La Spagna, terra di sole e di sapori, offre un'ampia varietà di dolci tradizionali, perfetti per la colazione, la merenda o un'occasione speciale. Questo articolo esplora alcune delle prelibatezze più amate, dai soffici suizos alle golose torrijas, passando per le ensaimadas maiorchine e i croccanti churros.
Ensaimadas: Un Classico di Maiorca
L'ensaimada è un dolce tipico di Maiorca, presente nelle panetterie, nei bar e nelle pasticcerie di tutta la Spagna. Si tratta di una pasta lievitata a forma di spirale, spesso ripiena di "cabello de angel" (zucca candita).
Preparazione con Lievito Madre
La versione tradizionale dell'ensaimada prevede un lievitino preparato con acqua, lievito di birra e farina. Tuttavia, è possibile realizzarla anche con il lievito madre, che conferisce un sapore più intenso e una maggiore digeribilità.
Per chi non ha tempo o voglia di gestire il lievito madre, molte panetterie lo vendono già pronto all'uso.
Come Gustarla
Le ensaimadas non sono eccessivamente dolci, il che le rende perfette da farcire con marmellata o burro. Sono ideali per la colazione o la merenda, accompagnate da un caffè o un tè.
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Ricetta Veloce
- Sciogliere il lievito madre nell'acqua.
- Aggiungere lo zucchero e il sale.
- Versare le uova in due tempi, amalgamando bene prima di aggiungere la seconda parte.
- Oliare le mani e il piano di lavoro e stendere ogni pallina di impasto in un rettangolo molto sottile.
- Scaldare il forno a 180°C e cuocere per 10 minuti, finché le ensaimadas non saranno dorate.
- Spennellare velocemente con del latte per un risultato più lucido.
Churros: Croccante Delizia Fritta
I churros sono dolci tipici della cucina spagnola e latinoamericana, composti da una semplice pastella fritta in olio bollente fino a doratura. Hanno una forma cilindrica e vengono spesso serviti come street food.
Origini e Varianti
Contrariamente a quanto si pensa, i churros non sono di origine messicana, ma spagnola. Nel tempo, sono nate diverse varianti, come quella messicana, che prevede l'aggiunta di zucchero e cannella e il ripieno di cioccolato.
Come Gustarli
I churros sono deliziosi semplicemente spolverizzati di zucchero, ma possono essere accompagnati anche da crema di cioccolato fuso o dulce de leche.
Ricetta Semplice
- In un tegame, mettere l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro.
- Unire un uovo e lasciare amalgamare bene.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta a stella.
- Spremere l'impasto direttamente nell'olio bollente a 175°C, tagliando i churros della lunghezza desiderata.
- Friggere fino a doratura, quindi scolare su carta assorbente.
- Completare con zucchero a velo.
Variante alla Cannella
Per un tocco extra di sapore, è possibile aggiungere un cucchiaino di cannella in polvere all'impasto.
Torrijas: Un Dolce di Recupero con Storia
Le torrijas sono dolcetti tradizionalmente preparati nei conventi andalusi durante la Quaresima per recuperare il pane raffermo. Grazie al loro aspetto simile a una fettina di carne impanata, rappresentavano uno dei pochi alimenti che si potevano gustare durante la dieta pasquale.
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Come Prepararle
La ricetta prevede l'utilizzo di fette di pane raffermo ammorbidite nel latte, impanate nell'uovo e poi fritte. Vengono poi aromatizzate con cannella, limone o altre spezie.
Ricetta Tradizionale
- Disporre le fette di pane in un contenitore e coprirle con latte tiepido.
- Lasciare in ammollo per qualche minuto, finché il pane non sarà ben imbevuto.
- Sbattere le uova in un piatto fondo.
- Prelevare le fette di pane e strizzarle leggermente.
- Passarle nell'uovo sbattuto, ricoprendole da tutti i lati.
- Friggere in olio extravergine di oliva caldo fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e passare in un misto di zucchero e cannella.
Variante al Miele
Per una versione ancora più golosa, è possibile sostituire lo zucchero e la cannella con il miele.
Suizos: Panini Dolci dalla Storia Affascinante
I suizos sono panini dolci che devono il loro nome al Cafè Suizo de Madrid, luogo in cui sono nati nel XIX secolo. Questo caffè, inaugurato nel 1845, divenne famoso per la rapidità del servizio e per le specialità dolciarie proposte, tra cui i suizos, che ben presto conquistarono tutte le pasticcerie spagnole.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione dei suizos richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato è un panino soffice e delizioso, perfetto per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- Per il lievitino:
- 100 gr di farina Manitoba
- 100 gr di latte tiepido
- 3 gr di lievito di birra secco
- Per l'impasto:
- Il lievitino realizzato
- 450 gr di farina 00
- 150 gr di latte
- 3 uova medie
- 90 gr di zucchero
- 80 gr di burro
- Una presa di sale
- Per la glassa:
- Acqua e zucchero bianco
Preparazione:
- Preparare il lievitino: Mescolare la farina Manitoba, il lievito e il latte in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare raddoppiare il volume per circa 1 ora.
- Preparare l'impasto: Mettere il lievitino nella planetaria con la farina, lo zucchero, le uova e il sale. Impastare per un minuto, lasciare riposare per un minuto e ripetere l'operazione per altre due volte. Aggiungere il burro ammorbidito poco alla volta e impastare per 3-4 minuti.
- Far lievitare l'impasto: Trasferire l'impasto in una ciotola oliata, coprire con un panno e lasciare lievitare per 2-3 ore in un ambiente caldo.
- Formare i panini: Rovesciare l'impasto su un ripiano infarinato, formare un salame e tagliare delle porzioni uguali. Formare delle palle di circa 80 grammi e disporle su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole tra loro.
- Far lievitare i panini: Coprire i panini con un panno e lasciare riposare per 30 minuti nel forno con la luce accesa.
- Glassare e cuocere: Estrarre i panini, portare il forno a 200°C e spennellare i panini con un uovo sbattuto. Incidere la superficie con un coltello affilato e riempire i tagli con la glassa preparata mescolando zucchero e acqua. Infornare per circa 15 minuti.
Consigli e Varianti
- Se non si dispone della planetaria, è possibile impastare a mano, aggiungendo la farina setacciata poco alla volta.
- Aggiungere una goccia d'acqua alla volta alla glassa per evitare di renderla troppo liquida.
- I suizos si conservano morbidi in un sacchetto chiuso per circa due giorni.
- Possono essere tagliati a metà e farciti con crema di nocciole, panna fresca montata, crema pasticcera o marmellata. Sono ottimi anche inzuppati nel latte e caffè.
Conchas: Panini Dolci Messicani con un Tocco Spagnolo
Le conchas, il cui nome significa "gusci" in spagnolo, sono paninetti dolci tipici della cucina messicana, conosciuti anche come "pan dulce". La loro forma rotonda e l'aspetto striato ricordano una conchiglia.
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Origini e Storia
Le conchas sono nate dall'incontro tra la tradizione panificatoria messicana, basata sulla farina di mais, e l'influenza spagnola, che ha introdotto l'uso del grano. Nel XVII secolo, i pasticceri francesi emigrati in Messico hanno contribuito a perfezionare la ricetta, aggiungendo finezze della pasticceria europea.
Preparazione
La ricetta delle conchas prevede un impasto a base di farina, zucchero, uova, latte, burro, lievito istantaneo e un pizzico di sale. L'impasto viene fatto lievitare fino al raddoppio del volume, quindi vengono formati i paninetti, ricoperti con una copertura bianca o al cioccolato e decorati con timbri artigianali.
Ricetta Rapida
- Mescolare la farina, lo zucchero, le uova, il latte, il burro fuso, il lievito e il sale.
- Impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 2 ore.
- Per la copertura chiara: Impastare burro, zucchero a velo, farina e cannella.
- Per la copertura scura: Impastare burro, zucchero a velo, farina e cacao amaro.
- Stendere le coperture fino a ottenere dischi di circa 9 cm di diametro.
- Applicare un disco di copertura su ciascuna pallina di impasto, premendo leggermente.
- Preriscaldare il forno statico a 160 °C e cuocere per 20 minuti, fino a leggera doratura.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Consigli e Varianti
- È possibile utilizzare metà farina integrale e metà farina 00.
- Il latte può essere sostituito con una bevanda vegetale e il burro con l'olio (calcolando il 20% in meno della dose).