Lo spezzatino di vitello con piselli è un secondo piatto che evoca immediatamente la tradizione culinaria italiana, un comfort food ideale per riscaldare le serate invernali e portare in tavola il sapore autentico della cucina casalinga. Diffuso in diverse regioni, soprattutto nel centro Italia, questo piatto si presenta in numerose varianti, ognuna con un tocco unico. La versione in bianco, senza pomodoro, è particolarmente apprezzata nel Nord Italia, dove si esalta il sapore delicato della carne e dei piselli.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nei Sapori
Per preparare un autentico spezzatino di vitello con piselli, è fondamentale scegliere ingredienti di qualità e seguire alcuni accorgimenti. La ricetta che presentiamo è una delle più semplici, ma non per questo meno gustosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di vitello (tenerone o reale)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano (facoltativo)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (o qualche cucchiaio di passata di pomodoro, a seconda delle preferenze)
- 1 scatola di piselli (freschi, surgelati o secchi decorticati)
- 2 bicchieri di brodo (vegetale o di carne)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Farina q.b. (anche di riso per una versione senza glutine)
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Aromi: salvia, alloro, rosmarino, prezzemolo, menta (facoltativo)
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione del soffritto: Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano (se utilizzato). In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere il trito di verdure. Soffriggere a fuoco dolce fino a quando le verdure saranno dorate.
- Infarinatura e rosolatura della carne: Tagliare il vitello a bocconcini di circa 2-3 cm. Passare i bocconcini nella farina, assicurandosi di ricoprirli uniformemente. Quando il soffritto è pronto, aggiungere la carne nella padella e rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, mescolando spesso, fino a quando sarà dorata su tutti i lati. Salare.
- Sfumatura con il vino bianco: Aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare, ovvero evaporare l'alcol.
- Aggiunta del concentrato di pomodoro e brodo: Abbassare la fiamma e aggiungere il concentrato di pomodoro (o la passata). Mescolare bene e bagnare con un paio di bicchieri di brodo vegetale (o di carne).
- Cottura lenta: Coprire la padella, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per circa un'ora, o fino a quando la carne sarà tenera. Durante la cottura, aggiungere brodo caldo poco alla volta se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
- Aggiunta dei piselli: Verso la fine della cottura, aggiungere i piselli (se si utilizzano piselli secchi decorticati, precedentemente ammollati per almeno due ore, aggiungerli insieme al brodo). Proseguire la cottura per altri 10-20 minuti, a seconda del tipo di piselli utilizzati, fino a quando saranno teneri ma non sfatti.
- Aromatizzazione finale: Aggiungere gli aromi preferiti: qualche foglia di salvia, alloro, un rametto di rosmarino e un pizzico di peperoncino (se gradito). A fine cottura, spolverare con prezzemolo tritato. In alcune varianti liguri, si aggiunge una salsa aromatica a base di menta, basilico, aglio e limone, pestati insieme.
Consigli e Trucchi per uno Spezzatino Perfetto
- Scelta della carne: Per uno spezzatino tenero e gustoso, è fondamentale scegliere il taglio di carne giusto. Il tenerone o il reale sono ottime opzioni, in quanto ricchi di tessuto connettivo che, durante la cottura lenta, si scioglie rendendo la carne morbida e succulenta. In alternativa, si può optare per il vitello, che ha una cottura più rapida.
- Infarinatura: Passare i bocconcini di carne nella farina prima di cuocerli aiuta a creare una deliziosa crosticina e a rendere il sugo più cremoso e avvolgente. Per una versione senza glutine, utilizzare farina di riso.
- Cottura lenta: La cottura lenta è il segreto per uno spezzatino tenero. Mantenere la fiamma bassa e aggiungere brodo caldo poco alla volta permette alla carne di cuocere uniformemente e di rimanere morbida e succosa.
- Brodo vegetale fatto in casa: Un buon brodo vegetale fatto in casa è fondamentale per un risultato ottimale. Evitare il dado e preparare il brodo con carote, cipolle, sedano, pomodori e patate, tagliati a pezzi grossolani.
- Pentola adatta: Utilizzare una casseruola capiente con il fondo spesso, in modo da distribuire uniformemente il calore e prevenire che la carne si attacchi.
- Varianti: Lo spezzatino di vitello con piselli si presta a numerose varianti. Si possono aggiungere patate tagliate a tocchetti, funghi, olive o altri ortaggi di stagione. Per un sapore più intenso, si può utilizzare il vino rosso al posto del bianco.
Accompagnamenti e Conservazione
Lo spezzatino di vitello con piselli è un piatto versatile che si abbina perfettamente a diversi contorni. Classici accompagnamenti sono il purè di patate, la polenta, il riso in bianco o semplicemente del pane fresco per fare la scarpetta nel delizioso sugo.
Lo spezzatino avanzato può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di servirlo, riscaldarlo a fuoco dolce o nel microonde, aggiungendo un po' di brodo se necessario.
Spezzatino di Vitello con Piselli: Un Piatto per Ogni Occasione
Che sia per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena informale tra amici, lo spezzatino di vitello con piselli è sempre una scelta vincente. Un piatto che scalda il cuore e che porta in tavola il sapore autentico della tradizione italiana. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza, è possibile preparare un piatto indimenticabile, che conquisterà tutti i commensali.
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