La schiacciata di patate senza lievito è una preparazione salata sfiziosa e croccante, ideale come gustoso antipasto o per l'aperitivo, tagliata a quadrotti. Questo piatto è perfetto per chi cerca un’alternativa semplice e gustosa, ideale per ogni occasione. La schiacciata di patate è una preparazione rustica, che unisce la morbidezza delle patate a una crosticina dorata e croccante, il tutto senza l’uso di lievito. Facile da realizzare e con ingredienti che probabilmente hai già in casa, questa ricetta ti conquisterà al primo morso! Profumata al rosmarino e è davvero irresistibile.
Introduzione
Se le schiacciate sono una passione, la schiacciata di patate croccante senza lievito è una variante da provare assolutamente. Questa ricetta, facile, economica e super saporita, è un'alternativa veloce alla focaccia tradizionale, perfetta per una cena dell'ultimo minuto o come antipasto sfizioso.
Ingredienti e Preparazione: I Segreti per una Schiacciata Perfetta
La particolarità di questa schiacciata risiede nella sua semplicità e nella combinazione di ingredienti che ne esaltano la croccantezza. L'uso della farina di mais, ad esempio, è fondamentale per ottenere una consistenza irresistibile.
Ingredienti Chiave
- Patate: L'ingrediente principale, utilizzato sia grattugiato che a fettine sottili per una doppia consistenza.
- Farina 00 e Farina di Mais: La farina di mais è fondamentale per rendere la schiacciata di patate super croccante, ma mi raccomando va spolverizzata senza esagerare.
- Olio Extra Vergine di Oliva: Essenziale per la cottura e per conferire sapore. Ne serviranno due cucchiai nell’impasto e poi un filo d’olio sulla teglia e sulla superficie della schiacciata di patate. Anche in questo caso non bisogna esagerare ma nemmeno ometterlo.
- Parmigiano: Per un tocco di sapore in più.
- Aromi: Sale, pepe, erba cipollina e rosmarino (opzionale).
Preparazione Passo Passo
- Preparazione delle Patate: Prendi i 300 g di patate e grattugiali con una grattugia a fori larghi, metti il tutto in un panno da cucina pulito poi strizzale per bene in modo da far fuoriuscire più liquido possibile. Taglia le altre patate con una mandolina così da ottenere delle fettine sottilissime.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente unisci: farina e acqua, mescola per bene per ottenere una pastella senza grumi. Aggiungi ora l’olio, le patate grattugiate, un bel pizzico di sale, pepe e erba cipollina. Mescola il tutto e aggiungi anche il parmigiano.
- Assemblaggio: Prendi una placca da forno o teglia (la mia è 37×32 cm). Se è ben antiaderente utilizzala senza carta forno altrimenti, per non rischiare, puoi aggiungerla ( in questo caso la schiacciata di patate verrà un pochino meno croccante ma comunque buonissima). Aggiungi un giro l’olio, ungila uniformemente e spolverizza con farina di mais. Distribuisci su tutta la superficie le fettine di patate tenute da parte, aggiungi un filo d’olio, un spolverata di farina di mais e ancora un po’ di parmigiano.
- Cottura: Fate ora cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200°C per circa 25 minuti. Aggiungete ora un filo d’olio extravergine d’oliva e quindi rimettete in forno per altri 10-15 minuti o fino quando le cipolle saranno cotte e sul fondo della vostra schiacciata si sarà formata una deliziosa crosticina.
Il Segreto della Croccantezza
Il passaggio fondamentale per ottenere una schiacciata croccante è strizzare per bene le patate grattugiate per eliminare più liquido possibile. Solo così si ottiene un impasto che in cottura diventa croccante, altrimenti rimane troppo umido! Anche la farina di mais gioca un ruolo cruciale: va spolverizzata sulla teglia e sulla superficie della schiacciata senza esagerare.
Variazioni sul Tema: Schiacciata di Patate e Cipolle e Altre Idee
La schiacciata di patate si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
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Schiacciata di Patate e Cipolle
Per aggiungere un tocco extra di sapore, è possibile aggiungere delle cipolle tagliate a fette sottili nell’impasto prima di stenderlo sulla teglia. Disponete le patate grattugiate all’interno di una ciotola e cospargete con del sale. Io ho deciso di utilizzare sia cipolle rosse che cipolle bianche ma ovviamente potete decidere di usare solo un tipo di cipolla. Scegliete, quindi, in base ai vostri gusti. Riprendete ora le patate che come noterete hanno rilasciato parecchio liquido di vegetazione. Le patate grattugiate ormai ben condite andranno versate all’interno di una teglia foderata con della carta da forno precedentemente unta con dell’olio extravergine d’oliva. Fate ora cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200°C per circa 25 minuti. Aggiungete ora un filo d’olio extravergine d’oliva e quindi rimettete in forno per altri 10-15 minuti o fino quando le cipolle saranno cotte e sul fondo della vostra schiacciata si sarà formata una deliziosa crosticina.
Altre Idee Creative
- Zucchine: Sostituire parte delle patate con zucchine grattugiate per una versione più leggera.
- Olive: Aggiungere olive taggiasche denocciolate all'impasto per un sapore mediterraneo.
- Affettati e Formaggi: Arricchire la schiacciata con cubetti di prosciutto cotto, speck o formaggi come scamorza o provola.
- Rosmarino: Profumare la schiacciata con rosmarino fresco tritato, da aggiungere all'impasto o da spolverizzare sulla superficie prima della cottura.
Focaccia di Patate Senza Lievitazione: Un'Alternativa Soffice e Fragrante
La focaccia di patate senza lievitazione è un'opzione gustosa e veloce per soddisfare i propri desideri di pane o pizza senza dover attendere i tempi di lievitazione di una classica focaccia con impasto alle patate. Questa è una ricetta base per ottenere un risultato morbido e fragrante, perfetto da gustare da solo o accompagnato da formaggi e salumi. A me questa focaccia piace molto semplice, solo con le patate e il rosmarino, ma la cosa bella è che potrete arricchirla come volete.
Ingredienti
- 500 g di patate + 1 patata per decorare
- 300 g di farina 00
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- Rosmarino qb
- Sale grosso qb
- Pepe qb
Procedimento
- Lessate le patate con la buccia finché saranno morbide. Si parte sempre da acqua fredda, lo sapete?
- Scolatele e schiacciatele con il passa-patate fino ad ottenere una purea.
- In una ciotola capiente mescolate la purea di patate con la farina, l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendete l'impasto su una teglia rivestita con carta forno formando uno strato uniforme.
- Praticate dei piccoli tagli sulla superficie della focaccia per una cottura perfetta e distribuire il rosmarino fresco, qualche fettina di patata tagliata sottilmente, del pepe e il sale grosso.
- Infornare a 200° in forno statico per circa 25-30 minuti, finché la focaccia risulterà dorata e croccante. Se la volete ancora più croccante prolungate la cottura di altri 5 minuti.
Conservazione e Consigli Utili
- Conservazione: La schiacciata di patate si conserva per due giorni. Ti suggeriamo di consumare la schiacciata dopo averla preparata, ma puoi conservarla in frigo per 1-2 giorni, avvolta con della pellicola trasparente o dentro un contenitore ermetico.
- Consigli: Per ottenere una schiacciata di patate perfetta, taglia le patate a fettine sottili e lasciale in ammollo; mescola insieme in una ciotola farina, acqua, parmigiano, acqua, sale, olio, unisci le patate scolate e mescola il tutto.
Schiacciata di Patate Veloce: Una Ricetta di Cookaround
La schiacciata di patate veloce è una ricetta semplice e velocissima, l’ideatrice è Nightfairy di Cookaround che l’aveva preparata anni fa con le zucchine, io non ho fatto altro che sostituire le zucchine con le patate e mettere sopra un po’ di rosmarino che secondo me ci stava proprio bene…sarà che io metterei rosmarino da tutte le parti e forse un po’ ve ne siete accorti vero??? Unite le fette di patate alla pastella e mescolate.
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