La sbriciolata ricotta e marmellata è un dolce da credenza che evoca sapori di casa e ricordi d'infanzia. Con la sua consistenza friabile all'esterno e un cuore morbido e cremoso, conquista il palato di tutti, rendendola ideale per colazioni, merende o come dessert di fine pasto. La sua semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzare la ricetta la rendono un'opzione versatile e sempre apprezzata.
Preparazione della Base Sbriciolata
La base della sbriciolata è una frolla particolare, simile a un crumble, che non richiede riposo in frigorifero. Questa caratteristica la rende un dolce veloce e pratico da realizzare.
- Ingredienti secchi: In una ciotola, mescolare la farina 00 (o un mix di farina e farina di mandorle), lo zucchero, il lievito per dolci e, se gradito, la scorza grattugiata di un limone. Un pizzico di sale esalterà i sapori.
- Componente grassa: Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare il tutto con le mani o con un frullatore fino ad ottenere un composto sabbioso e granuloso.
- Legante: Incorporare le uova intere e amalgamare rapidamente con una forchetta, poi con le mani, senza impastare troppo. L'obiettivo è ottenere un composto a briciole.
- Riposo (facoltativo): Sebbene non necessario, un breve riposo in frigorifero può facilitare la lavorazione.
Preparazione del Ripieno
Il ripieno è il cuore cremoso e goloso della sbriciolata. La ricotta, ingrediente principale, deve essere ben scolata per evitare che il dolce risulti troppo umido.
- Scolare la ricotta: Mettere la ricotta in un setaccio a maglie strette per almeno 30 minuti per eliminare il siero in eccesso. Per un sapore più intenso, si può utilizzare ricotta di pecora o di capra al posto di quella vaccina.
- Crema di ricotta: In una ciotola, lavorare la ricotta scolata con zucchero (la quantità dipende dai gusti personali e dalla dolcezza della marmellata) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Per un tocco extra, si possono aggiungere gocce di cioccolato fondente, amarene sciroppate o pezzetti di frutta fresca come pere.
- Marmellata: Scegliere la marmellata o confettura preferita. Fragole, frutti di bosco, albicocche o ciliegie sono ottime opzioni.
Assemblaggio e Cottura
L'assemblaggio è la fase finale prima della cottura, dove si stratificano la base sbriciolata, il ripieno di ricotta e marmellata e la copertura di briciole.
- Preparare la teglia: Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 22-24 cm di diametro, oppure rivestirlo con carta forno.
- Base: Versare circa due terzi del composto sbriciolato sul fondo dello stampo e compattare leggermente con le mani per formare una base uniforme.
- Strato di marmellata: Stendere uno strato di marmellata sulla base, lasciando libero un bordo di circa 1 cm.
- Crema di ricotta: Versare la crema di ricotta sopra la marmellata e livellare delicatamente con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
- Copertura: Sbriciolare il restante impasto sulla superficie, coprendo uniformemente il ripieno.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (modalità statica) per circa 30-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. Controllare la cottura dopo 30 minuti e, se necessario, proseguire per altri 10-15 minuti.
- Raffreddamento: Sfornare e far raffreddare completamente prima di sformare.
Sbriciolata Ricotta e Marmellata Senza Cottura
Per chi desidera una versione estiva e veloce, esiste anche la sbriciolata ricotta e marmellata senza cottura.
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- Base: Tritare finemente biscotti secchi (tipo digestive) e mescolarli con burro fuso. Pressare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera e mettere in frigorifero a rassodare per almeno 15 minuti.
- Ripieno: Mescolare la ricotta con zucchero e scorza di limone. Lavorare fino ad ottenere una crema liscia.
- Assemblaggio: Stendere la marmellata sulla base di biscotti, ricoprire con la crema di ricotta e decorare con frutta fresca. Sbriciolare i biscotti tenuti da parte sopra la crema di ricotta.
- Raffreddamento: Mettere in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte.
Consigli e Varianti
- Aromatizzare: Per arricchire il sapore della sbriciolata, si possono aggiungere all'impasto o al ripieno semi di vaniglia, cannella, scorza d'arancia grattugiata o un pizzico di sale.
- Personalizzare il ripieno: Oltre alle opzioni già menzionate, si possono utilizzare crema pasticcera, nutella o frutta fresca di stagione.
- Decorare: Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo o decorare con frutta fresca.
Conservazione
La sbriciolata ricotta e marmellata si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni massimo. In frigorifero si conserva per un periodo più lungo, ma potrebbe perdere un po' della sua fragranza.
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