La schiacciata di zucchine è una focaccia facile e veloce da preparare, ideale per un pranzo veloce, una merenda sfiziosa o un aperitivo originale. Questa ricetta, economica e versatile, è perfetta per utilizzare le zucchine in modo creativo e gustoso. Che siate alla ricerca di un'idea per la cena o di uno stuzzichino da portare in ufficio, la schiacciata di zucchine saprà conquistarvi con la sua semplicità e il suo sapore delizioso.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Sapore
La particolarità di questa ricetta risiede nella presenza delle zucchine non solo come guarnizione, ma anche all'interno dell'impasto. Esistono diverse varianti di questa preparazione, alcune con lievito e altre senza, ma tutte accomunate dalla facilità di esecuzione e dalla bontà del risultato finale.
Schiacciata di Zucchine Senza Lievito: Un Classico Intramontabile
La versione senza lievito è particolarmente apprezzata per la sua rapidità di preparazione. Le zucchine grattugiate vengono amalgamate a un composto a base di acqua, uovo, farina, parmigiano, olio extravergine di oliva, sale, pepe e origano. L'impasto viene poi versato in una teglia rettangolare ben oliata e cotto in forno per circa mezz'ora.
Ingredienti:
- Zucchine
- Acqua
- Uovo
- Farina
- Parmigiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Origano
Preparazione:
- Grattugiare le zucchine e condirle con il sale. Lasciarle riposare per circa 30 minuti per far rilasciare l'acqua di vegetazione.
- Trascorso il tempo necessario, strizzare bene le zucchine per eliminare l'acqua in eccesso.
- In una ciotola, sbattere un uovo e aggiungere l'acqua e l'olio extravergine d'oliva. Mescolare per amalgamare il tutto.
- Aggiungere la farina e il parmigiano grattugiato, mescolando bene fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Aggiungere le zucchine grattugiate, il sale, il pepe, l'origano e mescolare per distribuire uniformemente le zucchine nell'impasto.
- Versare l'impasto in una teglia rettangolare ben oliata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
- Lasciar intiepidire leggermente prima di tagliare a quadrati e servire.
Schiacciata di Zucchine con Lievito: Soffice e Gustosa
Per chi preferisce una schiacciata più soffice e lievitata, è possibile utilizzare il lievito istantaneo per torte salate. In questo caso, le zucchine grattugiate vengono mescolate con sale, olio di semi, vino bianco e lievito, per poi incorporare la farina poco alla volta e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ingredienti:
- Zucchine
- Farina
- Acqua
- Olio di semi
- Vino bianco
- Lievito istantaneo per torte salate
- Sale
Preparazione:
- Grattugiare le zucchine e mescolarle con sale, olio di semi, vino bianco e lievito istantaneo.
- Incorporare la farina poco alla volta e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere l'impasto con il mattarello per ottenere una sfoglia sottile.
- Disporre la sfoglia su una teglia rivestita di carta forno.
- Guarnire la superficie con fettine di zucchine, olio d'oliva e sale grosso.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
- Lasciar intiepidire leggermente prima di tagliare a quadrati e servire.
Schiacciata di Zucchine Vegana: Una Variante Deliziosa
Per una versione vegana della schiacciata di zucchine, è possibile sostituire l'uovo con altri ingredienti leganti, come i semi di lino polverizzati mescolati con acqua. In questo caso, è importante utilizzare una farina adatta e regolare la quantità di liquidi per ottenere la consistenza desiderata.
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Ingredienti:
- Zucchine
- Farina
- Acqua
- Semi di lino polverizzati
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Aglio in polvere
- Erbe aromatiche tritate
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- In una ciotolina, mescolare i semi di lino polverizzati con un cucchiaio di acqua e lasciar riposare.
- In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere l'acqua gradualmente, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Unire i semi di lino, l'olio, il sale, il pepe, l'aglio in polvere e le erbe aromatiche tritate.
- Aggiungere le zucchine grattugiate e mescolare per distribuire uniformemente nell'impasto.
- Foderare una teglia con carta forno e versare l'impasto, livellandolo.
- Cuocere in forno preriscaldato per 40-45 minuti, o fino a doratura.
- Se necessario, prolungare la cottura per qualche minuto a 160°C per asciugare l'interno.
- Lasciar intiepidire leggermente prima di tagliare a quadrati e servire.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Schiacciata
- Per un piatto ancora più ricco, puoi aggiungere dei dadini di mozzarella, provola o speck all'impasto.
- Per una schiacciata più croccante, utilizza la farina di mais sul fondo della teglia e sopra l'impasto.
- Puoi variare il ripieno in base alla stagione, utilizzando cime di rapa, cicoria, cardi, spinaci, asparagi, carciofi, rucola, agretti, fave, fagiolini, radicchio, piselli, peperoni, melanzane, cavoli, broccoli o zucche.
- La schiacciata è perfetta anche farcita con formaggi o affettati.
- Per un tocco in più, puoi aggiungere olive, pomodorini secchi o altri ingredienti a piacere.
Conservazione: Come Mantenere la Freschezza
La schiacciata di zucchine si conserva in frigorifero per 2 giorni all'interno di un contenitore ermetico. Volendo, puoi anche congelarla già porzionata.
Schiacciata di Zucchine: Un Tormentone Social
La schiacciata di zucchine è diventata un vero e proprio tormentone sui social, grazie al suo aspetto invitante e alla sua semplicità di preparazione. È una ricetta perfetta per chi è alla ricerca di idee facili e veloci per la cena, o per chi vuole sperimentare qualcosa di diverso e gustoso.
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