L'intolleranza al lievito o la semplice voglia di evitare i lunghi tempi di lievitazione non devono precludere il piacere di gustare una buona focaccia. La schiacciata integrale senza lievito è la soluzione ideale: una ricetta semplice, veloce e adatta a tutti, perfetta per essere personalizzata con gli ingredienti preferiti.
Perché Scegliere la Schiacciata Integrale Senza Lievito?
Questa preparazione offre numerosi vantaggi:
- Digeribilità: L'assenza di lievito la rende più leggera e adatta a chi soffre di intolleranze.
- Rapidità: Non richiede tempi di lievitazione, ideale per chi ha poco tempo.
- Versatilità: Si presta a diverse varianti, sia dolci che salate.
- Semplicità: Realizzata con ingredienti comuni e di facile reperibilità.
Ingredienti Base
La ricetta base della schiacciata integrale senza lievito richiede pochi ingredienti:
- Farina integrale
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Schiacciata Integrale: Ricetta Base
- In una ciotola, mescola la farina integrale e il sale.
- Aggiungi l'acqua a filo, mescolando prima con un cucchiaio di legno, poi a mano, fino ad ottenere un impasto liscio.
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo per qualche minuto fino a renderlo omogeneo. In alternativa, puoi impastare direttamente in planetaria con il gancio per circa 5 minuti.
- Copri l'impasto con della pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio favorisce l'idratazione della farina e rende l'impasto più facile da stendere.
- Trascorso il tempo di riposo, dividi il panetto in due parti uguali.
- Stendi ogni porzione con le mani o con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1 cm di spessore). Per evitare che l'impasto si attacchi, puoi utilizzare un po' di semola rimacinata sulla spianatoia.
- Trasferisci le sfoglie su una teglia rivestita con carta forno.
- Bucherella la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi eccessivamente durante la cottura.
- Condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
Cottura
- In forno: Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, o finché la schiacciata non risulta dorata e croccante.
- In padella: Scalda una padella antiaderente e cuoci la schiacciata per circa 10 minuti per lato, girandola di tanto in tanto, finché non risulta dorata.
Varianti e Personalizzazioni
La schiacciata integrale senza lievito è una base versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee:
- Focaccia dolce con fichi e mandorle: Ispirata alla ricetta originale, questa variante prevede l'aggiunta di fichi freschi a pezzetti, mandorle intere e una colata di crema di mandorle bio 100% dopo la cottura. In questo caso, si può utilizzare lo yogurt nell'impasto per renderla più soffice.
- Con rosmarino e sale grosso: Un classico intramontabile, perfetto per accompagnare salumi e formaggi. Aggiungi rosmarino tritato e sale grosso prima della cottura.
- Con olive e cipolle: Un'altra variante salata molto gustosa. Aggiungi olive denocciolate e cipolle affettate sottilmente prima della cottura.
- Con verdure: Zucchine, pomodorini, melanzane, peperoni: scegli le tue verdure preferite e disponile sulla schiacciata prima di infornare.
- Farcita: Taglia la schiacciata a metà e farciscila con affettati, formaggi, verdure grigliate o pomodori secchi. Ideale per un pranzo veloce o un picnic.
- Con erbe aromatiche: Aggiungi all'impasto erbe aromatiche tritate come origano, timo o maggiorana.
- Con semi: Arricchisci l'impasto con semi di sesamo, papavero o girasole.
Schiacciata Integrale Senza Lievito con Yogurt: Una Variante Soffice
Per una schiacciata più morbida, puoi aggiungere lo yogurt all'impasto. Ecco una ricetta:
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- Farina integrale
- Yogurt intero bianco (senza zuccheri aggiunti)
- Sale
- In una ciotola, impasta la farina setacciata con lo yogurt e il sale fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Dividi l'impasto in panetti più piccoli e stendili leggermente con un mattarello.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, o finché non risultano dorate.
Schiacciata Integrale Senza Lievito con il Bimby
Per una preparazione ancora più veloce, puoi utilizzare il Bimby:
- Metti nel boccale tutti gli ingredienti e impasta per 3 minuti a velocità spiga.
- Stendi l'impasto e cuoci come indicato nelle ricette precedenti.
Consigli e Conservazione
- Per una schiacciata più croccante, stendi l'impasto il più sottile possibile.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina.
- La schiacciata integrale senza lievito si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Per mantenerla morbida, puoi riporla in un sacchetto per pane.
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