Il kiwi, con il suo cuore verde brillante e il sapore vivace, è un frutto straordinariamente versatile in cucina. Originario della Cina, dove era considerato una prelibatezza già settecento anni fa, il kiwi è oggi apprezzato in tutto il mondo per le sue proprietà nutrizionali e la sua capacità di arricchire sia ricette dolci che salate. Ricco di vitamina C, potassio e fibre, il kiwi è un vero toccasana per la salute, sostenendo il sistema immunitario, regolando la pressione sanguigna e favorendo il metabolismo energetico.
Il Kiwi: Un Frutto dalle Mille Risorse
Spesso consumato al naturale, il kiwi si presta a innumerevoli preparazioni. Dalle macedonie ai frullati, dai dolci più elaborati ai piatti salati più audaci, questo frutto è in grado di sorprendere e deliziare il palato. La sua versatilità lo rende un ingrediente ideale per sperimentare in cucina, creando accostamenti originali e sorprendenti.
Come Scegliere e Conservare i Kiwi
Quando si acquistano i kiwi, è importante scegliere frutti dalla consistenza soda ma leggermente cedevole, segno che stanno per raggiungere il punto giusto di dolcezza e morbidezza. Si conservano bene a temperatura ambiente, in un luogo fresco, e la vicinanza di mele e banane ne facilita la maturazione. Per conservarli a lungo, è consigliabile riporli in cantina al buio, stesi in cassette areate senza sovrapporli. I kiwi già tagliati tendono a ossidarsi, ma possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, dopo essere stati bagnati con succo di limone e riposti in contenitori chiusi.
Le Varietà di Kiwi
Oltre al classico kiwi a polpa verde, esistono anche varietà alternative come il kiwi gold, con buccia chiara e polpa giallo intenso, ancora più ricco di vitamina C, e i mini kiwi, piccoli come acini d'uva e interamente commestibili.
Ricette Dolci con il Kiwi: Un Tripudio di Golosità
Il kiwi è un ingrediente perfetto per creare dolci freschi, colorati e ricchi di sapore. Il suo equilibrio tra acidità e dolcezza lo rende ideale per torte, cheesecake, mousse, confetture e gelati.
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Cheesecake al Kiwi Monoporzione
Golosa e fresca, questa cheesecake monoporzione è facilissima e velocissima da preparare. È composta da una base croccante, una mousse cremosa e frutta mista fresca.
Tartellette di Granola al Kiwi
Per preparare i gusci delle tartellette, frullare datteri denocciolati e pistacchi fino ad ottenere una pasta. Sbucciare i kiwi e tagliarli a fette regolari.
Torta Soffice al Kiwi
Un dolce da credenza morbido e profumato, ideale per la colazione e la merenda.
Mousse di Kiwi
Un dessert al cucchiaio senza uova, a base di kiwi freschi cotti con zucchero e succo di limone, gelatina in fogli e panna montata. Fresco e goloso, è perfetto a merenda o fine pasto.
Confettura di Kiwi
Una conserva deliziosa, ideale da spalmare su pane tostato o per farcire biscotti, torte e crostate. Si prepara con polpa di kiwi, mele a tocchetti, zucchero semolato e succo di limone.
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Gelato al Kiwi
Un dessert al cucchiaio semplice e molto goloso a base di kiwi, panna fresca, latte e zucchero, preparabile con o senza gelatiera.
Crostata di Frutta
Un classico senza tempo, realizzato con pasta frolla, crema pasticciera e frutta fresca di stagione.
Altre Idee Dolci con il Kiwi
- Kiwi Crush: Un cocktail analcolico rinfrescante a base di kiwi frullato, spremuta di pompelmo e succo di frutto della passione.
- Gelatina di Kiwi: Frullare kiwi troppo maturi fino a farli diventare una crema, addolcire il meno possibile, sciogliere agar agar nel succo di mela, cuocere per un minuto, aggiungere il composto alla purea di kiwi, profumare con buccia di limone grattugiata, versare in stampini, far riposare in frigorifero per 2-3 ore, sformare e decorare con cioccolato fondente fuso.
- Sandwich Dolci alla Frutta: Ispirati ai famosissimi fruit sando giapponesi.
- Crostata di Frutta Estiva: Un dolce squisito di pasta frolla, frangipane e crema pasticciera allo yogurt.
- Macedonia di Frutta: Un classico da fine pasto o merenda, utilizzando la frutta di stagione.
Ricette Salate con il Kiwi: Un Tocco di Originalità
Il kiwi non è solo un frutto da gustare al naturale o in preparazioni dolci, ma può sorprendere anche in piatti salati, facili e sfiziosi. La sua freschezza e la piacevole nota acidula si sposano alla perfezione con formaggi saporiti, pesce e carne.
Abbinamenti con Formaggi
Il kiwi si abbina splendidamente a formaggi come il gorgonzola, il pecorino e l’emmental. Si possono preparare crostini con una base di gorgonzola dolce, arricchiti con fettine di kiwi e granella di noci, oppure un’insalata con songino o spinacino, kiwi, pecorino a scaglie (o emmental) e prosciutto crudo o cotto, condita con una vinaigrette di olio, miele, senape e succo di limone.
Abbinamenti con Pesce
Il kiwi è un ottimo ingrediente per dare un tocco in più al pesce crudo. Tagliato a fettine sottili, può essere utilizzato per completare un carpaccio di ricciola o salmone, condito con olio extravergine d’oliva e pepe rosa.
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Altre Idee Salate con il Kiwi
- Bowl con Kiwi: Aggiungere il kiwi a un poke di tonno marinato e semi di sesamo, oppure a una variante con pollo grigliato e pomodori secchi.
- Insalata con Kiwi: Un’insalata fresca e originale con kiwi, prosciutto crudo o cotto e formaggio.
- Kiwi con Mortadella e Formaggio: Passare al mixer mortadella, formaggio e senape fino a ottenere un composto spalmabile.
Uovo in Camicia con Salmone e Kiwi
Un'idea salata originale e gustosa, perfetta per un brunch o un pranzo leggero.