Scopri la Schiacciata con Spinaci e Salsiccia: Il Classico Siciliano che Devi Assolutamente Provare!

La schiacciata è una torta salata tipica della Sicilia, in particolare della zona di Catania. Ne esistono diverse varianti, che variano a seconda degli ingredienti utilizzati per il ripieno e sono spesso legate alla stagionalità dei prodotti. Tra le versioni più popolari troviamo la scacciata di broccoli, di patate, di cavolfiori e quella con secale e biete. Queste preparazioni sono un "must" durante le feste natalizie. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di salsiccia alle verdure, mentre una versione particolare è quella con la tuma, un formaggio pecorino freschissimo.

La schiacciata con spinaci e salsiccia, pur non essendo una ricetta tradizionale antica, ha saputo conquistare un posto di rilievo nella rosticceria siciliana, diventando una variante apprezzata e diffusa.

La Storia di Fernanda e la Sua Passione per la Cucina

Fernanda, una catanese doc nata nel 1980, è l'autrice di questa ricetta rivisitata. Con una famiglia meravigliosa composta dal marito e tre figli, Fernanda ha trasformato la sua passione per la cucina in un blog ricco di ricette per ogni occasione: dai piatti semplici e veloci a quelli più elaborati, dalle preparazioni golose a quelle più leggere. La sua cucina è un diario aperto, pronto a soddisfare ogni esigenza culinaria.

Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto Siciliano

Ingredienti

Per l'impasto:

1 kg di semola di grano duro rimacinata
650 ml di acqua
25 g di sale
20 g di olio di oliva (facoltativo)
Mezza bustina di lievito di birra secco (o 12 g fresco)

Per il ripieno:

900 g di spinaci surgelati
1 cipolla media
200 g di salsiccia fresca (non industriale)
100 g di Grana Padano
200 g di formaggio a pasta filata (tipo provola dolce)
q.b. di olio, sale e pepe

Preparazione

L'Impasto: Iniziate preparando l'impasto per la base. Se utilizzate una macchina del pane, inserite prima i liquidi, poi il sale, la farina e infine il lievito. Avviate la funzione impasto (circa due ore) e attendete la lievitazione. In alternativa, potete utilizzare il Bimby seguendo la procedura standard per impasti con lievitazione. Se si preferisce preparare l’impasto con lo strutto, cominciate sbriciolando lo strutto nella semola e poi aggiungete l’acqua alla quale avrete aggiunto il lievito e il miele. In ultimo il sale. Dovrete ottenere un impasto morbido e liscio che non appiccica alle mani.
La Cottura degli Spinaci: Mentre l'impasto lievita, dedicatevi alla cottura degli spinaci. Per comodità, Fernanda consiglia la cottura al microonde: in una ciotola di vetro, unite la cipolla affettata, gli spinaci ancora surgelati, sale, pepe e un filo d'olio. Sigillate con un coperchio o pellicola per microonde e cuocete alla massima potenza per 15-20 minuti. Lasciate riposare per 10 minuti. In alternativa, si possono appassire gli spinaci anche in padella, rosolando la cipolla e aggiungendo le verdure pulite, salando, pepando e lasciando cuocere, spegnendo, eliminando l’acqua di vegetazione e facendo intiepidire o meglio raffreddare. Sbollentate gli spinaci in acqua salata.
Il Soffritto di Salsiccia: Fate un soffritto di cipolla e lasciate rosolare la salsiccia.
La Farcitura: Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividetelo in due parti senza sgonfiarlo troppo. Stendete una metà con il mattarello, ottenendo uno spessore di circa 0,5 cm, e ungete una teglia con poco olio. Disponetevi sopra gli spinaci con la salsiccia e la mozzarella a fette. Disponete ordinatamente il ripieno sopra la pasta. Distribuite gli spinaci ben strizzati, la salsiccia privata del budello, il formaggio grana grattugiato, pepe, un filo d’olio e finite col formaggio a fettine (tipo provola dolce o a pasta filata, non mozzarella).
La Chiusura: Stendete l'altra metà dell'impasto, sempre a 0,5 cm di spessore, e ricoprite il ripieno. Ritagliate i bordi in modo che combacino perfettamente e sigillateli ripiegandoli verso l'interno.
La Cottura: Prima di infornare, praticate un piccolo foro al centro della schiacciata per far fuoriuscire il vapore e ungete la superficie con olio. Cuocete in forno ventilato al massimo per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C per gli ultimi 10 minuti. Disponetevi sopra gli spinaci con la salsiccia e la mozzarella a fette. Coprite con il secondo disco di pasta, chiudendo per bene i bordi. Bucate la superficie con uno stuzzicadenti e cospargetela con fiocchi di strutto. Trascorso questo tempo, infornate in forno statico caldo a 250°. Poggiate la teglia direttamente sul fondo del forno e lasciate cuocere per 10-12 minuti, fino a quando risulterà dorata. Trasferite la teglia sul ripiano medio del forno e continuate la cottura per altri 10 minuti, fino a quando risulterà ben dorata anche sopra.
Il Riposo: Sfornate la schiacciata, copritela con una tovaglia e lasciatela riposare per almeno 45 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla schiacciata di compattarsi prima di essere tagliata a fette.

Consigli Utili e Varianti

Lievitazione: Se avete fretta, utilizzate una bustina intera di lievito, ma tenete presente che una lievitazione lenta con poco lievito garantisce un impasto più digeribile.
Strutto vs. Olio: La ricetta originale prevede l'utilizzo dello strutto nell'impasto, ma l'olio d'oliva è un'alternativa più leggera. Lo strutto conferisce all'impasto una consistenza più spessa e morbida, mentre l'olio lo rende più sottile e croccante.
Altre Verdure: La scacciata può essere arricchita con altre verdure, come cime di cavolfiore lessate, cipollotti affettati o biete ripassate in padella.
L'Impasto con le Patate: Impastare la farina con la patata, unire l’uovo parte impastare la farina setacciata con la patata schiacciata, una presa di sale, l’uovo, l’olio e qualche cucchiaio d’acqua se occorre. L’impasto dovrebbe risultare un po’ appiccicoso.
Farcitura Alternativa: Privare la salsiccia del budello, sbriciolarla e rosolarla con un cucchiaio d’olio, quindi aggiungere agli spinaci, fare lo stesso con la cipolla, stufando con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua. Unire insieme, salsiccia spinaci e cipolla, quindi unire il formaggio grattugiato, il primo sale a dadini e le olive sminuzzate. Spianare la pasta in due sfoglie sottili e disporre una su una teglia ben oleata. Distribuire sulla sfoglia di pasta la farcia preparata e coprire con quella rimasta, sigillando bene i bordi.

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