Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto facile da prepare, economico e veloce. This flavorful pasta dish boasts a rich history and is known for its simplicity and bold flavors. There are two versions of the pasta puttanesca recipe: the Neapolitan and the one from the Lazio region. The ingredients are simple, the flavour exceptional in both versions.
Origins and History
The origins of this dish in the city of Pulcinella, nobody knows. Or at least there is not one certain and only. The history of puttanesca and its picturesque name is an example of how a recipe and its name can and often are disaccoppiati.
Le prime testimonianze del piatto derivano dal libro del Cavalcanti: Cucina Teorico Pratica dove si descriveva essenzialmente una puttanesca senza pomodoro. Tale piatto secondo l’autore del libro aveva le sue radici nell’alto medioevo. Progressivamente il piatto si è evoluto sotto il nome di maccheroni alla marinara con l’aggiunta del pomodoro per assumere il definitivo aspetto odierno.
Per il nome è tutta un altra musica…Le teorie e le storie sono tantissime. Così come per la carbonara è difficilissimo se non impossibile conoscere la vera storia ma alcune risultano più popolari di altre come ad esempio la teoria che il nome fu dato dal proprietario di una casa per appuntamenti nei quartieri spagnoli a Napoli; oppure la teoria che afferma la paternità del nome ad una donna di facili costumi ma ben dotata di senso dell’umorismo. Tutto ciò che sappiamo è che la prima testimonianza del nome “puttanesca” si trova nel libro di Raffaele La Capria “Ferito a Morte” (primo novecento). We adopt this, hoping you like it. The Spanish Quarter the place of birth.
Key Ingredients
The core ingredients that define spaghetti alla puttanesca include:
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- Spaghetti: The traditional pasta choice.
- Pomodorini: Cherry tomatoes, halved or quartered.
- Aglio: Garlic, providing a pungent base.
- Olive: Both green and black olives, pitted and chopped.
- Capperi: Capers, preferably those preserved in salt and rinsed.
- Acciughe: Anchovies, adding a salty umami depth.
- Peperoncino: Chili pepper, for a spicy kick.
- Prezzemolo: Parsley, for freshness and garnish.
- Olio extravergine d’oliva: Extra virgin olive oil, for sautéing and flavor.
Recipe
Here's a simplified recipe to guide you through the preparation of this classic dish:
Ingredients:
- 350g Spaghetti
- 500g Pomodorini
- 1 spicchio Aglio (garlic clove)
- 50g Olive verdi denocciolate (pitted green olives)
- 50g Olive nere denocciolate (pitted black olives)
- 1 cucchiaio Capperi sotto sale (Salt-cured capers)
- 1 Peperoncino fresco (Fresh chili pepper)
- 8 filetti Acciughe sott’olio (Anchovy fillets in oil)
- 1 mazzetto Prezzemolo (Parsley)
- 6 cucchiai Olio extravergine d’oliva (Extra virgin olive oil)
- q.b. Sale (Salt to taste)
Instructions:
Preparare gli ingredienti:
- Start by placing a pot of water on the stove. When it boils, add salt and cook spaghetti.
- Spellate lo spicchio d’aglio e tritate i filetti d’acciuga.
- Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e metteteli a sgocciolare in un colino.
- Tagliate le olive a pezzetti.
- Private il peperoncino dai semi e tagliatelo a rondelle.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o a pezzi più piccoli.
Sauté Aromatics:
- Ponete in un tegame, o in una padella, l’olio d’oliva, l’aglio e le acciughe, quindi rosolateli per un minuto rigirando continuamente.
Add Remaining Ingredients:
- Aggiungete le olive, i capperi e il peperoncino, rosolate ancora per un minuto poi unite i pomodorini e metà del prezzemolo lavato e tritato.
Simmer the Sauce:
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- Coprite e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Combine and Serve:
- Scolate gli spaghetti al dente, versateli nel tegame con il sugo, aggiugete l’altra metà del prezzemolo tritato e saltate il tutto per un minuto.
- Togliete dal fuoco e servite subito.
In a pan golden the garlic in the oil. Once done, remove it and add capers, properly washed and rinsed before to remove a bit of salt, olives, pitted and cut into small pieces, and last chili. Cook for a few minutes and add tomatoes into wedges. At most five more minutes of cooking and then pour this into the pan with already cooked spaghetti. Let mix for a minute at most and serve by sprinkling chopped parsley on every plate.
Chef's Perspective
Sono Enrico Pantorno, chef privato e chef siciliano con un profondo amore per la mia terra, la Sicilia, i suoi ingredienti e le sue tradizioni. The culinary journey has led all over the world, from the vibrant markets of Thailand to the haute cuisine of Denmark, to the dynamic kitchens of the Middle East. Every experience has enriched the way of seeing the kitchen, blending the Sicilian soul with international inspirations.
For me, cooking means much more than selecting excellent ingredients-it means creating moments. Whether it's a family gathered around a table, a couple celebrating a special occasion, or friends sharing an evening of laughter and good food, I believe every meal should turn into an experience to remember.
Today, back in the land, I bring knowledge and passion directly to your table. As a private chef in Sicily I create personalized gastronomic experiences, transforming every dish into a journey between flavors, stories and emotions.
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Variations
While the classic recipe remains a favorite, some variations exist. Some recipes may include a touch of tomato paste for a richer sauce, while others might incorporate oregano or basil for added herbal notes. Some cooks also add a splash of white wine during the cooking process to deglaze the pan and enhance the flavor.
Serving Suggestions
Spaghetti alla puttanesca is best served immediately after preparation, ensuring the pasta remains al dente and the sauce retains its vibrant flavors. A sprinkle of fresh parsley adds a final touch of freshness. The dish pairs well with a crisp white wine, such as a Vermentino or a Pinot Grigio.
Other Italian Dishes
Pasta alla norma is one of the most famous Italian dishes in the world. It is a typical Sicilian recipe, and brings with it typically Mediterranean flavors. Pasta Carbonara is one of the most famous Italian dishes. In Italy we say pasta alla carbonara, which translates pasta in the carbonara way. Carbonara sauce is made with guanciale (i.e. cured pork cheek) and eggs that wrap around hot pasta. Dried mushroom risotto is a classic Italian cuisine recipe full of charm. Mushroom risotto can also be prepared with fresh or frozen mushrooms. Here we will use dried mushrooms, which make it possible to prepare the recipe even when fresh ones are not available.
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