troppo costosi.
- Sapore: Il succo di frutti di bosco Bimby, con il suo sapore piacevolmente acidulo, si abbinerà perfettamente con dei dolci a base di pasta frolla o con preparazioni soffici come torte e plum-cake.
- Utilizzo: Salsa di frutti di bosco, per guarnire dolci tipo cheesecake, gelati, budini, pancake e altri dolci, insomma date spazio alla fantasia per gustare al meglio questa prelibatezza. In qualsiasi modo deciderete di usarla non vi deluderà.
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